Chuť čaje úzce souvisí s jeho vůní, vždy se doplňují. Vysoce kvalitní čínské čaje mají přirozené aroma, a proto neuvěřitelně bohaté, s velkou rozmanitostí: sladké, tiché a elegantní, osvěžující, perzistentní atd. Čajoví romantici říkají, že vůně čaje je jako paprsek voňavé čajové duše, mlhavá jako kouř, kdy se po zavření očí a jemném vdechnutí oblíbené vůně uklidní každý napjatý nerv.

Složení čajového aroma je komplexní, na jeho vznik má vliv mnoho faktorů. Například aroma červeného čaje je často popisováno jako „plné“, „čerstvé a sladké“, aroma zeleného čaje je často popisováno jako „svěží“ a výrazné aroma čajů z různých míst je často popisováno jako „regionální aroma“, jako je červený čaj Keemun, Yes Hong Pao a tak dále. Každá vůně je jedinečná. Je založena na komplexní interakci látek obsažených v čaji a také na výsledku vlivu faktorů, jako je region a technologie pěstování, odrůda, kvalita sklizně, technologie zpracování a skladování.

Podle odborné terminologie pro posuzování vůně čaje existují tři kritéria: typ vůně, síla a doba trvání. Typ aroma je obvykle určen kvalitou čerstvých listů a způsobem fermentace.

Shi Zhaopeng, slavný čínský čajový expert, shrnul chutě hotového čaje do devíti druhů ve své knize Review and Testing of Tea.

1. Nádherné aroma (Haoxiang – Haoxiang 毫香型). Toto je jedinečné aroma čaje s Pekoe (Pekho je anglická verze čínského slova „Pak Hoa“. Obchodníci tak označovali spláchnutí neotevřeného poupěte čaje a dvou mladých lístků pod ním. V dnešní době je to odkaz na elitní čaj). Po uvaření se suchý čaj otevře a vyzařuje jedinečné lehké květinově-medové aroma. K tomuto typu patří například Bai Hao Yinzhen a Huang Shan Maofeng.

2. Jemné aroma (Nenxiang 嫩香型). Charakteristické pro čaje s velmi lehkým zpracováním. Tento typ vůně patří především zelenému čaji, který při správném uvaření dává nejjemnější, elegantní květinové aroma. Jedná se o čaje Maojian a Maofeng. Například Duyun Maojian, Xin Yang Mao Jiang a Bi Luo Chun.

3. Květinová vůně (Huaxiang 花香). Vůně rozkvetlého poupěte a dvou čerstvých lístků je jemná a jemná. V čajovém nálevu vyzařují různé květinové vůně. Existuje mnoho druhů čajů s květinovým aroma: některé zelené, červené a ochucené čaje všechny vykazují vlastnosti květinového aroma.

ČTĚTE VÍCE
Jaké by mělo být složení pleťové masky?

Podle rozdílu v květinovém aroma ji lze rozdělit na dva typy: čisté květinové aroma a sladké květinové aroma. Mezi čisté květinové vůně patří orchidej, perlová orchidej, zimolez atd. Silné, živé aroma orchidejí se obvykle vyskytuje ve špičkových čajích, jako je Tai Ping Hou Kui.

Sladká květinová aromata zahrnují magnólii, osmanthus, růže atd. Zelené čaje a oolongy jako Tieguanyin, Taiwan Wen Shan Bao Zhong Oolong, Dan Tsung Phoenix, Narcissus a tchajwanský zelený čaj mají výrazné květinové aroma. Ochucený čaj má své vlastní květinové aroma díky různým druhům vonných květů. Zelený čaj Shucheng Xiaolanhua vyzařuje jemné elegantní vůně orchidejí a červený čaj Keemun má příjemnou a jedinečnou květinovou a ovocnou vůni, která má svůj zvláštní název „Qimenxiang“.

