Někteří bezohlední výrobci používají v potravinářském průmyslu palmový olej místo živočišného tuku, aniž by o tom spotřebitele informovali, což svědčí o klamání spotřebitele a falšování výrobků.

Palmový olej se díky svým chemickým a fyzikálním vlastnostem stal jedním z nejpoužívanějších rostlinných olejů na světě. Je to dáno i tím, že je snadno dostupný a velmi levný. Palmový olej je vysoce odolný vůči oxidaci, takže jej lze skladovat po dlouhou dobu.

V tomto ohledu neutichají spory o palmový olej – je pro člověka užitečný, nebo stále škodí? Podle výrobců může být olej široce používán nejen pro pečení, ale také v kosmetologii, průmyslu a při léčbě různých onemocnění. Stále více odborníků na výživu se však shoduje, že tento produkt je nejsilnějším karcinogenem.

Palmový olej se získává z olejnatých druhů palem (zejména z dužiny plodů, která se nejprve vaří a poté vylisuje), které rostou především v tropických zemích, zejména v západní Africe. Výrobek je v přírodní formě tekutá látka, má oranžově žlutou barvu a má spíše příjemnou vůni a sladkou dochuť. Při teplotách pod třicet stupňů olej ztuhne a svou strukturou připomíná margarín. Palmový olej se jako jediný na světě nazývá tuhý rostlinný olej, složením podobný živočišným tukům.

Olej ve svém složení obsahuje obrovské množství kyseliny palmitové, přesto však obsahuje i další nasycené a nenasycené mastné kyseliny, zejména stearovou, olejovou, arachidovou, linolovou, myristovou, laurovou atd. Dále olej obsahuje vitamíny E, D, K, lecitin, fytosteroly, skvalen, koenzym Q10, hořčík, fosfor atd.

Tento produkt je poměrně vysoce kalorický, energetická hodnota je asi 900 kcal na 100 g produktu.

Aplikace palmového oleje

V podstatě se palmový olej používá v potravinářském průmyslu. Používá se při přípravě vaflí, sušenkových rolád, dortů, krémů, smaží se na něm polotovary. Palmový olej je součástí sýrů, tvarohových výrobků, kombinovaného oleje, přidává se i do dalších výrobků. Mnoho moderních receptů se bez palmového oleje neobejde. Obecně je jednodušší uvést ty produkty, které palmový olej neobsahují, než ty, ve kterých je obsažen.

Palmový olej, jehož použití není omezeno pouze na potravinářský průmysl, se používá také při výrobě svíček a mýdla. V kosmetologii se obvykle používá k péči o suchou a stárnoucí pokožku obličeje, protože vyživuje, zjemňuje a zvlhčuje pokožku.

ČTĚTE VÍCE
Mohu používat toner každý den?

Mnoho lidí se zajímá o otázku: Je palmový olej skutečně škodlivý?

Pokud se budeme bavit o jeho prospěšnosti, tak v první řadě je třeba zdůraznit, že obsahuje velké množství karotenoidů, nejsilnějších antioxidantů, které mají pro lidský organismus velkou hodnotu. Karotenoidy příznivě působí na oslabené vlasy a pokožku. Proto jej používá mnoho známých kosmetických firem.

Palmový olej drží rekord v obsahu vitaminu E, který se skládá z tokotrienolů a tokoferolu. Tokotrienoly jsou v rostlinách extrémně vzácné a bojují proti volným radikálům, které způsobují rakovinu.

Palmový olej je bohatý na triglyceroly, které se velmi rychle tráví, a když se dostanou do jater, jdou vyrábět energii, aniž by se dostaly do krevního oběhu. Tento olej je užitečný zejména pro lidi, kteří špatně tráví jiné tuky.

Palmový olej obsahuje také spoustu nenasycených tuků: kyseliny olejové a linolové, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Tyto kyseliny se podílejí na stavbě kostí, kloubů a jsou prospěšné pro zdraví pokožky.

Provitamin A zajišťuje fungování zrakového analyzátoru, podílí se na tvorbě zrakového pigmentu v sítnici.

