Dobrá káva je něco, čím se rád hýčká každý druhý člověk na planetě. Chuťové kvality závisí na řadě kritérií: odrůda, stupeň mletí, pražení a další stejně důležité nuance. Chcete-li získat nápoj, který vás potěší, je důležité pochopit, která káva je pro kávovar nejlepší.
Vliv typu kávovaru na výběr kávy
Typ kávovaru ovlivňuje především druh kávy, kterou si musíte pořídit. Pokud mluvíme o automatickém stroji, pak postačí pouze zrna. Je třeba počítat s tím, že pokud je instalován v bytě, je broušení poměrně hlasité, což vás může po ránu rušit. V tomto případě je lepší pořídit stroj, který je vybaven přídavnou nádobou na mletou kávu.
Pokud máte samostatný mlýnek na kávu, budou relevantní i kávová zrna. Čerstvé mletí má lepší chuť než směs, která již byla na čerstvém vzduchu.
Kávovary typu gejzír a kávovary na espresso karob pracují s mletou kávou. Totéž platí pro ruční způsoby vaření piva, jako je Aeropress, pour-over, France-press, mocha.
Dalším typem kávovaru, který se aktivně používá doma i v kancelářích, jsou kapslové kávovary. Takové stroje přijímají kávové kapsle stejné značky jako kávovar.
Zrna umožňují získat skutečně lahodný nápoj, ale jejich výběr je nejobtížnější. Proto stojí za to seřadit všechny nuance bod po bodu.
Typ kávy – Arabica nebo Robusta?
Na plantážích rostou dva hlavní druhy kávovníků – Coffea arabica a Coffea robusta. Jejich jména se nejčastěji objevují na obalech zrn. Mají tři klíčové rozdíly:
Arabica se sbírá ze stromů. Samotné zrno je velké, mírně protáhlé, rýha uprostřed je zakřivená. Vyznačuje se jemnou chutí, bohatou vůní a mírnou kyselostí. Káva Arabica tvoří asi 70 % světové produkce. Je hodnotnější a stojí více, ale jeho obsah kofeinu je relativně nízký.
Robusta je keř. Zrno je drobné, kulaté, rýha uprostřed je rovná. Nápoj z tohoto druhu je hořký a má ostrou chuť. Tato fazole obsahuje více kofeinu. Jeho zvláštností je schopnost získat nadýchanou pěnu.
Je obvyklé smíchat obě odrůdy, aby vznikly směsi. Robusta se často používá méně pro zvýšení síly a vyhlazení kyselosti Arabiky. Nejběžnější poměry používané pro kávovary jsou 90:10, 70:30 nebo tak. Všechny druhy najdete v našem obchodě.
Stupeň broušení
Dalším bodem při výběru, jakou kávu do kávovaru potřebujete, je stupeň mletí. Tento faktor je jedním z klíčových faktorů ovlivňujících výslednou chuť nápoje. Mletí závisí také na tom, v čem bude káva připravována:
– ultrajemná – směs doslova připomíná prach a hodí se k vaření v turka nebo louhování v šálku;
— jemné mletí espressa — optimální pro karobové espressa a přelévané;
— jemné mletí — považováno za standardní, vhodné pro gejzírové kávovary, automatické kávovary, spařování v šálku a přelévání;
– střední mletí – používá se pro AeroPress a Chemex;
– hrubé mletí – pouze pro French press.
Při nastavování automatického stroje je také důležité zvážit stupeň broušení, přičemž se spoléhá na dvě hlavní pravidla:
1. Čím tmavší pečeně, tím hrubší se doporučuje namlít.
2. Čím jemnější mletí, tím silnější je nápoj a hustší pěna.
Pro ty, kteří ještě nenašli své ideální hodnoty, je lepší stanovit průměr. Pak se řiďte skutečností, že pro získání silné kávy by měla být volba provedena ve směru jemného mletí. Někdy k udržení síly, ale zbavení se hořkosti, stačí upravit teplotu.
Pražení kávových zrn
Kávová zrna lze pražit v několika stupních. Na tom bude hodně záviset výsledná chuť. Jaký stupeň zvolit závisí pouze na vašich vlastních preferencích. Oni jsou:
1. Světlo. Vyznačuje se světle hnědou barvou a suchým povrchem. Chuť bude lehká, ale kyselá. Tato slabá káva se obvykle pije ráno s mlékem.
2. Průměr. Má sytější světle hnědou barvu. Povrch zrna je stále suchý. K lehké kyselosti se přidávají hořkosladké tóny.
3. Středně tmavý. Jedná se o bohaté hnědé fazole s lehce mastnou texturou. Chuť má stejné tóny jako středně pečená, ale o řád bohatší.
