Odborníci hovořili o prospěšných vlastnostech masa a tuku tohoto ptáka a také poskytli tipy na přípravu lahodného pokrmu. Odborníci navíc varovali před některými kontraindikacemi konzumace husího masa.
Husí maso a tuk blahodárně působí na lidský organismus. Husa obsahuje mnoho vitamínů a minerálů a také velké množství bílkovin. Odborníci z Roskachestvo nám řekli, jaké blahodárné vlastnosti má maso a tuk tohoto ptáka, jak je správně vařit a kdo by se neměl nechat unést husím masem.
Nadále sdílíme užitečné informace o produktech, které se mohou stát součástí vašeho novoročního stolu.
Výhody husího masa
Husí maso obsahuje velké množství bílkovin, které jsou hlavním stavebním materiálem pro tělesné tkáně. Kromě toho obsahuje také vitamíny skupiny B – B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B5 (kyselina pantotenová), B6 (pyridoxin) a B12 (kobalamin). Jsou nezbytné pro udržení normální činnosti nervové soustavy, metabolismu a krvetvorby. Husí maso je navíc bohaté na vitamíny A, D a E – to jsou antioxidanty, pomáhají chránit tělo před volnými radikály. Minerály jako železo, fosfor, draslík, zinek, hořčík a selen jsou také v husím mase. Jsou nezbytné pro udržení zdravých kostí, imunitního systému a kardiovaskulárního systému.
Výhody pro nervový systém
Husí maso obsahuje hořčík, který je zodpovědný za normální činnost nervové soustavy, ochranu před stresem a zlepšení kvality spánku. Vitaminy skupiny B mají také pozitivní vliv na činnost nervové soustavy.
Výhody pro oběhový systém
Husí maso je bohaté na železo, které je nezbytné pro tvorbu hemoglobinu a transport kyslíku po těle. Pravidelná konzumace potravin bohatých na železo výrazně snižuje riziko vzniku anémie. Proces krvetvorby vyžaduje také vitamín B12, obsažený v husím mase.
Zdroj bílkovin a aminokyselin
Husí maso lze s klidem doporučit lidem, kteří vedou aktivní životní styl – jak jsme již zmínili, husí maso má hodně bílkovin. Těm, kteří pravidelně cvičí, tento produkt pomůže posílit svalovou hmotu. Husí maso také obsahuje kyselinu linolovou, která pomáhá aktivovat metabolismus.
Kontraindikace
Pro děti do tří let může být husí maso těžko stravitelné a způsobovat alergické reakce. V případě potřeby můžete postupně přidávat husí maso do stravy starších dětí a sledovat reakci těla. V případech, kdy má dítě do tří let podváhu nebo slabý imunitní systém, lze však se svolením dětského lékaře husí maso do jídelníčku postupně zařadit. V tomto případě by mělo být maso buď vařené nebo pečené. Důležitý je výběr kvalitního masa – drůbež musí být chována bez použití chemických přísad a antibiotik.
Přestože těhotným ženám není zakázáno jíst husí maso, je lepší se tímto produktem nenechat unést. Během těhotenství musí ženské tělo pracovat pro dva a husí maso je poměrně mastné – to způsobí zvýšené zatížení trávicího systému. Husí pokrm bude obzvláště tučný a vysoce kalorický, pokud se smaží. Nedoporučuje se pravidelně jíst husí maso, aby nedošlo k přibírání na váze.
Samozřejmě, že u svátečního stolu zdravá těhotná žena nemusí odmítat lahodné jídlo. Lepší je ale dát přednost huse pečené než smažené a jíst ji bez kůže. Jako přílohu byste měli zvolit čerstvou zeleninu a bylinky – usnadní trávení.
„Během laktace žena potřebuje stravu obohacenou o vitamíny, minerály a živočišné bílkoviny. Obecně platí, že husí maso obsahuje všechny potřebné prvky. Pokud tedy kojící žena nemá žádná chronická onemocnění spojená s fungováním trávicího systému nebo krevních cév, husí maso v malých množstvích bude prospěšné jak pro tělo matky, tak pro dítě. Přednost by však měly mít ty nejhubenější kousky, jako jsou prsa. Husí sádlo, obsažené i ve stejné slupce, může být přece jen trochu těžké,“ říkají odborníci.
Husí tuk: kdo může a kdo nemůže
Husí tuk má mnoho léčivých vlastností. Může mít změkčující účinek při bronchitidě nebo studeném kašli a složení bohaté na tuky a živiny zajišťuje oddělení hlenů. Husí tuk obsahuje řadu antioxidantů, jako je vitamín E a vitamín C, což vysvětluje jeho příznivé vlastnosti pro pokožku. Husí sádlo ji může pomoci chránit před vráskami a záněty. Obecně je husí tuk považován za bezpečný a hypoalergenní.
