Jednou z nejvýznamnějších výhod přechodu na správnou výživu je prevence různých onemocnění, chronických i akutních. Navzdory výraznému rozvoji medicíny zůstává působivý seznam nemocí, jejichž léčba může trvat roky, a komplikací, které mohou výrazně podkopat zdraví. Diabetes mellitus zůstává jedním z nejnebezpečnějších onemocnění, které je velmi obtížné léčit, proto je lepší přijmout všechna možná opatření předem, aby se zabránilo. Prvním příznakem, který lze považovat za předzvěst cukrovky, je zvýšení hladiny cukru. V tomto ohledu je důležité sledovat vaši pohodu včas a nebýt líný pravidelně konzultovat lékaře v rámci preventivních prohlídek. Dnes si povíme něco o správné výživě při vysoké hladině cukru v krvi.

Nízkosacharidová dieta s vysokým obsahem cukru

Jak víte, potraviny bohaté na sacharidy nám dodávají energii, takže je nemožné vytvořit jídelníček, který je zcela vyloučí. Zároveň se liší i sacharidy. Jednoduché, obsažené například v moučných výrobcích nebo rafinovaném cukru, řadíme mezi rychle stravitelné. Díky nim tělo dostává velkou dávku energie v krátké době, ale to má své vedlejší účinky, vyjádřené prudkým skokem v cukru, stejně jako pocit hladu, který se objeví v krátké době, což vyvolává zbytečné svačinky, které v konečném důsledku často vedou k přejídání. Naproti tomu sacharidy klasifikované jako komplexní nebo pomalu stravitelné jsou dobré pro naše zdraví a chrání před změnami hladiny cukru. Zároveň se po dlouhou dobu cítíme zcela plní. Lze je nalézt v ovoci a zelenině, obilovinách (pouze celozrnné), mléčných výrobcích a luštěninách.

Právě tyto produkty tvoří základ nízkokalorických diet obsahujících velké množství vitamínů a minerálů. První změny k lepšímu nastávají během několika týdnů po úpravě jídelníčku. Metabolismus a obecné ukazatele jsou stabilizované a jsou možné i příjemné doprovodné výsledky v podobě zbavení se nadváhy (samozřejmě s paralelní fyzickou aktivitou a zanecháním špatných návyků).

Menu pro každý den

Pokud již víte, že máte nějaké chronické onemocnění, plánování jídelníčku by mělo být svěřeno odborníkům na výživu. To je způsobeno skutečností, že v kombinaci s individuálními vlastnostmi těla je vyžadován přesný výběr složek, které budou obsahovat potřebné mikroelementy a vitamíny v požadovaných objemech. Kromě toho jsou možné určité kontraindikace i u těch produktů, které v zásadě nelze za normálních podmínek označit za škodlivé.

V ostatních případech jsou doporučení jídelního lístku jednoduchá a nebudou vyžadovat značné náklady, a to jak z hlediska materiálu, tak z hlediska času potřebného k přípravě pokrmů.

ČTĚTE VÍCE
Co se stane, když si obarvíte vlasy 3x za sebou?

Při výběru bílkovinných potravin se zaměřte na bílé ryby a dietní maso: kuřecí a krůtí prsní řízek, libové hovězí maso. Luštěniny jsou také dobrým zdrojem bílkovin. Správné sacharidy, jak již bylo zmíněno výše, se nacházejí v mnoha ovoci a zelenině a také v celozrnných cereáliích. Pokud jde o tuky, je vyžadována jejich mírná přítomnost, ale prioritou jsou tuky rostlinného původu, protože zvířata vedou ke změnám hladiny cholesterolu.

Jakým potravinám je třeba se vyhnout

V rámci nízkosacharidové diety je nutné zcela vyloučit většinu cukrářských výrobků (od sušenek a pečiva po dorty a čokoládu), sladké džemy, tučné maso a vývary připravené na jejím základě, leštěnou rýži, krupicovou kaši. Také byste neměli konzumovat pokrmy připravené smažením a uzením, majonézy a omáčky z nich, pomazánky a jídla z expresních restaurací.

Kromě toho je třeba dbát na svůj životní styl a nekompromisně odmítat pití alkoholických nápojů a zlozvyků.

Jaké potraviny by měly být omezeny?

Tradiční stolní sůl by měla být buď úplně vyloučena, nebo by měla být nahrazena mořskou solí při výrazném snížení množství. Ve velkých objemech (což se může zdát známé) sůl přispívá k výskytu otoků a vytváří další zátěž pro kardiovaskulární a močový systém.

