Nejvyšší rada přijala v prvním čtení návrh zákona o zákazu používání palmového oleje při výrobě potravin. Pro tento návrh zákona hlasovalo 233 poslanců, proti nehlasoval ani jeden poslanec. A to přesto, že dva výbory Nejvyšší rady se k návrhu zákona vyjádřily v podstatě negativně, stejně jako vědecký a odborný odbor parlamentu.
Co je za tímto rozhodnutím? Je velmi pravděpodobné, že motivy poslanců byly tvořeny falešnými stereotypy o „palme“, které obecně bohužel sdílí většina Ukrajinců.
Pokud se ale někteří lidoví poslanci, jsouce v zajetí těchto stereotypů, řídili upřímnými úmysly chránit zdraví občanů, pak vytrvalé odmítání palmových tuků ze strany jiných lidových poslanců, kteří byli odborníky podrobně informováni o skutečném dopadu tzv. „dlaň“ na zdraví lidí se vysvětluje obyčejným populismem.
Pojďme zjistit, zda je palmový olej skutečně škodlivý a projdeme si hlavní mýty kolem této problematiky.
Mýtus 1. Lobby za zákaz palmového oleje tvrdí, že vědci prokázali škodlivost „palmy“, a proto je údajně zakázána v mnoha vyspělých zemích světa.
Ve skutečnosti je to naprostá lež. V žádné zemi na světě neexistuje zákaz používání palem v potravinářských výrobcích.
Naopak bezpečnost palmového oleje potvrzuje jeho dlouhodobé používání a status GRAS („zcela bezpečný“) americkým FDA (Food and Drug Administration).
Palma je také jedním ze 17 rostlinných olejů, které splňují potravinářské normy FAO a WHO podle Codex Alimentarius, který je Světovou obchodní organizací považován za hlavní potravinový standard.
Pro zajímavost: obyvatelé Evropské unie spotřebují ročně 2,7 milionu tun palmového oleje, tedy v průměru 5,4 kg na osobu.
Navíc v předních zemích EU je toto číslo mnohem vyšší. Například v Německu, Dánsku, Švédsku je to cca 14 kg/rok. Přitom průměrná roční spotřeba palmového oleje na hlavu na Ukrajině je pouze 3,1 kg/rok.
Vědecké studie provedené v souladu s moderními požadavky na důkazy nepotvrzují negativní dopad konzumace palmového oleje na lidské zdraví, zejména zvýšení rizika kardiovaskulárních onemocnění. Neexistuje žádný rozumný základ pro to, abychom považovali palmový olej za nebezpečnější než jiné tuky.
Výhodou použití palmového oleje je jeho vyvážené složení mastných kyselin: 50 % nasycených, 40 % mononenasycených a 10 % polynenasycených mastných kyselin.
Polynenasycené mastné kyseliny mají pozitivní vliv na metabolismus v těle, a to i na buněčné úrovni, chrání buňky před předčasným stárnutím a pomáhají zachovat jejich genetickou informaci.
Další skutečnost, která nás nutí hodnotit „palm“ jinak: přední světoví výrobci vyrábějí potraviny pro miminka, která jsou z různých důvodů zbavena mateřského mléka, na palmovém oleji, který je dětským tělem dobře vstřebáván.
Lékařské diskuse o palmovém oleji ve světě jsou součástí obecné diskuse o optimálním množství tuku, které člověk zkonzumuje, nikoli však o nebezpečnosti palmového oleje.
Jak už to u mnoha produktů bývá, škodlivý není samotný olej, ale jeho nadbytek.
Kde se tedy vzala teze o nebezpečí „palmy“? Ve skutečnosti tady naši zákonodárci a většina občanů mají situaci: „Slyšel jsem zvonění, ale nevím, kde to je.“
Škodu na zdraví bychom neměli hledat v „palme“, ale v takzvaných trans izomerech mastných kyselin, neboli, jak se lidově říká, trans-tucích. Právě konzumace trans-tuků, nikoli palmových tuků, je v mnoha zemích včetně některých zemí EU omezena. Jsou to trans-tuky, a ne palmové, které narušují fungování enzymů a snižují lidskou imunitu. Jsou to trans-tuky, a ne palmové tuky, které zvyšují hladinu cholesterolu v krvi a riziko aterosklerózy.