4. Ovocné aroma (Guoxiang 果香). Vůně zrozená z procesu enzymatické oxidace. Nasládlá vůně zralého ovoce. Čajové lístky mají různé ovocné vůně, např. broskev, Sydney, bergamot, pomeranč, švestka, ananas, longan, jablko atd. K tomuto typu aroma patří například některé čaje oolong ze severního Fujianu. Totéž platí pro červený čaj Dan Cong Hong Cha, ve kterém je jasně cítit citronová kůra se šalvějí a rybízem a červený čaj Dianhong Gong Fu má často jablečnou vůni.

5. Svěží vůně (Qingxiang 清香型). Svěží, čistá, decentní, nevtíravá, s lehkými bylinnými tóny letních luk a stepí a vůní horských lesů. Velmi příjemná, harmonická vůně, může to být vůně Shen Pu-erh, většiny zelených a některých žlutých čajů. Tento typ je jasně demonstrován v zeleném čaji Zhu Ye Qing („Svěžest bambusových listů“).

6. Sladká vůně (Tangxiang 糖香). Tento typ vůně zahrnuje sladké květinové aroma, aroma sušeného ovoce, sladkou marmeládu, pomeranč, med, karamel atd. Toto je typické aroma červeného čaje Gongfu. Dong Fan Mei Zhen a některé Dian Hongs mají sladké, viskózní a svěží medové aroma. Medové aroma (蜜香Misyan) je také charakteristické pro velmi kvalitní sheng pu-erh. Misyan je vytrvalý, snadno pochopitelný a popsatelný.

7. Aroma ohně (Hoshiang 火香型). Čaj s příchutí ohně je v podstatě čaj se staršími surovinami a více stonky. Toto aroma je způsobeno vysokou teplotou pražení čajových lístků při zpracování, které jim dodává bohaté pražené aroma. Vůně ohně Huoxiang je typická pro žlutý čaj Huang Da Cha, útesové oolongy (Da Hong Pao) a starověký zelený čaj Gulao. Hoxiangu se často říká „příchuť rýžové kůrky“.

ČTĚTE VÍCE
Jak Ani Lorak porodila?

8.Cstaré (dřevité) aroma (Chenxiang 陈醇香型). Typické pro staré pu-erhy. Při dlouhodobém skladování následkem dokvašování se aroma postupně mění a objevuje se zvláštní jemné aroma stárnutí (Chen). Čím déle pu-erh stárne, tím je aromatičtější. Vůně koření, připomínající vůni starého dřevěného nábytku, bez náznaku zatuchliny, je hlavní vůní shu pu-erh. Jedná se o velmi komplexní aroma, které kombinuje na jedné straně „kořenitost“, „dřevitost“, tóny léčivých bylin a na druhé straně silnou vitalitu a energii. Mezi čaje tohoto typu patří kromě pueru Liu Bao (černý čaj z provincie Guangxi, patřící do skupiny čajů – Hei Cha 黑茶), černý čaj Xunan a čaje většiny lisovaných odrůd.

9. Aroma borového kouře (Song Yan Xiang 松烟香型), uzené aroma. V konečné fázi výroby se čaj suší nad ohněm z borovicového polena a obvykle voní po borovém kouři. Mezi čaje patřící k tomuto typu příchuti patří červený čaj Lapsang Souchong, žlutý čaj Ningxiang Weishan Mao Jian a černý čaj Liubao.

Ve skutečnosti je paleta čajových aromat mnohem širší než 9 hlavních prezentovaných typů. Je to dáno složitostí složení čaje. Těžko si představit, že přibližně 700 chemických sloučenin je zodpovědných za tvorbu aroma při zpracování čajových lístků. Navíc je velmi vzácné, když je čaj prezentován pouze v jedné příchuti. Poté, co se ponoříte do vůně svého oblíbeného čajového nápoje, začnete chytat onu jedinečnou kombinaci vůní, která vás v kombinaci s tou základní uchvátí a vyvolá živé emoce.

Vnímání čajového aroma je u každého člověka individuální, proto lze rozdělení aromat čínskými čajovými odborníky na určité druhy považovat za podmíněné. Tím, že se naučíte vědu o vnímání čajových vůní, můžete si vytvořit svůj vlastní popisný základ.

Klikněte na jedno z tlačítek sociálních sítí a sdílejte se svými přáteli!