Co se týče cukru, jeho negativní účinky jsou zřejmé a již byly zmíněny v tomto článku. Pokud jste ale zvyklí na sladký čaj, používejte přírodní sladidla s mírou, abyste nedráždili trávicí trakt.

Jaké potraviny byste měli zařadit do svého jídelníčku?

Základem správné výživy při vysoké hladině cukru v krvi je čerstvá zelenina a ovoce. K přípravě pokrmů na jejich základě používejte pouze zdravé metody tepelné úpravy – vaření v páře (nebo v pomalém hrnci), dušení a pečení v troubě. Zkuste do svého jídelníčku zařadit vejce, různé obiloviny (pohanka, ovesné vločky, kroupy) a kysané mléčné výrobky (nízkotučný tvaroh, přírodní jogurty bez příměsí. Přípustné jsou nesycené minerální vody, bylinkové čaje nebo káva se sladidly i bez nich kapaliny.

Pokud jste v práci nebo doma velmi zaneprázdněni, neumožňuje vám to mít čas vařit denně v souladu se zavedenými doporučeními, má smysl věnovat pozornost službám zdravého jídla až k vám domů. V Moskvě si tato služba získala oblibu, protože jídlo je dodáváno přímo v den přípravy a při vaření se používají pouze přírodní suroviny bez konzervantů, barviv a aromat. Zároveň se dodržuje ještě jedno pravidlo PP – 5-jídelní režim, díky kterému tělo dostává potřebné živiny včas a neprožívá stres spojený s dlouhými přestávkami mezi jídly.

ČTĚTE VÍCE
Jaké má plameňák tlapky?

Téma 3. Výživa pro diabetiky. Obecné zásady.

Pokud máte cukrovku, doporučuje se zakoupit 2 váhy: kuchyňská a pro měření tělesné hmotnosti.

Navíc se musíte naučit rozumět v etiketách na obalech potravin a zvyknout si na plánování jídel předem.

Výživa pro diabetes mellitus má následující cíle:

  1. udržení normální tělesné hmotnosti;
  2. udržení normální hladiny cholesterolu;
  3. udržení normální hladiny glukózy.

Udržování normální tělesné hmotnosti a hladiny cholesterolu je důležité pro všechny lidi, nejen pro pacienty s cukrovkou.

tam obecné zásady zdravé výživykteré se doporučují všem lidem dodržovat (s diabetem i bez něj):

  • jíst potraviny s vysokým obsahem vlákniny (zelenina, celozrnný chléb, celozrnné cereálie);
  • jíst zeleninu a ovoce alespoň 5krát denně;
  • vyloučit nebo minimalizovat spotřebu rafinovaných sacharidů (cukr, pečivo, sladké nápoje, máslo a listové těsto);
  • vyloučit nebo minimalizovat spotřebu trans-nenasycených tuků (zpracované rostlinné tuky nacházející se v margarínech, cukrovinkách, majonézách a hotových omáčkách atd.);
  • vybírejte maso se sníženým obsahem tuku (například kuřecí maso bez kůže);
  • vyloučit ze stravy vedlejší produkty, uzeniny, uzená masa, polotovary, mražené potraviny, tučná masa, máslo;
  • snížit spotřebu kuchyňské soli na 2,4 g/den;
  • jíst ryby alespoň 2krát týdně;
  • konzumovat potraviny s vysokým obsahem omega-3 polynenasycených mastných kyselin (mastné mořské ryby, vařené nebo pečené, alespoň 140 gramů týdně a nejlépe 280 gramů týdně u žen v plodném věku a 560 gramů za týden pro muže a ženy v menopauze s maximálně 100 g ryb za den; olivový, lněný, sójový, bavlníkový a řepkový olej, ale ne více než 2 polévkové lžíce jakéhokoli oleje denně jako součást celého jídla);
  • jíst alespoň 3x denně, nejlépe 5-6x denně v malých porcích.

Výživa při nadváze a obezitě je popsána v části „Výživa při obezitě“.

Pro udržení normální hladiny glukózy potřebují pacienti s diabetem vědět:

  • jaké potraviny zvyšují hladinu glukózy v krvi;
  • glykemický index potravin.

Sacharidy zvyšují hladinu glukózy v krvi. Pokud máte cukrovku, je důležité naučit se určovat přítomnost sacharidů v potravinách. Někdy se pacienti ptají, zda jsou sacharidy vyloučeny ze stravy, zda se hladina glukózy v krvi normalizuje bez pilulek a inzulínu. Odpověď: Sacharidy by měly tvořit 55–60 % stravy člověka, a to jak s cukrovkou, tak bez ní.

