Co pijí Skoti?

Whisky je národní nápoj Skotska. První zmínka o něm pochází z roku 1494. Skotská whisky se vyrábí z vody, sladu, ječmene a dalších obilovin. Obsah alkoholu je minimálně 40 %.

Prémiové odrůdy skotské whisky se pijí čisté, zatímco levné se používají k výrobě koktejlů nebo ke kulinářským účelům. Nápoje se často přidávají do omáček a marinád k mramorovanému telecímu a jinému masu.

Zeměpisné informace

Existuje 5 hlavních oblastí, kde se skotská whisky vyrábí: Campbeltown, Highland, Islay, Lowland a Speyside. Každé území má své vlastní charakteristiky výroby silného nápoje, charakteristickou chuť a oblíbené značky. Podívejme se podrobně na každý region.

Campbeltown

• Nejznámější whisky: Glengyle a Springbank.
• Počet továren: 3.
• Charakteristické příchutě: kouř, vanilka, karamel, sušené ovoce.

Campbeltown leží na pevnině Skotska a leží na úpatí Mull of Kintyre. Dříve to bylo prosperující centrum výroby whisky s více než 30 lihovary. Teď už jsou ale jen tři.

Whisky má suchou a štiplavou chuť. Lihovary vyrábějí nápoje Springbank a Glen Scotia.

Vysočina

• Nejznámější whisky: Dalmore a Glenmorangie.
• Počet továren: 25.
• Charakteristické příchutě: dub, slad, ovocný koláč, sušené ovoce, kouř, vřes.

Vysočina je největší oblastí produkující whisky ve Skotsku. Geograficky se táhne od severu Glasgow (ústí Clyde do řeky Tay) po Thurso, od východu na západ. Speyside, ačkoli je součástí Vysočiny, vyniká samostatně.

Tradičně se Vysočina dělí na 4 podoblasti:

1. Severní vysočina. Najdete zde sladové whisky s plným tělem se sladkou dochutí. Mezi oblíbené značky patří Glenmorangie a Dalmore.
2. Východní vysočina. Nápoje jsou velmi lehké a plné ovocné vůně. Jednou z nejoblíbenějších značek je Glendronach.
3. Jižní vysočina. Produkují také alkohol s velmi lehkou chutí, naplněný ovocnými tóny. Známým zástupcem je whisky Aberfeldy.
4. Západní vysočina. Nápoje mají plné tělo s jasně rozpoznatelnými rašelinovými tóny. Jednou z nejznámějších značek je Oban.

Isla

• Nejznámější whisky jsou Ardbeg, Laphroaig, Lagavulin a Bruichladdich.
• Počet továren: 9.
• Charakteristické příchutě: mořské řasy, solanka, karbolické mýdlo, jablko, kouř a uzené ryby.

Tato oblast zahrnuje několik ostrovů, které jsou známé svou rašelinovou single malt whisky. Navzdory malému území je na Islay 9 továren, z nichž 3 vyrábějí světoznámé značky whisky – Ardbeg, Laphroaig a Lagavulin.

Nížina

• Nejznámější whisky: Auchentoshan, Glenkinchie.
• Počet továren: 2.
• Charakteristické příchutě: tráva, smetana, karamel, toast a skořice.

Je to druhý největší region produkující whisky, ale v současné době má pouze dva lihovary. Nápoje jsou třikrát destilované a mají lehkou, jemnou chuť s bylinkovým a kořenitým aroma. Oblíbené značky whisky jsou Auchentoshan, Glenkinchie.

Speyside

• Nejznámější whisky: Macallan, Dalwhinnie, Glenlivet a Glenfiddich.
• Počet továren: více než 60.
• Charakteristické příchutě: jablko, vanilka, dub, slad, muškátový oříšek a sušené ovoce.

Tento region má největší počet továren na výrobu silného alkoholu. Produkují sladké single malty s malou nebo žádnou rašelinovou příchutí. Speyside vyrábí světoznámé značky whisky – Glenlivet, Glenfiddich a The Macallan.

Klasifikace skotské whisky

Všechny nápoje jsou klasifikovány podle typu použitých surovin a zařízení. Zvýraznit:

1. Jednosladová. Vyrábí se ve stejném lihovaru ze sladového ječmene. Whisky je dvakrát destilovaná a zraje v sudech po dobu minimálně 3 let. Nápoj se stáčí pouze ve Skotsku. Od známých značek: Glenmorangie, Royal Brackla a další.
2. Míchané zrno. Míchaný obilný nápoj je směs whisky z různých palíren. Jako suroviny se používá žito, ječmen, slad a pšenice. Mezi příklady patří tetřev sněžný.
3. Míchaná skotská. K vytvoření této whisky se smísí slad a obilné alkoholy vyrobené v různých továrnách. Mezi známé výrobce patří Chivas Regal, Johnnie Walker.
4. Jednozrnné. Jedná se o nápoj, který byl vyroben v jedné palírně, ale s použitím několika zrn – sladu, ječmene a dalších zrn. Povolena je také destilace v kolonách s nepřetržitým cyklem – to umožňuje co nejčistší whisky, i když také odstraňuje bohaté aroma. Mezi oblíbené značky patří Girvan Patent, Loch Lomond.
5. Míchaný slad. Tato odrůda zahrnuje whisky, ve které je smícháno několik jednosladových nápojů z různých továren. Slavné značky: Monkey Shoulder, Compass Box, Cutty Sark Blended Malt, Johnnie Walker Green Label.