Co se stane, palmový olej je škodlivý nebo prospěšný? Překvapivě jsou výhody a škody oleje srovnatelné. Například díky nasyceným tukům oleje při jeho konzumaci dochází k srdečním problémům, ale zároveň obsahuje vitamíny A, E, díky nimž je palmový olej užitečný v prevenci srdečních chorob a rakoviny. Palmový olej je ceněný pro obsah kyseliny linolové, ale zároveň je jí mnohem méně než v jiných olejích. Je to kombinace škodlivých a prospěšných vlastností? Ne, všechno je mnohem jednodušší – palmový olej se vyrábí v několika variantách.

Druhy palmového oleje

Nejužitečnější a nejpřirozenější je červený palmový olej. K jeho získání se používá šetřící technologie, při které je zachována většina užitečných látek. Tento olej má červenou barvu díky vysokému obsahu karotenu.

Červený palmový olej má sladkou chuť a vůni. Vědci došli k závěru, že v procesu rafinace palmového oleje z něj vycházejí užitečné látky. A surový červený palmový olej obsahuje obrovské množství živin. Popsané příznivé vlastnosti palmového oleje se týkají především červeného palmového oleje. Někteří vědci tvrdí, že tento olej se svými prospěšnými vlastnostmi neliší od olivového oleje, který je mezi Evropany tak oblíbený.

ČTĚTE VÍCE
Jaký druh slova je Dandy v ruštině?

Dalším produktem je rafinovaný a deodorizovaný palmový olej. Je bez barvy a zápachu. To se provádí speciálně pro použití v potravinářském průmyslu. Tento olej má také blahodárné vlastnosti červeného palmového oleje, ale v mnohem menším množství.

Existuje další odrůda palmového oleje, který se používá k výrobě kosmetiky, mýdel a dalších. Tento olej je pětkrát levnější než jiné druhy palmového oleje. Od jedlého oleje se liší složením kyseliny a tuku. Díky nízkému stupni čištění obsahuje hodně škodlivých oxidovaných tuků. Stává se, že bezohlední výrobci přidávají takový olej do produktů, jejichž použití v lidském těle způsobuje hromadění volných radikálů, které vyvolávají rakovinu. Také použití takového oleje vede k tvorbě cholesterolových plaků.

Odborníci jsou si jisti, že někteří výrobci používají tento olej při výrobě potravinářských výrobků. Když mluvíme o nebezpečích palmového oleje, v podstatě znamenají právě takovou možnost. Takový palmový olej se z našeho těla špatně vylučuje, navíc je tento olej nejsilnější karcinogen.

V souvislosti s výše uvedeným Ředitelství Rospotrebnadzor pro Altajskou republiku (dále jen Ředitelství) varuje spotřebitele před nákupem potravinářských výrobků obsahujících rostlinné tuky, radí nehonit se za nízkou cenou potravinářských výrobků, které jsou vyrobeny za použití levného palmového oleje , ale nakupovat produkty osvědčené kvality, výrobci, kteří se prosadili na spotřebitelském trhu.

Informace o výrobcích, v jejichž výrobcích Úřad odhalil padělky výrobků, naleznete na webových stránkách Úřadu pod odkazem: http://zpp.rospotrebnadzor

(c) Úřad Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem v Altajské republice, 2006–2015

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.

Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173

Тел .: +7 (38822) 6-43-84

Palmový olej je příčinou četných sporů a skandálů. Konzumace nebo používání palmového oleje vykolejilo pověst kuchařů, výrobců potravin a dokonce i maloobchodníků a sám o sobě je často označován za největší jed lidstva.

S tím nesouhlasíme a rozhodli jsme se zveřejnit směrodatný názor výživové poradkyně Iriny Gromové, která z titulu své profese dokonale rozumí povaze každého produktu a jeho vlivu na lidské zdraví, a Vladimíra Bessonova, vedoucího laboratoře potravinářské chemie z Federálního výzkumného centra pro výživu a biotechnologie, kdo ví o palmovém oleji All.

