Někdy není možné pochopit, jaký druh povlaku je na pánvi, pokud je například uvedeno „nepřilnavý povlak“ a v nejlepším případě nějaká zkratka. V 99% je to nějaká variace stejného teflonu.

Foto: debuyer-brandshop.com

Na co dalšího je důležité si dát pozor? Jakékoli krytí je dříve nebo později narušeno. Záleží na její tloušťce, kvalitě a na tom, jak s pánví zacházíte. A od okamžiku první třísky (neviditelné ani okem) se potravina začne dostávat do kontaktu s kovem pod povlakem. Pokud je pánev vyrobena z hliníku (jako většina nyní, protože je lehká), pak kyselé potraviny (například rajčata) tento hliník vylouhují do jídla. A to je stejný „těžký kov“ a je pro tělo extrémně toxický. Pokud je pánev celá z oceli (ano, je těžší a náročnější na údržbu), tak se při poškození povlaku nic zlého nestane.

Celkem: Značná část nepřilnavých povlaků je zdraví škodlivá. A dokonce i neškodné povlaky (jako keramika) se časem zhoršují, a pokud je pánev vyrobena z hliníku, pak se začneme otravovat těžkými kovy.

  • 1. Starý dobrý litinové těžké pánve. Kdo může argumentovat tím, že jsou věční? Kdo bude riskovat? Nezapomeňte, že litinová pánev přenese do jídla malé množství železa, proto je lepší uvařené jídlo ihned přendat do jiné nádoby.
  • 2. Ale pokud se nechcete zabývat těžkou pánví a vaše paže jsou již napumpované, pak je tu pro vás další bezpečná možnost – ocelové pánve. Jen zde je třeba dávat pozor: neměl by obsahovat vůbec nikl, který pánvi dodává nerezové vlastnosti. Nikl je také toxický, a když už vybíráme těžkou ocelovou pánev, tak ať je skutečně ekologická. Jak zjistit, zda je tam nikl. Za prvé, někdy výrobce poskytuje ocelové značení. Například 18. Druhá číslice je obsah niklu a pokud atm není 10, je přítomen. Za druhé, pokud je deklarována nerezová ocel, pak je to opět nikl.
  • 3. Plné keramické pánve. Na ukrajinském trhu nejsou dostupné kvůli jejich vysoké ceně a nedostatku poptávky. Je to škoda.

Ukazuje se, že pokud si chcete vybrat bezpečnou pánev, pak na Ukrajině máte spíše skromný výběr: litinu nebo čistou ocel. Nebo se podívejte na Amazonu na Xtrema v keramice (tato značka má jak čistou keramiku, tak pouze keramický povlak), ale začínají na 150 dolarech a doprava vás bude stát téměř tolik.

ČTĚTE VÍCE
Jak vybělit bílý plášť?

Dobrý výběr ocelových pánví bez obsahu niklu má dnes pouze francouzský výrobce De Buyer. Co společnost nabízí:

• pánve z bílého ocelového plechu – rozvádějí teplo rovnoměrně, jsou vhodné na všechny typy sporáků a jsou poměrně lehké. Během vaření pánev získává přirozené, nezávadné nepřilnavé vlastnosti – signalizuje to její barva, která časem tmavne;

• pánve z modřené oceli – snadno se čistí, odolné, s vysokým obsahem uhlíku. Pánev je černá s modrým nádechem – nejedná se o barvu, ale o ocel, která prošla tepelnou úpravou. Tento proces chrání pánev před oxidací před jejím použitím.

Foto: debuyer-brandshop.com

Za zmínku stojí, že De Buyer má téměř 200 let zkušeností s prací s různými kovy a také 30 patentů na vlastní vynálezy. Každá fáze procesu prochází přísnou kontrolou. Dnes společnost vyrábí více než 2,5 tisíce druhů výrobků. A nejde jen o pánve na smažení. De Buyer vyrábí nože, mlýnky, měděné nádobí, kráječe, džbány a různé kuchyňské doplňky. No, stojí za zmínku, že pokrmy této společnosti jsou v Buckinghamském paláci, v Bílém domě v USA a v rezidenci prezidenta Francie.