ČTĚTE VÍCE
Co dělat, když nevíte, jaké povolání si vybrat?

Sacharidy se nacházejí v obilovinách, pečivu, zelenině, ovoci, mléce, kefíru a dalších produktech, bez kterých se zdravá strava neobejde. A všechny tyto potraviny zvyšují hladinu glukózy v krvi.

Na produktech jsou často nápisy: „bez cukru“, „diabetik“. Tyto nápisy je třeba vnímat kriticky. Pokud je na obalu uvedeno „Bez cukru“, je to tak neznamená to „Žádné sacharidy“ neznamená, že tento produkt nezvyšuje hladinu glukózy v krvi. Čím více sacharidů, tím více glukózy se zvýší. Množství sacharidů na obalech potravin můžete vidět v sekci „Nutriční hodnota“.

Aby bylo možné určit, jak určitý produkt zvýší hladinu glukózy v krvi, je zaveden koncept „chlebové jednotky“ (XU). 1 XE = 10-12 gramů sacharidů. Pro pohodlí je lepší vzít 1 XE sacharidů. 10 XE v průměru zvyšuje hladinu o 1-2 mmol/l.

Existují přibližné systémy pro počítání jednotek zrn:

Množství na 1 XE

Mléko, kefír, jogurt bez cukru, fermentované pečené mléko atd.

250 ml (1 sklenice)

Suchary, sušičky, sušenky

1 polévková lžíce. žádná skluzavka

15 g suchého (1-2 polévkové lžíce v závislosti na tvaru výrobku)
50-60 g vařené (2-4 polévkové lžíce v závislosti na tvaru výrobku)

15 g suchých obilovin (1 polévková lžíce)
50 g vařené kaše (2 vrchovaté polévkové lžíce)

Ořechy (podle typu)

67-80 g (1 střední brambora s kuřecím vejcem)

2 polévková lžíce. žádná skluzavka

1/2 kusu, střední

12 malých hroznů

1 kus, malý (90 g)

1 kus střední (v závislosti na receptu)

Knedlíky, knedlíky, palačinky, tvarohové koláče, palačinky, koláče

podle velikosti a receptury

Tento způsob výpočtu sacharidů je velmi přibližný.

Přesnější složení výrobků je uvedeno v části „Tabulky se složením výrobků“ (tabulky uvádějí přibližné údaje, podle různých zdrojů se údaje o nutriční hodnotě stejných výrobků mohou lišit).

Pokud člověk dostává inzulínovou terapii, je důležité přesně určit množství sacharidů (zejména u dětí). Tyto problémy jsou diskutovány v části „Výživa pro diabetes mellitus 1.

Nicméně i potraviny se stejným obsahem sacharidů zvyšují hladinu glukózy v krvi odlišně. Sacharidy jsou jednoduché (rychlé) a složité (pomalé).

Rychlé sacharidy se rychle vstřebávají a rychle zvyšují hladinu glukózy v krvi. V případě cukrovky by měly být omezeny (ne více než 10 % denních kalorií). Chcete-li konzumovat takové sacharidy během inzulínové terapie, musíte být schopni je kompenzovat.

ČTĚTE VÍCE
Proč šelak zčerná?

Mezi rychlé sacharidy patří cukr, med, ovocné šťávy, pečivo, sladké nápoje, hroznové víno a jiné sladké ovoce, snídaňové cereálie atd.).

Pomalé sacharidy jsou kaše (pohanka, kroupy, celozrnné ovesné vločky (ne obilné), hnědá rýže, těstoviny z tvrdé pšenice).

Míra, do jaké potraviny zvyšují hladinu glukózy v krvi, se nazývá glykemický index. Glykemický index ukazuje, jak rychle se daný produkt přemění na glukózu a skončí v krvi. V některých případech se jako výchozí bod bere bílý chléb (GI -100) a v jiných glukóza. GI všech ostatních produktů se vypočítá relativně k těmto hodnotám.

Čím vyšší je glykemický index, tím rychleji bude vaše hladina glukózy v krvi stoupat. Existují potraviny s nízkým, středním a vysokým glykemickým indexem. Nízký GI – 55 nebo méně, střední – 56-59, vysoký GI – 70 nebo více.

Rychlé sacharidy jsou potraviny s vysokým glykemickým indexem.

V závislosti na způsobu přípravy se může GI stejného produktu lišit. Například GI horkých vařených brambor je až 80, vařených brambor z lednice – 50, smažených brambor – 60-75, bramborové kaše – 85-95.

Tabulky s glykemickým indexem potravin najdete na internetu.