4. Tmavý. Máslová tmavě hnědá káva. Kyselost je v něm téměř neznatelná, ale hořkosladká chuť je jasně znatelná.
5. Velmi tmavé. Zrna jsou téměř černá, velmi mastná. V nápoji není žádný náznak kyselosti, ale hořkosladké tóny jsou jasně cítit.
Univerzální pražení pro vaření v kávovaru je považováno za střední.
Obilí musí být čerstvé
Chuť, vůně a vliv stupně pražení se mohou projevit pouze v případě, že je produkt čerstvý. Profesionálové doporučují pít kávu, až když od upražení neuplynou více než 3 týdny. Pokud uplynul měsíc, není to kritické, ale vlastnosti se mírně sníží. Pokud od doby pražení uplynuly až 2 měsíce, můžete v nápoji stále rozpoznat nějaké tóny, ale již nebude mít bohatou chuť. Pokud od upražení uplyne rok, bude nápoj zbaven všech svých nejlepších vlastností. Je nepravděpodobné, že z toho budete mít náležité potěšení.
Čerstvě upražená zrna v každém kávovaru budou aromatická a bohatá. Je lepší kupovat směsi, které jsou balené v neprůhledných nádobách, ideálně s odplyňovacím ventilem. Je potřeba, aby oxid uhličitý vycházel a kyslík se nedostal dovnitř obalu, což může zkazit aroma.
Pro nákup kvalitní kávy je lepší ji nakupovat ve specializovaných kavárnách nebo přímo u dodavatele. To zaručuje vysokou kvalitu zrna, správné pražení a čerstvost.
Specialita je pro kávovar to nejlepší
Specialitou je speciální třída kávy nejvyšší třídy. Vyznačuje se vysokým chuťovým potenciálem díky pečlivému přístupu ve všech fázích výroby, od montáže až po pražení.
Když je plodina sklizena, prochází hodnocením chuti. Káva je hodnocena pomocí systému Q, nejvyšší skóre je 100. Pokud je skóre 80 nebo více, pak jsou zrna klasifikována jako specialita. Nejlepší odrůdy obdrží 90 bodů. Hodnocení se účastní pouze zrna Arabica. O přidělení bodů rozhoduje osoba, která prošla speciálním školením a úspěšně složila kvalifikační zkoušky. Při posuzování je nutné dodržovat všechny protokoly.
Speciální káva má mnoho chuťových variací, takže každý si najde tu svou ideální variantu. Tato zrna se prodávají čerstvější než jiné možnosti. Tato káva je opravdu speciální. Jeho charakteristickým rysem je jeho chuť a kvalita, které splňují nejvyšší standardy.
V návodu téměř u každého kávovaru je uvedeno, jaké espresso směsi použít. Samozřejmě to můžete ignorovat a vzít si ty, které se vám nejvíce líbí, ale stojí za to zvážit, že ochucená nebo karamelizovaná káva může zařízení zničit. Poměr Arabiky a Robusty, stejně jako stupeň pražení, je věcí chuti. Jinak v otázce, jak vybrat kávu do kávovaru, je hlavní její čerstvost.
Karobový kávovar je jednoduché a zároveň multifunkční zařízení pro přípravu klasického espressa. Technologie spařování je jasná: stačí kávu namlít, nasypat do držáku („roh“), urovnat pěchovadlem a umístit houkačku do spařovací sestavy. Voda protékající kávovou tabletou je obohacena o aromatické oleje a mění se v povzbuzující a aromatické espresso.
Normy pro přípravu kávy v espresso kávovaru jsou známé a již jsme o nich psali. Také nám řekli, jakou vodu brát, aby její složení neovlivnilo extrakci. Pokud je vše tak standardizované a dostupné, proč se espresso vyrobené ve stejné kavárně, někdy dokonce stejným baristou, liší chutí a hustotou?
Pomiňme touhu baristy experimentovat s profilem vaření espressa a zaměřme se na vlastnosti samotné kávy. V mnoha ohledech na nich záleží, zda si vychutnáte hlubokou kávovou chuť, nebo cuknete hořkostí.
Jak si vybrat kávu pro kávovar na rohovník: tři hlavní kritéria
V kávovaru probíhá extrakce pod tlakem 9 barů. Za takových podmínek se z mletí uvolňuje mnoho oxidu uhličitého a následně hořkých látek. Aby nedošlo k jejich znehodnocení nebo zkreslení chuti šálku, je důležitá kvalita a vlastnosti zrna.
