Co je Maslenitsa bez palačinek? Jak je ale uvařit, aby nebyly hrudky nebo hrudky? Zde je 5 jednoduchých kroků, jak se stát vyhlášeným výrobcem palačinek. Po této cestě se naučíte poslouchat palačinky, netrhat je při kotrmelci na rozpálené pánvi a naučíte se tajný vzorec: šest, po jedné.

Krok první. Perfektní pánev

První věc, kterou potřebujete k dokončení palačinkového cvičení, je správná pánev. Nejlepší je použít litinu se silným dnem, aby vaše ruka cítila, že držíte Věc. Ano, od babičky. Ano, není lesklá a není barevná. Ano, zahřívá se pomalu. Když se ale rozpálí, nemůžete to zastavit a zdá se, že samotná pánev se vám již usadila v ruce. Jak lahodně vypadají červené palačinky na černém pozadí! Navíc se taková pánev nemusí mýt. Stačí vychladnout a otřít měkkým hadříkem nebo papírovým ubrouskem.

Odstín: Postupem času se zvyk péct palačinky na litinové pánvi vyvine ve schopnost „naslouchat“ palačinkám: ostré a hlasité syčení – pánev je velmi horká, sotva slyšitelná – stále je prostor pro teplo.

Pokud se těsto lepí na litinovou pánev, je potřeba jej zapálit solí a očistit měkkým hadříkem (nemyjte!). A pokud jste stále podlehli módním trendům a používali teflon, zkuste hotové těsto „uvařit“ přidáním trochy vroucí vody nebo mléka – to pomáhá. Kontrolovány!

A mimochodem, pokud to není litina, věnujte pozornost pánvím bez stran – nyní jsou v prodeji. Usnadňují zvedání palačinek a jejich převracení.

Palačinky v litinové pánvi

Krok dva. Palačinkové těsto

„Palacinky“ – tak tomu budeme říkat tenké palačinky z těsta bez droždí. Nejjednodušší schéma pro jejich přípravu: “6 x 1”. Jedna sklenice pšeničné mouky, jedna velká špetka bramborového škrobu, jedna velká špetka prášku do pečiva, jedno vejce, jedna sklenice mléka, jedna lžíce krystalového cukru a jedna malá špetka jemné soli. Ve velké míse rozšlehejte vejce a sůl, přidejte mléko a cukr. Do směsi prosejeme mouku, škrob a prášek do pečiva. Vyšlehejte těsto do hladka. Nechte na stole 15 minut a smažte do své spokojenosti, občas těsto promíchejte. Šest ingrediencí se rovná šesti středně velkým palačinkám. Podávejte teplé se zakysanou smetanou a/nebo medem.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou fáze projektu?

Jedná se o základní recepturu a jako každý základ může donekonečna růst, například se přeměnit v recept z Vladimir Mukhin (restaurace White Rabbit), jeden z nejznámějších kuchařů v Rusku:

„Na 1 litr mléka je třeba vzít 5 velkých vajec, cukr a sůl podle chuti, přidat mouku na požadovanou konzistenci. Promícháme metličkou. Obvykle se do takových palačinek přidává kefír nebo minerální voda pro nadýchanost. Mohou být připraveny se syrovátkou nebo s mlékem. Když je cukr a mouka, kvašení bude stále probíhat. Toto těsto je také hněteno na konzistenci tekuté zakysané smetany. Nechte 20 minut odležet a můžete péct.” Cítíte ten rozdíl?! Aby byly palačinky extra tenké, doporučuje kuchař přidat více vajec: 1 vajec na 6 litr mléka. A nepotřebujete mnoho mouky, těsto by mělo být tekuté, pak budou palačinky tenké.

  • Pro lepší obracení palačinek (a s tím má mnoho začínajících palačinkářů největší problémy) můžete do těsta přidat 1 polévkové lžíce (na 2 litr tekutiny). l. rostlinný olej plus trochu oleje přidejte do pánve při smažení.
  • Pokud jsou palačinky roztrhané, musíte těsto trochu zahustit – po malých porcích, bez fanatismu – prosátou moukou nebo více zahřát pánev. Pokud se palačinka na pánvi trhá, nedrží tvar a nevzhledně zhnědne, znamená to, že je málo cukru a vajec. 1-2 vejce dobře rozšleháme metličkou s 1 polévkovou lžící. l. cukr, přidejte do těsta a vše bude fungovat.

Nuance : Nejoblíbenější jsou palačinky s mlékem. Mléčné téma můžete rozvinout pomocí směsi kondenzovaného mléka a vody (2-3 polévkové lžíce kondenzovaného mléka zřeďte vodou na požadované množství tekutiny), mléka a smetany (mléko do 6 % tuku a smetana 10 % v 1 poměr :1), mléko a voda (poměr 1:1). Můžete si vzít kyselé nebo pečené mléko.