Většina zeleniny má nízký GI (ale např. řepa a mrkev mají vysoký GI). Kaše z drcených cereálií, instantní cereálie, krupice, kukuřičné kaše mají vysoký glykemický index, je lepší je vyloučit z jídelníčku a jíst celozrnné kaše.

Existuje několik triků, jak snížit glykemický index.

Do některých produktů lze například přidávat otruby.

Těstoviny by se neměly přivádět do převařeného stavu, měly by být tuhé, sníží se tím nárůst glukózy v krvi.

Pokud si připravíte kaši nebo těstoviny a nesníte je hned, ale dáte je do lednice a druhý den přihřejete, pak bude glykemický index takového produktu nižší než u čerstvě připraveného jídla.

Náhražky cukru

Existují umělá a přírodní sladidla.

Umělá sladidla (sladidla) jsou to aspartam (E 951), sacharin (E 954), acesulfam K (E 950), cyklamát (E 952), sukralóza (E 955), neotam (E 961). Nezvyšují hladinu glukózy v krvi a neobsahují žádné kalorie.

Aspartam je 200x sladší než cukr, nesnese tepelnou úpravu, nedoporučuje se při fenylketonurii, přípustná dávka na den je 40 mg/kg tělesné hmotnosti.

Acesulfam K je 130-200x sladší než cukr, lze použít k pečení, přípustná dávka na den je 15 mg/kg tělesné hmotnosti.

ČTĚTE VÍCE
Jak by měl manažer oslovovat podřízeného?

Cyklamát je 30-50x sladší než cukr, lze jej použít k pečení, je omezen při selhání ledvin, přípustná dávka na den je 11 mg/kg tělesné hmotnosti.

Sacharin je 300-500x sladší než cukr, přidává se po uvaření, má hořkou chuť, přípustná dávka na den je 5 mg/kg tělesné hmotnosti.

Sukralóza je 600x sladší než cukr, lze ji použít k pečení a vaření, přípustná dávka na den je 9 mg/kg tělesné hmotnosti.

Neotam – vytvořený na bázi aspartamu, 7000-13000 krát sladší než sacharóza, lze použít při pečení a vaření.

Umělá sladidla se nedoporučují používat v těhotenství a dětem do 3 let.

Přírodní sladidla

cukerné alkoholy (xylitol, sorbitol, isomalt, maltitol, mannitol, erythritol a laktitol);

Fruktóza obsahuje kalorie. Ve střevech se vstřebává pomaleji než cukr, ale stejným způsobem také zvyšuje glykémii.

Cukrové alkoholy obsahují kalorie a sacharidy, ale nezvyšují hladinu glukózy v krvi. Mohou však způsobit nevolnost, zvracení, nadýmání a průjem.

Stevia Je to sladká bylina, neobsahuje žádné kalorie a nezvyšuje hladinu glukózy v krvi. Má specifickou chuť, kterou produkt ze stévie, steviosid, nemá. Pokud je ve složce napsáno „stévie“, znamená to, že obsahuje listy stévie rozemleté ​​na prášek. Pokud je napsáno „steviosid“, kompozice obsahuje čištěný extrakt z těchto listů.

Existují směsi sladidel, které obsahují různá sladidla v různém poměru. Například Fitparad č. 7 obsahuje erythritol, steviosid a sukralózu.

Alkohol

Pokud máte cukrovku, pití alkoholu se nedoporučuje.

Ale pokud se rozhodnete pít alkohol, měli byste mít na paměti:

Přípustná spotřeba alkoholu je 1-2 standardní jednotky alkoholu. 1 standardní alkoholová jednotka je 15 g čistého lihu (300 ml piva, 140 ml stolního vína, 40 ml lihovin).

Alkohol snižuje hladinu glukózy v krvi, což může vést k hypoglykémii. K tomu dochází, protože alkohol blokuje játra v uvolňování glukózy. Jsou známy případy těžké hypoglykémie u pacientů s diabetem (včetně úmrtí) v důsledku konzumace alkoholu, kdy ostatní věřili, že osoba byla jednoduše opilá. Při pití alkoholu byste proto měli jíst, často si měřit glukózu a nebýt sami.

Pivo a sladké víno mohou zvýšit hladinu glukózy v krvi (v závislosti na množství jídla a fyzické aktivitě).

Alkohol je neslučitelný s metforminem.

Tabulky se složením produktu

  • Produkty se nedoporučují
  • Limitované produkty
  • Vybrané produkty
  • Rustemový stůl 10 XE
  • Sacharidy, XE a GI produkty