Výběr druhu kávy do karobového kávovaru
Robusta a Arabica jsou na trhu hojně zastoupeny. Robusta lze zakoupit na masových trzích a často se používá v levných kavárnách. Odrůda je oblíbená, protože:
- Levný;
- Bez ohledu na čerstvost dodávky dává hustý krém;
- Obsahuje hodně kofeinu, takže povzbuzuje a dodává energii;
- Díky kofeinu má nápoj výraznou hořkost.
Arabica je dražší, ale skuteční milovníci kávy jí stále dávají přednost. Důvodů je několik:
- Má hlubokou, mnohostrannou chuť.
- Díky vlastnostem zrání kávových bobulí v nich výrobci dokážou vytvořit zvláštní chuť, takzvané noty, deskriptory, které se objevují při pražení a plně se projevují při vaření.
- Pouze arabice je přiřazena třída speciality – nejvyšší hodnocení, které udává kvalitu zrna.
- Pouze čerstvé obilí produkuje hustý, krásný krém. Pokud ji Arabica espresso nemá, káva není čerstvá.
Aby ušetřili peníze, někdy vyrábějí směs Arabiky a Robusty. Ale i když je robusta jen 15 %, nápoj zhořkne a hořkost zakryje deskriptory. Pro přípravu lahodného a kvalitního espressa stále doporučujeme 100% speciální kávu Arabica.
Jak by se měla pražit káva na espresso?
Právě během pražení začínají chemické reakce, které dodávají zrnům zvláštní pachuť. Pro karobový kávovar si kupte střední pražení, říká se tomu espresso pražení. S ním se zrníčka stávají krásným čokoládovým odstínem, beze stop oleje na povrchu. Přitom se samotná káva ukazuje jako dost mastná a hustá.
Jak by se měla káva mlít na espresso?
Kvalita extrakce závisí na velikosti mletí. Pokud je příliš velký, částice se dostatečně neodsají a káva bude nevýrazná. Příliš malé frakce jsou nadměrně extrahovány a kromě příjemných aromatických olejů dodávají nápoji hořké sloučeniny. Filtr kávovaru navíc nezadržuje příliš jemné mletí a ten končí v šálku.
Optimální velikost mletí pro espresso je jemná, jako extra sůl. Pokud jej promnete mezi prsty, budou zlomky zřetelně cítit.
Mlýnky na kávu zabudované v kávovaru a profesionální mají nastavení, které umožňuje mletí zrnek na espresso. S manuálními modely budete muset experimentovat a najít požadovanou úroveň nastavení. Čepelové mlýnky na kávu neprodukují správné mletí pro espresso. Jejich omezení jsme popsali v samostatném článku.
Nejlepší káva pro karobový kávovar od Specialty.ru
Naše tržiště nabízí množství přivezených z nejznámějších plantáží v Africe, Brazílii, Severní a Jižní Americe. Zde jsou odrůdy z různých oblastí, které ukazují, jak odlišné může být vaše espresso:
- Ethiopia Chire osloví milovníky kávy jasnou kyselostí a téměř žádnou hořkostí. Vůně odhaluje květinový a bobulový buket. V chuti jsou jahody, borůvky a červené jablko. Dlouhá dochuť je nezapomenutelná s broskví a třešní.
- Brazílie Cerrado Mineiro Expocaccer má více sladkosti a méně kyselosti. Nápoj má klasickou čokoládovo-oříškovou příchuť kávy a tóny zralé švestky ji činí sladkou.
- Vietnamská thajská káva Nguyen je bohatá a silná. Nejprve odhaluje obvyklé tóny čokolády a citrusů, poté je vystřídá kyselé koření a tabák.
- V kostarické šarži Tarrazu byly smíchány dvě odrůdy Arabiky. Díky tomu se espresso ukazuje jako vyvážené, s příjemnou kombinací kyselosti citrusové kůry a sladkosti sušeného ovoce a mléčné čokolády.
- V prvním doušku Colombia Huila Supremova ucítíte lechtající kyselost červených bobulí, která však okamžitě ustoupí sladkým medovým tónům a zanechá karamelovou dochuť.
Mnoho šarží espressa má popisy čokolády. To je charakteristickým znakem středního pražení, které přináší bohaté čokoládové, ořechové a karamelové tóny. Přidá se k nim ovoce a bobule a získá se vyvážená bohatá chuť.
Do našich doporučení jsme zahrnuli jen malou část našeho sortimentu. V katalogu najdete mnoho unikátních a zajímavých předmětů s neobvyklými nebo naopak klasickými popisky. Studujte, zkoušejte a zamilujte si kávu se Specialty.ru!
Nechte si poradit od odborníka
Vyplňte prosím podrobnosti
Brzy se vám ozveme zpět