Poznámka! Slovo „blend“ je francouzského původu a znamená směs alkoholů, často z různých surovin a několika ročníků. Anglické slovo „blend“ označuje, že v jedné láhvi je whisky z lihovin z několika palíren. Proto se míchané obilí a další druhy nápojů správněji nazývají míchané než míchané.

Seznamte se: ABC whisky
Bavíme se zajímavě o novinkách ve světě alkoholu

Technologie výroby whisky

Výroba whisky probíhá přísně podle předpisů. Předpisy o skotské whisky 2009 č. 2890 (SWR) upravují označování, balení a technologii výroby nápoje. Podle dokumentu se alkohol musí vyrábět pouze v závodě ve Skotsku. Jako suroviny je vhodné používat pouze vodu a slad. Příměsi jiných zrn jsou povoleny.

Ve slově Whiskey na etiketě není žádné písmeno „e“, ale irské a americké ano (Whiskey).

Skotská whisky si musí zachovat chuť surovin, ze kterých je vyrobena. Kompozice by neměla obsahovat žádné jiné látky než přijatelné přísady: karamel a vodu. Nápoj by měl zrát minimálně 3 roky v dubových sudech a výsledný produkt musí mít obsah alkoholu minimálně 40 %.

Fáze výroby skotské whisky

Výroba silného nápoje probíhá v několika fázích:

1. Sladovnictví. Ječmen se pečlivě vytřídí, očistí, namočí do vody a rozloží. Slad vyklíčí do deseti dnů.
2. Sušení. Naklíčená zrna se suší kouřem.
3. Broušení. Slad se rozdrtí na prášek, poté se smíchá s vodou a nechá se 12 hodin.
4. Kvašení. K výsledné směsi se přidají droždí a směs se zahřívá na 37 °C po dobu 48 hodin. Síla nápoje dosahuje 5%.
5. Destilace. Alkoholický nápoj se destiluje ve speciálních zařízeních.
6. Výňatek. Whisky se nalévá do dubových sudů, ve kterých předtím zrálo sherry. Tam nápoj ztmavne a chutná jemněji.

Na závěr se hotová whisky stáčí do lahví. A některé značky vyrábějí směsi nebo směsi – míchají několik nápojů dohromady.

Jak se skotská whisky liší od ostatních?

Na pultech obchodů najdete whisky z různých zemí: skotská, japonská, irská, americká. Skotové se liší v následujících ohledech:

1. Výroba. Výrobci skotské whisky namočí zrna před fermentací do vody. Tím se připraví škroby na fermentaci.
2. Suroviny. Zpočátku se nápoj vyráběl ze sladového ječmene a od 18. století začali přidávat žitný slad a pšenici.
3. Výňatek. Skotská whisky zraje v dubových sudech, které se dříve používaly k výrobě vína a jiného alkoholu.
4. Chuť. Whisky vyrobená ve Skotsku má jemnější chuť než jiné podobné nápoje.

Jak pít whisky

Whisky je ve Skotsku považována za národní nápoj. Místní používají při ochutnávání pravidlo pěti „S“.

• Zrak: zvažte a vyhodnoťte barvu;
• Čich: cítit vůně;
• Swish: usrkávejte nápoj a držte jej v ústech;
• Polknout: první doušek;
• Splash: Zřeďte whisky vodou, abyste odhalili hloubku vůně a chuti.

Poznámka! Pouze míchané odrůdy lze ředit hroznovým, jablečným džusem, sycenými nápoji nebo vodou. Zbytek je lepší vypít čistý a poté je zapít sodou.

Servírovací teplota a sklenice

Skotská whisky se podává vždy při pokojové teplotě – +18-22°C. K tomu můžete sklenici mírně zahřát v dlaních a poté nápoj vypít.

Je důležité vědět! Do sklenice můžete přidat kostky studeného kamene. Jsou speciálně navrženy pro chlazení whisky. Můžete použít i běžný led, ale po rozpuštění sníží sílu whisky.

Správně zvolená sklenice zdůrazňuje výhody a skrývá nevýhody nápoje. Některé sklenice se používají výhradně na koktejly, jiné slouží k vychutnání vůně a jiné slouží k odhalení buketu chutí a dochutí.

