Kdo by nemiloval salát z krabích tyčinek? Ale kolik lidí ví, z čeho jsou tyto hole vyrobeny a jak jsou užitečné?

Krabí tyčinky jsou imitace krabího masa. Jsou vyrobeny ze surimi – rozemleté ​​na pastu a umyté, aby se odstranil tuk, krev, kosti a přebytečné kousky filetu z bílé mořské ryby. Poté se k této mleté ​​rybě přidají další ingredience, tepelně se upraví a vyválí do tvarů tyčinek.

Asi každý už ví, že v takových tyčinkách krabi nejsou. Někteří výrobci přidávají pouze krabí extrakt pro chuť. Před pár lety se k přípravě surimi používal treska, treska modravá, štikozubec a treska. Nyní se nejčastěji používá treska – její maso má zvláštní chuť, více „rybí“. Tato ryba se také často používá k výrobě obalovaných rybích tyčinek a jiných zpracovaných rybích produktů.

Krabí a krabí tyčinky: jaký je rozdíl?

Krabí maso je velmi zdravý a hodnotný produkt, který je považován za delikatesu. Obsahuje mnohem více vitamínů, minerálů a dalších živin než krabí tyčinky, protože při zpracování surimi se mnoho vitamínů a minerálů z mletého masa jednoduše vyplaví. Níže je uvedena tabulka srovnávající nutriční hodnotu krabích tyčinek a kraba kamčatského na 85 g:

Počet kalorií v obou produktech je téměř stejný, ale u imitace kraba tvoří 61 % kalorií sacharidy, zatímco u skutečného kraba 85 % kalorií tvoří bílkoviny.

Ve srovnání s tyčinkami má však skutečný krab více sodíku. Krabí maso na rozdíl od krabích tyčinek obsahuje nenasycené omega-3 mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro normalizaci cholesterolu v krvi. Do některých druhů krabích tyčinek se sice přidává olej obsahující omega-3, ale to je velmi vzácný jev.

Složení krabích tyčinek. Z čeho jsou vyrobeny?

Hlavní složkou krabích tyčinek je surimi, asi 35-50% hmotnosti produktu. Kromě toho tento produkt obsahuje:

Voda je druhou nejčastější složkou krabích tyčinek. Přidává se k vytvoření potřebné textury produktu a řízení jeho ceny.

Jako pojivo pro rybí protein je potřeba brambor, pšenice, kukuřice nebo modifikovaný škrob. Dodává produktu dodatečnou elasticitu. Pokud se tyčinky při rozbalování lepí a lámou, znamená to, že mají příliš mnoho škrobu.

ČTĚTE VÍCE
Lze jojobový olej použít na řasy?

Většina produktů obsahuje vaječný nebo sójový protein. Tyto složky zvyšují obsah bílkovin v tyčinkách a také zlepšují texturu a barvu produktu.

Tyto přísady zvýrazňují chuť produktu, dodávají mu sladkou dochuť a také pomáhají udržovat texturu při rozmrazování.

Pro prodloužení trvanlivosti produktu, vybělení a vytvoření správné textury se přidává sójový nebo slunečnicový olej.

Sůl (chlorid sodný)

Sůl se používá pro zvýraznění chuti a zahuštění mleté ​​ryby. Pro stejný účel lze použít chlorid sodný.

Po smíchání všech složek hmota prochází tepelným zpracováním a tvarováním. Produkt je poté zabalen a pasterizován, aby se zničila veškerá škodlivá flóra.

Aby produkt získal požadovanou barvu a chuť, používají se následující přísady:

  • Látky zadržující vodu (zahušťovadla): polyfosfáty, xanthan, karagenan. Přidávají se proto, aby byly krabí tyčinky šťavnaté a nerozpadly se.
  • Konzervační látky: sorbitol draselný nebo benzoan sodný pro prodloužení trvanlivosti produktu.
  • Látky zvýrazňující chuť: glutamát sodný nebo inosinát.
  • Příchutě: krabí extrakt, mirin, příchutě totožné s přírodními.
  • Barviva: karmín, paprikový extrakt, řepná šťáva, lykopen.

Tyto komponenty jsou zpravidla zdravotně nezávadné. Mnoho výrobců však ve svých produktech stále častěji používá přírodní složky, jako je mořská sůl, třtinový cukr, hrachový škrob, přírodní příchutě a barviva.

Mořské filety obsahují velké množství užitečných prvků pro lidské tělo: aminokyseliny, bílkoviny a mikroelementy. Lidé žijící v pobřežních oblastech mohou každý den konzumovat skutečně přírodní a čerstvé mořské plody. Ale ve většině obchodů najdete pouze zdání přírodního produktu. Promluvme si o krabím mase, zda se jedná o přírodní produkt a zda má nějaké výhody.