Stále však existují kontraindikace. Hlavní věc je individuální nesnášenlivost. Je také lepší se tomuto produktu vyhnout, pokud máte chronické jaterní patologie, cukrovku, obezitu a problémy se slinivkou břišní.
Jak správně vařit husu
Značkový šéfkuchař, odborník na Roskachestvo, Konstantin Zhuk, dává užitečné tipy pro přípravu tohoto pokrmu. Okamžitě varuje: k procesu je třeba přistupovat se zvláštní pečlivostí a trpělivostí. Nejprve je potřeba korpus alespoň na 12 hodin osolit ve slaném roztoku a poté upéct. Specialista poznamenal, že proces pečení husího masa je také poměrně dlouhý.
Recept na pečenou husu s polevou
– 1 husa o váze přibližně 2 kg, oškubaná a očištěná od vnitřností,
– velký svazek větviček rozmarýnu a jalovce,
– 150 g sójové omáčky,
– 50 ml jablečného octa,
– 5 g uzené papriky,
– 2 hvězdičky anýzu,
– 4 poupata hřebíčku,
– 5 g kukuřičného škrobu.
Nejprve umístěte husu do hluboké pánve nebo nádoby a naplňte ji solným roztokem sestávajícím ze 2 litrů vody, 50 ml jablečného octa a 100 g soli. Poté je třeba kostru zatížit něčím těžkým a nechat 12 hodin, nejlépe jeden den.
Poté husu přemístíme na mřížku trouby, tuto strukturu položíme nad dřez a zalijeme vařící vodou z konvice, aby byl korpus hladký. Poté vyložte dno velkého pekáčku pergamenem a navrch přidejte rozmarýn, hřebíček a jalovec. Dále vložte husu do tohoto hnízda, lehce ji namažte rostlinným olejem a zakryjte ji – nejprve pergamenem, poté víkem.
Husu pečeme 3 hodiny na 160 stupňů. Zatímco se korpus zahřívá, pustíme se do přípravy polevy. K tomu je třeba v malém hrnci smíchat 200 ml vody, sójovou omáčku, cukr, badyán, skořici, papriku a vše povařit na mírném ohni 30 minut. Během této doby přejdou do roztoku všechny aromatické látky z badyánu a skořice a objem tekutiny se zmenší na polovinu nebo o něco více. Poté omáčku zahustíme škrobem a přecedíme přes sítko. Vařte, dokud se nestane hustou glazurou.
Husu vyndejte z trouby a pomocí štětce ji potřete polevou. Poté musí být pták vrácen do pekáče, ale bez přikrývky. Zvyšte teplotu na 200 stupňů a pečte, dokud husa nezhnědne podle očekávání. Poté by měla být hotová husa chvíli uchovávána ve formě a poté ji můžete přenést do misky a podávat.
Necenzurované a exkluzivní zprávy jsou na našem kanálu Telegram. Pokud jste byli svědky mimořádné události a máte fotografii nebo video, dejte nám vědět ve skupině VKontakte „Magcity74 – novinky. Magnitogorsk (18+)“ nebo e-mailem 313304@bk.ru.
dejte si pauzu od zpráv
- Restaurace
- Kavárna
- pro děti
- nakupování
Husí maso je méně obvyklé než kuřecí nebo kachní maso. Výhody a poškození husího masa nejsou známy všem, ale znalí lidé si toho velmi váží. Koneckonců, pro zdraví je to skutečná zásobárna minerálů a vitamínů. Chov hus je ve srovnání s kuřaty složitý proces, zejména v průmyslovém měřítku. Vyžadují nejen zvláštní podmínky zadržení, ale také zvláštní péči, a proto je husí maso v ruském potravinovém koši méně obvyklé.
Kalorie a složení
Husí maso se může zdát příliš tučné. Ale pouze kůže má vysoký obsah kalorií. Obsahuje asi 400 kcal na 100 g. Pokud se oddělí od kůže, bude obsah kalorií husího masa na 100 g pouze 160 kcal.
Husí maso obsahuje ve 100 g: 7,1 g tuku a 25,7 g bílkovin. Nejsou v něm žádné sacharidy.
Husa domácí má tmavou barvu. To je způsobeno skutečností, že ptáci jsou poměrně mobilní, takže v jejich svalech je mnoho krevních cév. Od kuřecího se liší i tím, že je trochu tužší.