Zde jsou pánve De Buyer z čisté oceli bez povrchové úpravy, které má váš oblíbený obchod dnes:

Při výrobě pánví výrobci často používají chemikálie, které mohou být nebezpečné pro lidské zdraví. V obchodě je přitom stále možné najít bezpečné pánve pro zdraví. Takové výrobky jsou vyrobeny ze zdravotně nezávadných materiálů a lze je použít na smažení a dušení jakéhokoli jídla.

Nejbezpečnější pánve pro zdraví

Výrobky vyrobené z následujících materiálů způsobují nejmenší poškození lidského těla:

  • litina;
  • keramika;
  • smalt;
  • nerezová ocel;
  • žula;
  • mramor;
  • měď;
  • titanu.

Nepřilnavé pánve jsou považovány za relativně bezpečné. Výrobky vyrobené z hliníkového povlaku představují největší poškození lidského zdraví.

Litinové pánve

Jedním z nejbezpečnějších materiálů pro výrobu pánví je litina. Tento povlak je netoxický. Je to sloučenina železa a uhlíku. Litina při zahřívání uvolňuje do potravin malé množství železa. Nezpůsobuje významné poškození těla.

Litinové pánve udrží teplo po dlouhou dobu. Při smažení se na jejich povrchu tvoří uhlíkové usazeniny. Má stejný nepřilnavý efekt jako pánve potažené teflonem a titanem. Samotné saze, které se tvoří na povrchu litinové pánve, nezpůsobují významné poškození lidského zdraví.

ČTĚTE VÍCE
Jaké vitamíny bych měl užívat, abych zabránil chuti na alkohol?

Vytvořili jsme telegramový kanál, ve kterém každé ráno v 7:07 zveřejňujeme skvělý horoskop na dnešek

přihlásit se k odběru

Hlavní nevýhodou litinových pánví je připalování potravin. Připálené jídlo obsahuje karcinogeny. Když se nahromadí v těle, mohou vyvolat rozvoj rakoviny.

Keramické pánve na smažení

Keramické kuchyňské výrobky jsou považovány za jedny z nejbezpečnějších. Obsahují jíl s minerálními přísadami. Pro vaření jsou nejvhodnější keramické pánve. Ale hlavní nevýhodou takového kuchyňského náčiní je jejich křehkost. Keramické pánve lze používat k určenému účelu pouze 3 roky.

Nádobí se vlivem vysokých teplot rychle kazí. Na povlaku se objevují praskliny. Je poškrábaný mechanickým namáháním. Vlivem poškození povlaku se do připravovaného jídla postupně začnou dostávat škodlivé látky. To je způsobeno skutečností, že v důsledku zničení povlaku je hlavní kovový povrch pánve vystaven. Při smažení se kovové sloučeniny neustále začnou dostávat do jídla, což představuje hrozbu pro zdraví těla.

Samostatné nebezpečí keramických pánví spočívá v použití nekvalitního materiálu pro jejich výrobu. Do některých produktů se přidává chlór. Tento chemický prvek se uvolňuje při smažení jídla a aktivně do něj proniká. Sloučeniny chlóru způsobují nenapravitelné poškození těla, protože jsou toxické.

Některé keramické pánve jsou také zdobeny glazurou a smaltem. Mohou obsahovat olovo. Je zakázáno smažit jídlo v takových pokrmech kvůli vysokému riziku, že se do něj dostanou sloučeniny olova.

Smaltované pánve

Smaltované kuchyňské náčiní je obecně bezpečné. Povlak je směsí barviv. Jsou nezávadné, pokud jsou při jejich výrobě a aplikaci splněny požadavky na kvalitu. Smaltovaný povlak na pánve má následující výhody:

  • nedostatek kontaktu s potravinami;
  • odolnost vůči různým teplotám.

Současně je smaltovaný povlak poměrně křehký. Pánve vyžadují pečlivou péči. Při nesprávném použití smalt rychle popraská. Vyvíjí také čipy. Kvůli nim se obnaží kov, který je součástí pánve. V důsledku toho se objevuje rez, zkracující životnost kuchyňského náčiní.

Smalt často obsahuje barviva. Je možné, že jejich složky proniknou do jídla, které se vaří na pánvi. Zvláště nebezpečná jsou barviva jasných barev. Obsahují mangan a kadmium, které mohou způsobit vážné poškození zdraví. Z tohoto důvodu je třeba dát přednost pánvím potaženým bílým smaltem.

ČTĚTE VÍCE
Jak vybrat délku svetru?