Střih: Romanova Yu. M.

Jaký je rozdíl mezi krabím masem a krabími tyčinkami?

Krabí tyčinky nejsou maso – jsou to zpracované zbytky ryb. Zahrnují různé druhy ryb, ale většinu tvoří štikozubce a tresky. Zpracované rybí suroviny se nazývají surimi.

Na pultech obchodů najdete jakousi napodobeninu krabího masa, která se vyrábí také ze zpracovaných rybích zbytků, v podstatě stejných krabích tyčinek, jen v jiné podobě. Cena takového produktu není na rozdíl od přírodního zboží tak vysoká. Když se náklady na jeden kilogram mohou lišit od 2000 do 5000 rublů. Přírodním, drahým produktem je krabí maso, které se získává z drápů a břicha – tam je nejkřehčí a má jemnou chuť.

ČTĚTE VÍCE
V jakém ročním období byla Eva?

Složení a výhody

Mnoho lidí si klade otázku, zda krabí maso stojí za to vyzkoušet. Není dostupná pro každého, proto je považována za delikatesu, má jemnou strukturu a vynikající chuť. Krabí maso překvapivě obsahuje celý komplex vitamínů B. Za zmínku stojí, že obsahuje velké množství bílkovin, které se v lidském těle vstřebávají mnohem lépe a rychleji než kuřecí maso. Předností tohoto typu je obsah vitaminu A, omega mastných kyselin a minerálních látek. Často se používá při přípravě dietních pokrmů, protože má pouze 70 kcal na 100 g výrobku.

Jak vybírat a ukládat: tipy

Hlavní věcí při výběru přírodního produktu je mít na paměti, že je snadné jej najít pouze v pobřežních oblastech nebo v obchodech specializovaných na prodej mořských plodů.

Krabí maso může být v následujících odrůdách:

  • celý krab;
  • končetiny;
  • pěst;
  • falanga.

Nejčastěji obchody nabízejí mražené maso, které lze od napodobeniny odlišit jednou složkou ve složení – filetem z bílé ryby. Při hromadném nákupu můžete prodávajícího požádat o doklady ohledně dodání zboží. Při výběru nejlepší možnosti pro konzervované potraviny zvolte průhledné nádoby.

Stojí za to vyzkoušet krabí maso a jak jej správně vybrat, to jsou dvě hlavní otázky, které zajímají kupujícího. Zde je několik tipů, které vám pomohou koupit kvalitní pochoutku:

  1. Při nákupu celých krabů je lepší zvolit malé kraby, jejich maso bude křehčí a měkčí než velké.
  2. Je vhodné zvolit samce – je masitý. Charakteristickým znakem samce a samice je ocas. U samice je ostrý a malý, u samce široký a velký.
  3. Při nákupu mraženého kraba byste měli vizuálně posoudit přítomnost ledu a sněhu. Jeho velké množství znamená, že se produkt rozmrazí a znovu zmrazí.

Opatrování

Pravidla skladování závisí na formě, ve které byly mořské plody zakoupeny:

  1. Živý krab. Nejlepší možností je nechat ho při chladné teplotě (+4+6 stupňů), dokud nebude připraven.
  2. Vařené mořské živočichy se skladují v chladničce ne déle než 2-3 dny od okamžiku vaření.
  3. Zmrazené produkty lze skladovat až 12 měsíců, nejprve zabalené do potravinářské fólie.

Správné rozmrazování

Nejlepší možností, pokud máte čas, je nechat 7-8 hodin v lednici. Kraba nebo jeho maso můžete také nechat rozmrazit při pokojové teplotě. Položí se na 3-4 hodiny do umyvadla, poté se tekutina vypustí a ponoří do ručníku.

ČTĚTE VÍCE
Mohou krátké dívky nosit midi?

Restaurace používají následující metodu, během níž je naléhavě nutné produkt rozmrazit. Připravte si předem nádobu s vroucí vodou a vložte do ní zabalený výrobek. To samozřejmě odstraní velké množství prospěšných vlastností z produktu, ale tato metoda pomáhá šetřit čas.

Co se připravuje z krabího masa?

Abyste si odpověděli, zda se krabí maso vyplatí vyzkoušet, musíte vědět, co se z něj dá připravit. Je široce používán ve vaření. Lze jej použít k přípravě:

  • studené saláty;
  • Rohlíky a sushi;
  • jednohubka;
  • polévky;
  • košíčky;
  • studené, teplé občerstvení.
  • náplně do pečiva a sladkých jídel.

Oblíbenou variantou podávání jsou vařené celé mořské potvory nebo z nich vyrobený masný výrobek v konzervě.