Protože je tento pták vodním ptactvem, má zvláště dobře vyvinutou tukovou vrstvu. Chrání je před podchlazením a poskytuje dobrou tepelnou izolaci. Pokud je husa dobře a správně krmena, pak její maso obsahuje přibližně 50 % tuku. Zvláštností hus je, že jejich tuk je zdravý. A pokud je kuřecí tuk zdrojem škodlivých karcinogenů, pak získáváme energii z husího tuku, mimo jiné odstraňuje z těla nahromaděné toxiny a radionuklidy.
Maso je bohaté na vitamíny (C, B a A) a minerální látky (selen, zinek, hořčík, železo, vápník a mnoho dalších).
Husí maso navíc obsahuje velké množství aminokyselin, díky kterým si naše tělo vytváří protilátky pro boj s různými bakteriemi a virovými infekcemi.
Výhody
Každý určitě potřebuje vědět, jaké jsou výhody husího masa:
- Pozitivně působí na nervový systém a celý trávicí trakt;
- V případě cholelitiázy podporuje choleretický účinek;
- Aminokyseliny obsažené v husím mase zabraňují vzniku nádorových onemocnění a příznivě působí na posílení imunitního systému. Husí maso jich obsahuje obrovské množství;
- Neméně prospěšné než husí maso je, že pomáhá zvyšovat hemoglobin v krvi. A právě kvůli této vlastnosti se doporučuje používat i lidem s anémií. K tomu jsou vhodné především produkty z vnitřností – srdce a játra.
Vědci z Ameriky provedli řadu konkrétních studií, na kterých se podílely některé francouzské provincie. Díky tomu zjistili, že tam, kde lidé pravidelně konzumovali husí maso, se prakticky nevyskytovala kardiovaskulární onemocnění a délka života se výrazně prodlužovala.
Škodlivé
Vzhledem k tomu, že husí maso je velmi tučné, přispívá k nadměrnému přibírání na váze a může zhoršovat příznaky obezity. Doporučuje se zdržet se používání, pokud:
- onemocnění slinivky břišní;
- příznaky aterosklerózy;
- přítomnost diabetes mellitus.
Jak vybrat kostru a uložit ji
Existuje několik doporučení, podle kterých si můžete koupit husí maso, které je skutečně zdravé a chutné:
- kůže by měla být bez poškození a peří. Je žluté barvy s lehce narůžovělým nádechem;
- pokud je kůže lepkavá, oči jsou zapadlé a barva zobáku je bledá, znamená to zkažení produktu;
- Kvalitní výrobek je hustý a elastický. Při stlačení prstem by se maso mělo co nejrychleji vzpamatovat;
- maso v oblasti hrdla je měkčí a křehčí než ostatní;
- Je lepší dát přednost velké jatečně upraveném těle. Malá husa je tvrdá a suchá;
- Věk lze určit podle barvy tlapek. U mladých jedinců jsou žluté a s věkem červenají;
- Husí sádlo musí být průhledné. Pokud je žlutá, znamená to, že pták je starý.
Stará husa je mnohem sušší a tužší než mladá husa. Obsahuje také výrazně méně vitamínů. Přínos se výrazně snižuje, pokud není správně skladován a opakovaně zmrazován a rozmrazován.
V mrazáku lze skladovat až 2 měsíce. Při teplotách do 2 stupňů lze skladovat nejvýše 3 dny.
Použijte při vaření
Otázka, co lze vařit z husího masa, nevyvstává pro zkušené ženy v domácnosti. Připravuje chutné, zdravé a výživné pokrmy.
Nejčastějším jídlem je pečený plněný korpus. Náplň může být velmi rozmanitá: zelí, brambory, sušené ovoce, ořechy, ovoce, houby nebo různé obiloviny.
Všechny části můžete využít i k přípravě bohatého vývaru. Z mletého masa budou výživné a chutné řízky, karbanátky a zrazy.
Existují určité jemnosti přípravy, po použití bude připravené jídlo šťavnatější a něžnější:
- musíte kostru potřít solí (je lepší ji nahradit sójovou omáčkou), kořením a bylinkami a nechat přes noc (přibližně 8 hodin) na chladném místě;
- marinujte husí maso ve slabém roztoku octa nebo jiné marinády;
- Pokud pečete celý korpus, je potřeba propíchnout nožičky a prsa. S takovým kuchařským trikem vyteče veškerý přebytečný tuk na pokrm.
Způsob přípravy masa divoké husy se neliší od masa domácího.
Husa je vzácným hostem na ruském stole. Nejčastěji se připravuje na svátky. Pokud je krásně a správně připravené, přínosy pro tělo budou neocenitelné. Šťavnaté a chutné maso posílí tělo a nasytí ho aminokyselinami a vitamíny.