Kromě toho chceme, abyste si připomněli, jak se vyrábí sýr z palmového oleje – o tom si můžete přečíst zde, a zároveň se seznámit s článkem, který vysvětluje, proč je obecně jakýkoli tuk dobrý – najdete jej zde.

Co je palmový olej

Irina Gromová

„Palmový olej je olej extrahovaný z plodů palmy olejné. Patří do velké rodiny rostlinných olejů spolu se slunečnicovým, olivovým, kokosovým a dalšími. Palmový olej je přitom mnohem levnější, protože palma olejná se ukázala být nejproduktivnější ze všech olejnin. To je jeden z důvodů, proč se palmový olej tak široce používá, a to i jako náhrada jiných, dražších olejů. Ale levné nemusí být nutně špatné. I když se palmový olej v posledních letech nezaslouženě stal symbolem aditiv a náhražek, které škodí našemu zdraví. Naštěstí to není tak zlé.“

ČTĚTE VÍCE
Kdy je lepší dělat gua sha masáž ráno nebo večer?

Kde a proč se palmový olej používá?

Irina Gromová

„Tam, kde potřebujete levný tuk, který snižuje náklady na výrobu. Například při výrobě margarínu, sýrových výrobků, rostlinné smetany a zmrzliny. V průmyslovém pečení a při výrobě dětské výživy. V průmyslové zase cukrářské výrobě.“

Poškození palmového oleje

Irina Gromová

„Proč je palmový olej škodlivý? Hlavní poškození palmového oleje pro tělo je spojeno s přítomností velkého množství nasycených mastných kyselin, zejména kyseliny palmitové. Tyto nasycené kyseliny jsou podezřelé ze zvyšování hladiny cholesterolu v krvi. Ale zatím jsou to kontroverzní tvrzení, zvláště když 70% metabolismu cholesterolu probíhá v játrech, takže pokud je tento metabolismus narušen, musíte v první řadě věnovat pozornost fungování jater a nesvádět vše na jídlo. V palmovém oleji je přitom o něco více nasycených mastných kyselin než nenasycených mastných kyselin – kyseliny olejové a linolové.“

Vladimír Bessonov

„V roce 2005 WHO řekla, že musíme snížit množství nasycených tuků a zvýšit množství nenasycených tuků. Nenasycené tuky jsou všechny tekuté druhy olejů, nasycené tuky se nacházejí v pomazánkách, margarínech, tučné smetaně, másle (mléčný tuk), tučném mase, živočišných tucích (například vepřové sádlo). Ukazuje se, že palmový olej je pro veřejné zdraví ve stejné rizikové skupině jako produkty s vysokým obsahem tuku vyrobené ze živočišných tuků.“

Nebezpečí nasycených tuků

Vladimír Bessonov

„Nadměrná konzumace nasycených tuků vede k tvorbě abnormálních lipoproteinů, stejných, které vedou k tvorbě plaků v cévách a dalším problémům. Člověk zaměřený na správnou výživu musí dodržovat určitá pravidla: neměl by jíst hodně nasycených tuků. V prvé řadě je získáváme z tučných živočišných potravin. A maso s vysokým obsahem tuku není příliš zdravé, protože obsahuje jak přírodní trans izomery (o nich budu mluvit později), tak nasycené tuky.“

Výhody nasycených tuků a palmového oleje

Vladimír Bessonov

„Člověk potřebuje nasycené tuky: měli bychom z nich získat 10 % energie. To znamená, že říkat, že se jich potřebujete úplně a úplně zbavit, je špatné. Celkově bychom měli získávat 30 % energie z tuků, z toho třetinu tvoří nasycené tuky. A o konkrétních výhodách palmového oleje:

  • Palmový olej obsahuje kyselinu olejovou, stejnou kyselinu, která je spojována s výhodami olivového oleje. V olivovém je to asi 70%, v palmě – 46%.
  • Při výrobě dětské výživy se palmový olej používá k získání složení tuku, které se co nejvíce blíží složení mateřského mléka. Lidský mléčný tuk obsahuje asi 24 % kyseliny palmitové, takže při výrobě náhražek kyseliny palmitové je potřeba přísada s vysokým obsahem této mastné kyseliny
ČTĚTE VÍCE
Co je to budoárová fotografie?