Palačinky s mlékem

Krok tři. Těsto na palačinky

Pojďme se bavit o palačinkách z kynutého těsta. Jelikož se snažíme o idealitu, volíme palačinky na kynutém těstě.

Vezměte čerstvé lisované droždí v množství 15-20 g na 1 litr tekutiny. Pokud chcete, nahraďte čerstvý suchým (1 g suchého = 3 g čerstvého), ale na Maslenici to dělat nemusíte – koneckonců je to svátek palačinek.

Na těsto zahřejte mléko s minimálním obsahem tuku na teplotu mírně nad pokojovou. Nalijte do mísy a rozpusťte v ní droždí, rozmíchejte metličkou. Pro aktivaci droždí přidejte trochu cukru a mouky a nechte 30–45 minut kynout, přičemž nádobí přikryjte utěrkou. Nepřidávejte vejce, překáží kynutí. Když těsto vykyne, přidejte zbytek ingrediencí.

ČTĚTE VÍCE
Je možné řasy po obarvení namalovat řasenkou?

Na 1 litr mléka – 3 vejce, cukr a sůl podle chuti a přidejte prosátou mouku do konzistence tekuté zakysané smetany. Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Žloutky vyšleháme s cukrem do běla. Bílky ušlehejte zvlášť se špetkou soli, aby byly palačinky nadýchané. Přidáme mouku a jemně promícháme, těsto necháme ještě 1-1,5 hodiny stát na teplém místě. Pro urychlení kynutí vložte pánev do velké nádoby a naplňte ji horkou vodou. Vykynulo těsto skoro 2x? Bez míchání pečeme palačinky.

Odstín: vypracujeme těsto, necháme 40 minut kynout a poté ihned dáme do lednice, kynutí těsta zachováme. Poté můžete těsto vyjmout a přidat mléko, ušlehané žloutky a bílky a zbylou mouku. Toto těsto lze použít mnohokrát. Vydrží 2-3 dny.

Krok čtyři. Pečení palačinek

Aby se nadýchané palačinky snadněji obracely:

1. Nedělejte je příliš velké.

2. Pánev důkladně rozehřejte a poté mírně snižte teplotu – v celé kuchyni by se neměl kouřit. Jak zkontrolovat připravenost pánve: lžička rostlinného oleje nalitá do pánve se okamžitě zahřeje, snadno se roztírá, ale ještě nekouří.

3. Namažte dno pánve polovinou syrových brambor nebo cibulí a namočte je do rostlinného oleje. Přebytečný olej tak rozhodně nebude.

Odstín: zkušení soudruzi před pečením ze zvyku naberou potřebné množství těsta do naběračky – od oka. To je pro začátečníky obtížné. Pokud je naběračka klasická – velikost velkého jablka, naplňte ji asi do dvou třetin objemu. Toto množství těsta vystačí na pečení palačinek na pánvi o průměru přibližně 22 cm.

Placky a lívance na rozehřáté pánvi nechte chvíli v klidu. Smažte je na spodní straně, dokud horní strana nevyschne.

Krok pět. Servírování a polevy

No, přichází pátý krok. A finiš se blíží.

Hotové palačinky naskládejte a potírejte rozpuštěným máslem a namáčejte do něj štětec. Tato důležitá operace může být svěřena některému z rodinných příslušníků – je to dobré zejména pro děti.

Odstín: Pokud chcete proces vaření dokončit, nahřejte plech, na který budete palačinky pokládat.

Na palačinky na Maslenitsa je rozumnější použít sezónní náplň: med, džem, cukr, zakysaná smetana, kaviár, lehce solený pstruh, sleď, pečená jablka nebo hrušky. Mrkev, tuřín, dýně – je lepší je vzít na pečení. Na to nalijte těsto do pánve, upečte ho na něm, placku otočte a trochu opečte z druhé strany. Někteří řemeslníci palačinku neobrátí, ale dosáhnou její připravenosti smažením pouze jedné strany. Klasickým pečivem je zelená cibule a vařená vejce nebo houby smažené s cibulí.

ČTĚTE VÍCE
Je možné přidat ricinový olej do šamponu?

Ovocné a bobulovité omáčky a téměř omáčky se dobře hodí k palačinkám, například čerstvě zmrazené bobule rychle povařené s malým množstvím cukru nebo medu: brusinky a brusinky, propasírované přes síto s moučkovým cukrem.

Palačinky potřeme rozpuštěným máslem