Nerezové pánve

Nerezové kuchyňské náčiní je odolné vůči korozi. To se vysvětluje jeho složením. Kvalitní nerezová ocel obsahuje směs několika kovů. Obvykle se jedná o speciální potravinářskou ocel skládající se z chrómu a niklu. Pánev s tímto složením neoxiduje. Nerezová ocel sama o sobě během smažení nepřijde do styku s potravinami.

Vysoce kvalitní nerezová pánev je odolná a nezničitelná. Praskliny a třísky se na takovém nádobí objevují jen zřídka. Pánve nejsou zdeformované.

Ne vždy je přitom nerezové nádobí lidskému zdraví neškodné. Výrobci často šetří na kvalitě používáním slitin, které nejsou vhodné pro pánve. Mohou nahradit nikl manganem. Někdy výrobci používají nekvalitní kovové slitiny.

Nikl v pánvích má řadu toxických vlastností. Kov má při nahromadění v těle karcinogenní účinek. Jedná se o silný alergen. Pánve s niklem při smažení kořeněných jídel uvolňují zdraví škodlivé soli. Z tohoto důvodu se doporučuje kupovat kuchyňské náčiní vyrobené z bezpečnější slitiny, která neobsahuje nikl.

Pánve s granitovým povlakem

Kuchyňské náčiní potažené tímto materiálem je méně obvyklé. Má to výhody i nevýhody. Lze zdůraznit následující výhody pánví s granitovým povlakem:

  • vysoká tepelná vodivost;
  • rychlé zahřívání;
  • lehká váha.

Hlavní nevýhodou pánví potažených granitem je jejich náchylnost k mechanickému poškození. Jídlo na takovém nádobí se při smažení rychle připálí. Granitový povlak je citlivý i na potraviny s agresivním kyselým prostředím. Nedoporučuje se vařit horká a kyselá jídla na pánvích potažených žulou. Rychle ničí ochrannou vrstvu.

Pánve s mramorovým povrchem

Stejně jako kuchyňské náčiní potažené žulou jsou pánve obsahující mramor považovány za méně obvyklou možnost. Kromě toho jsou takové pánve docela bezpečné.

Výhody takových produktů jsou následující:

  • snadnost péče;
  • žádné připálení při smažení jídla.

Mramorové pánve jsou považovány za vhodnou variantu pro vaření jakéhokoli druhu jídla. Hlavní nevýhody produktů spočívají ve složitých pravidlech pro jejich provoz. Tyto pánve mají krátkou životnost.

Měděné pánve

Kuchyňské náčiní vyrobené z mědi je považováno za relativně bezpečné. Takové pokrmy jsou na pultech obchodů vidět jen zřídka. Hlavní výhodou měděných pánví je dobrá tepelná vodivost. Nádobí se rychle zahřeje. Jídlo na pánvi se vaří rychleji než obvykle. Takové pokrmy lépe uchovávají mikroelementy obsažené v potravinách.

ČTĚTE VÍCE
Jaký pepř je na vlasy?

Měděné pánve při zahřívání uvolňují kov do jídla. Končí se zvláštní chutí a vůní.

Měděné pánve mají značné nevýhody. Mezi nimi:

  • rychlá oxidace kovu;
  • zničení mikroelementů obsažených v potravinách;
  • tvorba nažloutlého povlaku na nádobí.

Kvůli rychlé oxidaci mědi nelze vařené jídlo dlouhodobě skladovat na pánvích. Zeleninu se nedoporučuje dusit v měděném nádobí. Kov ničí jak kyseliny, tak vitamíny obsažené v potravinách.

Měděné nádobí se rychle a snadno poškrábe. V pánvích se jídlo při smažení aktivně připaluje. Měděná pánev bude pro člověka bezpečná pouze tehdy, bude-li správně používána a ošetřována.

Pánve potažené titanem

Výrobky obsahující titan v povlaku jsou také považovány za jednu z nejlepších možností pro smažení a dušení potravin. Svou roli ale hraje kvalita kovu a technika nástřiku. Pokud má pánev odolný a kvalitní povlak, pak bude mít jednu z nejdelších životností. Titan se sám o sobě rychle zahřívá a rychle vydává teplo.

Jednou z klíčových výhod povlaku je absence hoření. Jídlo se v titanových pánvích nepřipaluje. Takové kuchyňské náčiní neabsorbuje pachy jídla. V tomto případě nádobí nevyžaduje zvláštní péči.

