Sklenice nakládaných a nakládaných okurek jsou tím nejdůležitějším, co hospodyňky během zavařovací sezóny balí. Mnoho lidí rádo solí rajčata, papriky a dokonce i květák. Ale je nemožné si představit skříň s domácími konzervami bez okurek. Každá hospodyňka má svůj osvědčený recept na zavařované okurky. Ale každý, i sebelepší recept se dá zkazit a ve výsledku skončíte s měkkými okurkami bez chuti v zimě a ještě hůř – explodujícími sklenicemi. Podívejme se na nejčastější chyby při solení a nakládání okurek.

Chyba #1: Salátové okurky
Pokud vyberete špatné okurky pro nakládání, budou měkké a bez chuti. Ty správné mají velké pupínky a černé hroty. Horší jsou okurky s malými pupínky a ještě horší jsou hladké okurky. Pokud mají okurky bílé trny, je také lepší je nebrat.

Dobré okurky na nakládání mají tlustou slupku. Budou křupavé a chutné.

Chyba č. 2. Přerostlé okurky
Velké okurky se samozřejmě také nakládají. Vzpomeňme například na polské kyselé okurky – přerostlé okurky. Pokud ale chcete křupavé silné okurky, musíte si vybrat plody dlouhé 10–12 centimetrů. Přerostlé okurky neudělají klasické okurky. Sklenici velkých okurek však lze nakládat do zimních Olivierových salátů a vinaigrettes.

Okurky byste měli před nakládáním také ochutnat a vyhnout se používání hořkých. Nic je nezachrání a jejich konzervy na zimu budou beznadějně zkažené.

Chyba č. 3: Voda z kohoutku
Základem chuti nakládaných okurek je voda. Vyzkoušeno osobní zkušeností. Solení podle stejného receptu v pramenité vodě a v městské vodě dává zcela odlišné výsledky. Navíc ty „městské“ dopadnou mnohem hůř. Nejlepší je vzít si studánkovou nebo pramenitou vodu, nejen na lák, ale i na namáčení okurek. Pokud to není možné, vezměte si kvalitní lahvový.

Chyba #4: Jemná sůl
Veškeré přípravy na zimu se dělají s hrubozrnnou solí. A v žádném případě není jodizovaný, dává nepříjemnou pachuť. Pravidelné „navíc“ může způsobit, že okurky během skladování změknou nebo dokonce explodují. Vyzkoušeno generacemi hospodyněk: k solení se nejlépe hodí kamenná sůl, na obalu by mělo být uvedeno „Grind č. 1“.

Chyba č. 5: Nenamáčení
Před mořením je třeba okurky na několik hodin namočit do studené vody. Budou nasycené vodou, budou rázné, elastické, křupavé. Všechny okurky je potřeba namáčet, i ty právě nasbírané ze zahrádky.

ČTĚTE VÍCE
Jak opravit nehet čajovým sáčkem?

Chyba č. 6: Odříznutí konců
Často se doporučuje odříznout konce, aby se okurky rychleji osolily. Tím jsou ale okurky měkké. Ale ne hned, ale při dlouhodobém skladování. To znamená, že pokud solíte okurky na zimu, je lepší neodřezávat konce, v každém případě budou solené ve sklenicích. A pokud to děláte „zatím“, můžete to přerušit.

Chyba č. 7. Zapomeňte na křen
Díky tomu jsou okurky křupavé – jedna, má antibakteriální vlastnosti a zabraňuje explozi sklenic při skladování – dvě. Takže je nejlepší zakrýt okurky listem křenu přímo ve sklenici.

Chyba #8: Špinavé sklenice
Zdá se to jako jednoduchá věc, ale někteří to kvůli nedostatku času zanedbávají a sklenice myjí a sterilizují nepříliš důkladně. Ale marně. Nečistoty jsou bakterie, které se velmi rády množí, zejména na teplých místech. Je nepravděpodobné, že všechny sklenice s přípravky uložíte do lednice. Aby sklenice nevybuchly, umyjte je mýdlem a sodou a sterilizujte. A nezapomeňte sterilizovat víčka.

Chyba č. 9. Neobracení sklenice
Po srolování je potřeba sklenice obrátit a nechat v tomto stavu vychladnout. To se provádí tak, aby se pryžový lem pod víčkem zahřál, změknul a co nejtěsněji přitlačil ke sklenici zavařovací sklenice. Pod víko se pak nedostane ani kapka vzduchu a konzervy se dobře a dlouho skladují.

Chyba č. 10. Nepodepsání
Všechny domácí produkty mají své vlastní datum spotřeby. V ideálním případě by sklenice neměly být skladovány déle než rok. Okurky ale vydrží i dva roky. Abyste na stůl nedávali prošlé konzervy, všechny konzervy, které dáte k dlouhodobému uskladnění, musí být podepsané. Můžete na ně nalepit krásné štítky, nebo jednoduše napsat datum moření permanentní fixou.

Nakládané okurky “Shinok”

Recept od šéfkuchařky Eleny Nikiforové:

500-600 g okurek
1 litru vody
200 g cukru
35 g hrubé soli
200 g octa
Listy rybízu
Křenové listy
Dill Deštníky
6 g oloupaných stroužků česneku
Kuličky černého pepře
Nové koření hrášek

Krok 1. Okurky omyjte pod tekoucí vodou a namočte na 2 hodiny do studené vody.

Krok 2. Sklenice sterilizujte párou.

Krok 3. Uvařte marinádu: ve vodě rozpusťte cukr a sůl a přiveďte k varu. Zalijte octem.

ČTĚTE VÍCE
Co je to Frizzy efekt?

Krok 4. Do sterilizovaných sklenic vložte listy rybízu, listy křenu, koprové deštníky, oloupané stroužky česneku, hrášek z černého a nového koření.

Krok 5. Připravené okurky nakrájejte na 3–4 kusy a vložte do sklenic s bylinkami, zalijte vroucím nálevem a sterilujte 20 minut.

Krok 6. Hotové sklenice ochlaďte dnem vzhůru.