Palmový olej navíc přináší i nepřímé výhody. V poslední době se velmi aktivně používá při výrobě potravin. Začalo to od okamžiku, kdy bylo přijato rozhodnutí zakázat a omezit množství trans izomerů mastných kyselin v produktech zpracování ropy. Ruská federace a země celní unie jsou jednou z prvních oblastí světa, kde byla zavedena progresivní regulace obsahu transmastných kyselin.“

Irina Gromová

„Existují studie, které mohly prokázat, že palmový olej i přes vysoký obsah nasycených mastných kyselin nevede ke zvýšení hladiny cholesterolu. To je způsobeno přítomností další mastné kyseliny v něm – nenasycené kyseliny olejové. Právě kyselina olejová je zodpovědná za příznivé vlastnosti například olivového oleje a za stabilizaci hladiny cholesterolu, snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky, obezity a hypertenze. Fytosteroly (rostlinné steroly), které jsou v palmovém oleji hojně zastoupeny, zejména nerafinované, také ovlivňují snížení hladiny cholesterolu v krvi.

Další poškození bylo spojeno s vlivem palmového oleje na vstřebávání vápníku u kojenců při umělé výživě formulí s jeho obsahem. Nedávné studie však nenalezly statisticky významné rozdíly ve skupinách dětí krmených výživou s palmovým oleinem a bez něj.

Kromě toho, nerafinovaný palmový olej obsahuje mnoho antioxidantů – karotenoidy (provitamin A) a vitamín E. Obsahem vitamínu A předčí i rybí tuk“.

Co jsou transmastné kyseliny

„Transizomery mastných kyselin jsou látky, které vznikají při umělém rozkladu oleje, takzvané hydrogenaci a při zahřívání oleje. Nacházejí se také ve velkém množství živočišných tuků: totéž máslo může obsahovat v průměru 5 %, někdy však až 8 % transmastných kyselin. Člověk jich moc nepotřebuje.

Jak říká WHO, strava by neměla obsahovat více než 1 % transmastných kyselin z celkového obsahu kalorií. To znamená někde kolem 2 gramů, ale ne více. A protože je automaticky získáváme s živočišnými tuky, s rostlinnými oleji a jejich zpracovanými produkty to dopadá takto: čím méně jich získáme, tím lépe. To je důvod, proč byl zaveden standard – ne více než 2 % trans izomerů v produktech na zpracování rostlinných olejů.“

Škody způsobené transmastnými kyselinami

„Jak ukázaly četné lékařské studie, transmastné kyseliny jsou zdrojem rizika rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. To znamená, že zvýšením spotřeby trans izomerů o určitou část, například o 1 %, zvyšujeme riziko vzniku srdečních infarktů, mrtvic a dalších onemocnění spojených s kardiovaskulárními příhodami.

ČTĚTE VÍCE
Jak odlišit originální boty Baldinini od padělků?

Proto bylo rozhodnuto je razantně omezit. A aby získali méně škodlivé mastné produkty, aby stejný margarín byl méně škodlivý, začali používat nový technologický postup zvaný transesterifikace. Tento proces nevede k tvorbě transmastných kyselin, ale vyžaduje zdroj nasycených tuků. A často je zdrojem tohoto tuku palmový olej. Nepřímo se tedy ukazuje, že palmový olej nám pomáhá i při získávání nízkotransproduktů.“

Výroba palmového oleje a dopad na životní prostředí

Škodlivost palmového oleje spočívá nejen v jeho možném účinku na tělo, ale také v tom, jak se vyrábí. Kvůli zvýšené poptávce po tomto produktu bylo mnoho tropických pralesů v jihovýchodní Asii vykáceno a jejich místo zaujaly palmové plantáže. Zhroutí se tak mocný ekosystém, kvůli kterému trpí příroda a s ní i lidé.

Přečtěte si další materiály:

  • Olejový olej
  • Palmový olej
  • Ghee
  • Co potřebujete vědět o rostlinném oleji