Pánve potažené teflonem

Tento materiál je nejběžnější jako povlak na pánve. Kvalita teflonu se posuzuje různými způsoby. Tento povlak má mnoho výhod. Mezi nimi:

  • odolnost proti korozi;
  • možnost smažení jakéhokoli jídla;
  • žádné pálení;
  • všestrannost (vhodné pro dušení potravin různého stupně kyselosti).

Teflonový povlak nemá dlouhou životnost. Pánev lze používat pouze tři roky. Při smažení jídla na takové pánvi nepoužívejte kovové špachtle. Snadno poškrábou povrch pánve.

Samotný teflon obsahuje dost toxickou kyselinu perfluoroktanovou. Kromě toho je látka sama o sobě docela odolná vůči vysokým teplotám a inertní. Za normálních provozních podmínek pánve není chemicky aktivní. Teflonový povlak neovlivňuje složení potravin.

Teflon, i když je poškozený, neuvolňuje do výrobků látky potenciálně zdraví nebezpečné. Ale tyto povlaky na pánve nejsou zdaleka nejbezpečnější. Při silném přehřátí se teflon stále stává karcinogenním. Již při teplotách nad 200 0 C začíná polymer působit toxicky. Může potenciálně ovlivnit potraviny, s nimiž během vaření reaguje. Samotný povlak se rychle poškodí a opotřebuje, čímž se obnaží kovová základna pánve. Výsledkem může být aktivní pronikání kovů a jejich sloučenin do produktů, které se smaží na pánvi.

ČTĚTE VÍCE
Proč je intrakraniální tlak u dítěte nebezpečný?

Pánve nejsou vhodné pro vaření

Existují dva druhy materiálů pánví, které jsou považovány za zdraví nejškodlivější. Jedná se o nádobí vyrobené z nekvalitního plastu a hliníku.

Nekvalitní plastové pánve

Materiál je často používán bezohlednými výrobci, kteří se snaží minimalizovat náklady. Použitý plast není vhodný pro vysoké teplo. Je toxický a aktivně interaguje s jídlem. Plast se rychle škrábe a opotřebovává a tvoří se na něm póry. Při smažení na takové pánvi se plastové částečky dostávají do jídla a spolu s ním i do těla.

Nádobí se vlivem zahřívání začne uvolňovat chemické sloučeniny, které vyvolávají alergie. Látky se rychle dostávají do těla spolu s jídlem a negativně ovlivňují celkový zdravotní stav člověka.

Nekvalitní plast obsahuje sloučeniny s výrazným karcinogenním účinkem. Doporučuje se vyhnout se nákupu pánví, které obsahují plasty nízké kvality. Tento typ nádobí by se neměl používat ke smažení nebo dušení potravin.

Hliníkové pánve na smažení

Kuchyňské náčiní vyrobené z tohoto materiálu má status jednoho z nejškodlivějších. Hliník v něm obsažený má následující negativní vlastnosti:

  • aktivní a nadměrné hromadění v lidském těle;
  • okamžitá reakce se solemi a kyselinami obsaženými v produktech;
  • nízká pevnost.

Hliník má tendenci rychle oxidovat. Pánve mají oxidový film, který je chrání před předčasným znehodnocením. Ale takový povlak se rychle zhroutí. Tento proces urychlují potraviny s kořeněným a kyselým prostředím. Kvůli destrukci oxidového filmu začne hliník unikat do připravovaného jídla.

Kov vstupuje do těla s jídlem a hromadí se v něm. Kvůli tomu vzniká mnoho reakcí. Hliník negativně ovlivňuje fungování centrálního nervového systému. Kov má špatný vliv na funkci kostní dřeně. Negativní účinky postihují také plíce, ledviny a reprodukční systém. Dlouhodobé hromadění hliníku v těle způsobuje rozvoj Alzheimerovy choroby u lidí.

Pánve s hliníkovým nepřilnavým povrchem jsou relativně bezpečné pro zdraví. Složení takového nádobí zahrnuje eloxovaný hliník. Při smažení jídla zabraňuje vrchní ochranná vrstva zvýšené oxidaci kovu a zabraňuje jeho pronikání do jídla. Současně samotný povlak stále není odolný a pod vlivem vysokých teplot a mechanického poškození se rychle zhroutí.