Odkud trans-tuky pocházejí?
Faktem je, že některé oleje – slunečnicový, sójový, řepkový – mají přirozené tekuté skupenství. Ale pro potřeby mnoha potravinářských odvětví je třeba je převést z tekutého stavu do stavu plastového. Je to pochopitelné, protože z tekutého oleje nemůžete vyrobit řekněme margarín a další hotové výrobky. Prostě neudrží tvar.
Pro získání tuhých plastických tuků se kapalné rostlinné oleje obvykle podrobují dodatečnému fyzikálnímu a chemickému zpracování – částečné hydrogenaci.
Nevýhodou hydrogenačního procesu je tvorba trans-tuků, pro lidské tělo cizí.
Předpokládá se, že trans-tuky zvyšují hladinu cholesterolu v krvi, narušují činnost enzymů, snižují lidskou imunitu a jejich pravidelná konzumace je spojena s rizikem nebezpečných onemocnění, především kardiovaskulárních.
V mnoha zemích EU je obsah trans izomerů omezen na 2 %.
Frakce palmového oleje, zejména palmový olein a superolein, však na rozdíl od tekutých olejů již přirozeně mají požadovanou plasticitu, měkkou strukturu a konzistenci. Proto se nemusí hydrogenovat. Proto v palmě nejsou žádné trans-tuky.
Navíc bez palmového oleje je téměř nemožné vyrábět složité specializované cukrářské tuky, margaríny apod., které neobsahují škodlivé trans-tuky.
To znamená, že smutnou ironií zákona Ljaška je, že Postavením bezpečné palmy mimo zákon zákonodárci odsuzují Ukrajince ke konzumaci nebezpečných trans-tuků.
Mýtus 2. V případě zákazu palmového oleje ve výrobě potravin lze jej bez problémů nahradit jinými oleji.
Světová produkce rostlinných olejů je přibližně 198 milionů tun ročně. Z toho téměř 70 milionů tun tvoří palmový olej. To znamená, že se jedná o více než 35 % celkové produkce ropy. Stejný poměr – více než třetinový – konzumace „palmy“ na celkové spotřebě rostlinných tuků je pozorován na Ukrajině.
Žádný z rostlinných olejů se na světě nevyrábí v množstvích nezbytných k nahrazení palmového oleje.
Teoreticky by se výrobce mohl pokusit nahradit „palmu“ řepkou a slunečnicí.
Tyto plodiny je však obtížné produkovat v dostatečném množství k uspokojení stávající poptávky po potravinách. K výrobě stejného množství oleje, jaké vyprodukuje hektar palmy, budete potřebovat šest hektarů řepky, 8 hektarů slunečnice nebo 10 hektarů sóji.
K uspokojení potřeby tuků bude třeba využívat obrovské zemědělské plochy, což povede k nepředvídatelným ekologickým a sociálním důsledkům.
To znamená, že pokud zákaz „dlaně“ náhle vstoupí v platnost, nebude možné ji nahradit jiným tukem – prostě nebude kde získat jiné tuky v požadovaném množství. To povede ke kolapsu potravinářského průmyslu.
A opět nezapomeňte, že nahrazením „palmy“ slunečnicí nebo řepkou je budeme nuceni hydrogenovat – a získáme trans-tuky.
Mýtus 3. „Dlaň“ je žáruvzdorná, takže ji lidské tělo nemůže normálně strávit.
Pokud jde o žáruvzdornost, je to pravda jen částečně, protože různé frakce palmového tuku mají různé teploty tání:
– palmový olein – 18-24°C,
– palmový superolein – 7-12°C,
– palmový stearin – 47-55°C.
Jak vidíte, většina potravinových frakcí „palmy“ má bod tání pod teplotou lidského těla.
Ale ve skutečnosti to nevadí, protože oleje, stejně jako ostatní potraviny, se v lidském těle neroztají, ale tráví. Nepřemýšlíme o teplotě, při které se taví okurka nebo jablko.
A ještě jedna otázka: jaký oblíbený tuk vám zůstává tvrdě v rukou? Přesně tak, sádlo. Máte se bát sádla? Pro Ukrajince je to řečnická otázka.
V řadě fyzikálních a chemických vlastností je palmový olej podobný živočišným tukům – máslu a sádlu. Tyto produkty normálně trávíme, totéž lze říci o palmovém oleji.
Mýtus 4. Pokud bude palma zakázána, nebude se již přidávat do mléčných výrobků.
Do tradičních mléčných výrobků, které by měly obsahovat pouze mléčné tuky, je vlastně stále nemožné přidávat rostlinné tuky (nejen palmový).
Pokud někteří bezohlední výrobci takové výrobky falšují, pak to není problém „dlaně“, ale státní kontroly.
Dnes je odpovědnost za padělané výrobky poměrně vysoká a akreditované laboratoře mají každou příležitost provést příslušné testy. Stát má všechny pravomoci k obnovení pořádku v této oblasti, jen je potřebuje využít.
Mýtus 5. „Palma“ je levnou náhražkou „normálních tuků“, včetně slunečnicového oleje, a proto ji výrobci aktivně používají.
Ve skutečnosti se surový palmový olej obchoduje na světových burzách za téměř stejné ceny jako slunečnicový olej. A některé nízkotavné frakce „palmy“, ze kterých se mimo jiné vyrábějí. ekvivalenty kakaového másla jsou poměrně drahé. Dražší než máslo.
Věděli o všech těchto skutečnostech lidoví poslanci, kteří hlasovali pro návrh zákona proti palmovému oleji? Alespoň autoři této iniciativy věděli.
Teď to budou vědět i ostatní. A než bude návrh zákona předložen do druhého čtení, bude mít každý na výběr: jít po vzoru populistů, hrajících si na falešné stereotypy, nebo zaujmout odpovědný postoj a zabránit zničení výroby potravin na Ukrajině.
Publikace v sekci „Odborný názor“ nejsou redakčními články a vyjadřují výhradně názor autora
Palmový olej používaný v potravinářském průmyslu je považován za nebezpečný. Odborníci a lékaři WHO doporučují nezneužívat produkty, které ji obsahují.
Palmový olej je doslova všude
Dnes je těžké najít někoho, kdo neslyšel o palmovém oleji a škodách, které způsobuje na zdraví. Neexistuje žádná záruka, že když si koupíte konkrétní potravinový produkt, nebude tam. I když o tom etiketa nic neříká. V éře transkorporací se již dlouho dostává do popředí zájem o zisk. A pokud se naskytne možnost vydělat, třeba i na zdraví nic netušících lidí, pak si buďte jisti, že byznysmeni z potravinářského průmyslu se nezastaví před ničím.
Palmový olej tvoří jednu třetinu světové produkce rostlinného oleje. Palmový olej najdeme zvláště často v čokoládě a arašídovém másle. Je to dáno tím, že se k těmto produktům hodí specifická chuť. Obecně ho dnes nikde nenajdete.
Olej se přidává do většiny cukrářských výrobků: sušenky, muffiny, bonbóny. Nachází se také v běžném chlebu, smetaně, margarínu a různých druzích konzerv. A co je nejnepříjemnější, palmový olej již dlouho proniká do dětské výživy, zejména do různých druhů mléčné výživy. Totéž platí pro kosmetiku, stejně jako různé druhy kondicionérů a pleťových vod.
Při pohledu na to všechno se může zdát, že bez něj nelze žít. Ještě před nějakými 60 lety se však západní svět v pohodě obešel bez použití palmového oleje a lidé měli mimochodem také mnohem méně zdravotních problémů.
Jak palmový olej vznikl?
Když zabrousíte do historie, palmový olej se tu neobjevil a najednou. Ukazuje se, že byl používán jako produkt před 5000 XNUMX tisíci lety ve starověkém Egyptě. Ve slavné svatyni Osiris v Abydu objevili archeologové určitou látku, která byla po výzkumu rozpoznána jako palmový olej.
Nacházel se v jednom z kněžských pohřbů. To znamená, že si ho příslušníci této kasty velmi vážili. Ostatně je známo, že vlivní Egypťané si s sebou na onen svět brali jen ty nejcennější předměty. Je však známo, že v severní Africe se takto nepoužíval, což znamená, že se do chrámu Osiris dostal nejspíš díky arabským obchodníkům, kteří obchodovali s Egypťany.
Ale naopak v západní Africe se palmový olej používá již od starověku. Rostlina Eleis guinea neboli africká palma olejná produkovala plody, které se používaly při vaření. Navíc po éře geografických objevů, kdy evropští obchodníci začali tyto regiony navštěvovat, začali tento olej vykupovat a vozit do Evropy. Nikdy se mu však nepodařilo zaujmout místo olivového nebo smetanového. A možná naštěstí.
Když se ale palmové plantáže začaly rozšiřovat do různých oblastí Starého a Nového světa, lidé se o ně začali vážně zajímat. První boom popularity však vůbec nesouvisel s jejími nutričními vlastnostmi. Během průmyslové revoluce jej začali angličtí průmyslníci a obchodníci používat jako mazivo pro různé mechanické stroje. Právě díky němu Evropa vděčila za boom výroby mýdla a vznik dodnes populárních značek, jako je Unilever nebo Palmolive.
Nigerijské vášně
Od konce 19. století se palmový olej stal pro mnoho afrických zemí ekonomickým motorem, který předčil sloní kly a dokonce i kakao. Poslední jmenovaný však nakonec své postavení získal zpět. I když například země jako Nigérie stále buduje celou svou ekonomiku především prostřednictvím obchodu s palmovým olejem, a to se týká nejen exportu. Předpokládá se, že právě v této zemi se získává nejkvalitnější a výživný olej. Olej z Nigérie je skutečně chuťově výrazně lepší než podobný olej z Kamerunu a Malajsie. Tisíce Nigerijců mají dnes v těchto končinách slušnou práci jen proto, že jsou součástí řetězce palmového oleje.
V 60. letech minulého století byla Nigérie největším producentem palmového oleje a světový podíl země činil minimálně 43 procent z celkového trhu, dokud ji nepřekonaly Indonésie a Malajsie. Ropa z Nigérie se však nejen exportuje, ale je hojně využívána i pro domácí odběratele. Vzhledem k tomu, že Nigérie má 197 milionů obyvatel, je také lídrem ve spotřebě tohoto oleje. Právě kvůli zvýšené vnitřní poptávce Nigérie postupem času ztratila vedoucí postavení v exportu a ztratila ho ve prospěch Beninu. Nigérie navíc musela dokonce využívat dováženou ropu ze sousedních zemí, aby uspokojila svou vnitřní poptávku po ní. To jsou africké vášně, které hoří kolem produktu, který je dnes považován za škodlivý.
Jak je palmový olej vnímán v Evropě, USA a Indii?
Palmový olej se začal dovážet a používat do evropských zemí a Spojených států od konce 60. let. Ve Spojených státech došlo k prvnímu nárůstu používání potravin v roce 75. Ale rozsah těch let se samozřejmě nedá srovnávat s boomem 2002s. Po roce XNUMX spotřeba palmového oleje v Americe raketově vzrostla. Ale mimochodem to bylo stále nejméně dvakrát nižší než evropské ukazatele. A to vše proto, že výrobci objevili nepochybnou výhodu náhrady mléčných tuků rostlinnými. Všechno je to o přemrštěných nadměrných ziscích.
Největší boom palmového oleje je ale v Indii. Dnes činí rozsah jeho spotřeby v této zemi 17 procent celosvětového součtu a neustále roste. Indonésie a Evropa za ním zaostávají. Na paty jim však už chytá Čína, ale do Indie to má ještě hodně daleko. V domovině Mahátmy Gándhího je procento spotřeby palmového oleje ke všem ostatním olejům 36 %. Například slunečnicový olej se v Indii spotřebuje 6krát méně. V roce 2020 utratila Indie za dovoz palmového oleje 5,1 miliardy dolarů. Na tomto pozadí vypadají Spojené státy se svými 1,1 miliardami lidí docela malicherně.
Mimochodem, z evropských zemí utrácí za palmy nejvíce Nizozemsko, následované Španělskem a Itálií. Lokomotiva evropské ekonomiky Německo v tomto ohledu citelně zaostává. Ale to lze jednoduše vysvětlit: v Německu je bezpečnost používání tohoto oleje velmi zpochybňována. Celou dobu probíhají poměrně bouřlivé diskuse. Navzdory tomu však neexistují žádná přísná omezení pro používání palmového oleje v potravinářském průmyslu. Mezitím mnoho produktů v německých supermarketech obsahuje palmový olej. To platí stejně pro sušenky, čokolády, krémy, máslo, stejně jako pro kosmetiku a prací prostředky.
Jediné, co dokázali, byla ochrana životního prostředí. Na konci roku 2021 Německo zavedlo zákaz používání palmového oleje pro výrobu biopaliv. To bylo provedeno pro zachování lesů. Do roku 2030 bude tento zdroj při výrobě bionafty zcela opuštěn. Přesto pozornost k životnímu prostředí nelze Němcům vzít. Ale zatím to vypadá divně, že v potravinářském průmyslu žádné omezení ropy neexistuje.
Co říká medicína?
Mimochodem, jedním z důvodů širokého používání palmového oleje při výrobě cukrářských výrobků je to, že je velmi technologicky vyspělý. Při použití řepkového nebo slunečnicového oleje je prostě nemožné něčeho takového dosáhnout. Navíc tradiční tekuté oleje (slunečnicový, kukuřičný), aby mohly být plně využity v cukrářské výrobě, musely projít procesem hydrogenace, tedy sycení vodíkem. Ale právě díky tomuto procesu jsou nasyceny transmastnými kyselinami.
A jak víte, nasycené trans-tuky mají velmi škodlivý vliv na lidský kardiovaskulární systém. Právě z tohoto lékařského důvodu došlo k omezení používání maximálně 2 procent trans-tuků v jakýchkoli cukrářských výrobcích, jinak se stávají produkty hromadného ničení. Ale palmový olej v tomto ohledu výrazně snižuje rizikový faktor, a proto se začalo věřit, že zacházení s ním je mnohem bezpečnější, ale je tomu skutečně tak?
Podívejme se na vědecky ověřené ukazatele škodlivosti při konzumaci palmového oleje. Za prvé, na základě výzkumu bylo zjištěno, že u lidí s poměrně vysokou hladinou cholesterolu se při konzumaci palmového oleje tento ukazatel ještě zvyšuje. A jak víte, je to cholesterol, který způsobuje výskyt různých druhů krevních sraženin a plaků. Naopak jiné rostlinné tuky tuto hladinu pouze snižují. Obzvláště nebezpečné je ohřívání zmrazeného palmového oleje.
Jeho konzumace může způsobit nebezpečné usazeniny v tepnách v důsledku výrazného poklesu antioxidačních vlastností. Čerstvý palmový olej však takové nebezpečí nepředstavuje. Ale nejhorší na palmovém oleji je, že může způsobit rakovinu. A to kvůli tomu, že pro odstranění nepříjemného zápachu a červené barvy je zvykem zahřát na 200 stupňů, což zase vede k tvorbě toxických esterů, které vedou k rakovině. A může za to především samotné specifické složení oleje. Při podobných procesech s jinými rostlinnými oleji vzniká podobných esterů několikanásobně méně.
Smutné objevy
Doslova koncem loňského roku obletěla svět zpráva o téměř souběžném objevu vědců z USA a Španělska. Odborníci zjistili, že díky působení jedné z mastných kyselin, které tvoří palmový olej, se rakovinné buňky začnou šířit mnohem intenzivněji. Tyto studie byly publikovány v časopise Nature. Na internetu však stále najdete tisíce kontroverzních materiálů, které tvrdí, že všechna tvrzení o nebezpečnosti palmového oleje nejsou ničím jiným než mýtem.
Ale vraťme se k výzkumu. Ukázalo se, že kyselina palmitová, která je součástí palmového oleje, je rostlinný tuk, který podporuje rozvoj metastáz u pokusných myší. Týká se to zejména rakoviny dutiny ústní a kůže. I když, spravedlivě, stojí za zmínku, že olej neovlivňuje vzhled samotných buněk. Alespoň to vědci zatím neobjevili. Nejhorší ale je, že kyselina palmitová působí na buňky dlouhodobě.
Po jeho vyřazení z potravy myší se tedy další vývoj metastáz nezastavil. To znamená, že v tomto případě můžeme mluvit o genetickém ovlivnění. Mimochodem, další mastné kyseliny obsažené v palmovém oleji: kyselina olejová a lenová takový účinek nemají. Tuky, které tvoří olivový a lněný olej, také nemají tento účinek. Schopnost vytvářet epigenetické změny pomocí kyseliny palmitové je extrémně nebezpečná vlastnost palmového oleje. Nese genetické poruchy, které umožňují vytvořit kolem nádoru neurální síť, která může umožnit snadnější šíření již infikovaných buněk. Vědci však doufají, že se nakonec naučí, jak to zablokovat.
Podle mnoha vědců je jedním z důvodů vzniku rakoviny, a to i u dětí, účinek glycidyletherů. Již dlouho se zjistilo, že glycidol je velmi nebezpečný karcinogen, postihující především gastrointestinální trakt. Je známo, že 83 procent palmového oleje obsahuje právě tuto látku v množství přesahujícím normu. A právě kvůli tomu dnes po celém světě přibývá narozených dětí s vrozenými genetickými chorobami. A pokud například nějak regulujeme možnost výskytu vysoce koncentrovaných glycidyletherů, pak může výskyt rakoviny klesnout podle některých výzkumníků nejméně o třetinu.
Kdo je vinen a co dělat?
Lobby týkající se palmového oleje je však nadále stejně silná jako kdykoli předtím. Téměř žádná země nepřijala závažná opatření k omezení používání palmového oleje. Naopak se prostřednictvím internetu a médií snaží vnést do povědomí běžných lidí názor, že palmový olej je nejen neškodný, ale naopak prospěšný.
Snaží se například lidi přesvědčit, že palmový olej dokáže bojovat s tvorbou takzvaných plaků v cévách a unikátní složení palmového oleje může pomoci předcházet rakovině. Kromě toho existuje názor, že palmový olej má vynikající vliv na kognitivní funkce a má pozitivní vliv na mozkové funkce. Palmovým olejem lze údajně kompenzovat i nedostatek některých vitamínů důležitých pro lidský organismus, zejména A a E.
V důsledku toho pomáhá zastavit stařeckou demenci, snížit riziko mrtvice a obecně pomáhá předcházet různým lézím mozkové kůry. Seznam jeho „nepochybně prospěšných vlastností“ je obrovský, ale jedná se o standardní soubor pozitivních doporučení, které používají marketingové společnosti k vytvoření aury důležitosti produktu, který se snaží uvést na trh. To není nic nového. Ale co je důležité, většina těchto tvrzení nemá žádný vědecký základ.
Nejnebezpečnější je, že se snaží lidi přesvědčit, že palmový olej je pro dětský organismus neškodný a přidávají ho do všech možných kojeneckých mlék, čímž je zlevňují. Jak se nám to může vrátit, se teprve uvidí. Už teď se ale dá mluvit o nárůstu nových genetických onemocnění a nárůstu onkologie u dětí.
Pro snížení rizik špatného zdraví se vyplatí minimalizovat konzumaci vysoce zpracovaných potravin, kde palmový olej prochází při přípravě produktů tepelnou úpravou. Odborníci a lékaři WHO doporučují snížit spotřebu následujících potravin.
- Instantní nudle. Tam se na smažení nudlí používá olej.
- Sýry, tvarohové výrobky a také zmrzliny, které používají náhražky mléčného tuku.
- Vafle – k přípravě náplně se často používá palmový olej.
- Cukrářské polevy a bonbony. V prvním je palmový olej použit pro texturu a ve druhém opět pro náplně.
- Hranolky. Olej je odolný vůči teplotám a používá se k přípravě tuků na smažení.
- Sportovní tyčinky s cereáliemi. Někteří výrobci používají palmový olej ke smažení müsli, které je součástí tyčinek.
Viz také:
- Aldi, Lidl a Penny opět vyletí ceny másla
- Kupující Rewe jsou šokováni cenami slunečnicového oleje
- Ukrajina není připravena na novou fázi války