K podávání nápojů se používají následující typy sklenic:

1. Tumbler nebo Highball. Jedná se o široké brýle vyrobené z tenkého skla. Jsou nízké, zaoblené a mají 6 nebo 8 stran. V takových sklenicích se v barech často podává bourbon a obilná whisky. Někdy se pro chlazení přidává led nebo kameny.
2. Roks. Jsou velmi podobné sklenicím, ale jsou zde značné rozdíly – tvar se směrem nahoru rozšiřuje a objem se pohybuje od 100 do 320 ml. Sklenice jsou určeny pro podávání koktejlů. Pravda, vůně a chuť alkoholu rychle mizí.
3. Panák. Jedná se o běžnou sklenici o objemu 40-50 ml. Jeho zamýšleným účelem je rychlá konzumace obilné whisky, která není nejlepší kvality.
4. Tulipán. Tvar je podobný tulipánu, který se směrem nahoru zužuje. Sklenice je prostorná, objem je 100-140 ml. Sklenice se používají pro elitní single malt whisky. Whisky se nalévá do nejširší části, aby se aroma stalo koncentrovanějším.
5. Nosat. Podobá se předchozí možnosti, ale má menší objem – až 100 ml. Často takové brýle používají ochutnávači a milovníci elitního alkoholu. Znalé podniky obvykle podávají single malt, sladový ječmen a míchanou whisky.
6. Snifter. Sklenice je podobná tulipánu, má však kulovitý tvar, krátkou stopku a objem 200-600 ml. Snifter se používá pro klidné pití single malt a prémiových odrůd míchané sladové whisky.
7. Glencairn. Speciálně navržená sklenice pro milovníky whisky. Jeho tvar ve tvaru tulipánu má zužující se okraj, což umožňuje uchovat vynikající chuť a sílu nápoje po dlouhou dobu. Degustátor bude cítit vůni – hromadí se v úzkém hrdle a odhaluje se na maximum.

Existuje také obecné pravidlo: mladé nápoje (do 10 let) se podávají v tumblerech a pro zralý elitní alkohol se sklenice vybírají individuálně.

Gastronomické kombinace

Tradičním občerstvením pro whisky jsou sýry a ovoce. Vhodné je ale také sušené maso, basturma, ryby a mořské plody dušené ve smetanové omáčce, ořechy, slané krekry a med.

Slavné značky

Skotská whisky se vyrábí ve více než 130 továrnách. Mezi nejznámější a nejoblíbenější značky patří:

• Johnnie Walker. Nejběžnější značka prodávaná v jakékoli zemi na světě. Výrobce vyrábí levné druhy nápojů s 3letým stárnutím (Red Label) a elitní kolekce whisky (Black, Gold, Blue Label). Síla alkoholu – 43 %. Chuť je bohatá a vícevrstevná. V závislosti na typu whisky existují odstíny pepře, kouře, koření, vanilky, karamelu, mandlí a čokolády.
• Glenlivet. Jedná se o single malt whisky zrající od 12 do 25 let. Síla začíná na 40 %. Nápoj zraje ve dvou nebo třech sudech v závislosti na sběru. Chuť obsahuje odstíny lískových oříšků, marcipánu, citrusů, koření a vanilky.
• Opičí rameno. Jednosladová skotská, 40% ABV. Vůně odhaluje odstíny pudinku, karamelizovaného banánu a marmelády. Chuť má nuance pomeranče a medu.
• Glenmorangie. Jedná se o single malt skotskou whisky zrající minimálně 10 let. Nápoj má hedvábnou chuť s tóny citrusů, vanilky a karamelu. A nádherné aroma zahrnuje 26 odstínů – od ovoce po skořici a bergamot.
• Chivas Regal. Společnost vyrábí single malt a míchané whisky. Existují nápoje staré od 12 do 25 let a síla od 40 %. Vůně tvoří med, ovoce, vřes. A chuť zdůrazňuje jablka, ořechy a karamel.

Skotská kuchyně jasně odráží národní charakteristiky a tradice, které se v této zemi horalů a námořníků vyvinuly. Obrovský výběr – od čerstvých mořských plodů až po prvotřídní whisky – láká gurmány z celého světa. ICTA (International Food Tourism Association) prohlásila Skotsko za jednu z nejpamátnějších světových potravinářských destinací. Zemi se podařilo okamžitě získat 79 ratingových bodů ze stovky možných. Byla zaznamenána vynikající kvalita produktů a vysoká úroveň národní kuchyně.

Základem skotské kuchyně jsou pokrmy z masa, ryb, mořských plodů, zvěřiny, cereálií – vydatná dušená jídla a bohaté rybí polévky podporovaly sílu horalů již od pradávna, např. hustý skotský guláš (scotchbroth) s jehněčím masem, kroupy, cibulí , hrášek, zelenina nebo vařená polévka -a-leekie (cock-a-leekie), vyrobená z kuřecího masa, pórku, ječmene a ochucená sušenými švestkami pro nezapomenutelnou chuť. Jehněčí a zeleninový dušený hotchpotch je dalším příkladem skotských tradic. Obecně se skotské jehněčí v místní kuchyni používá v různých podobách – vaří se, smaží, peče. Sušené jehněčí je velmi chutné.

Skvělá ovesná kaše přelitá trochou whisky.

Velitel všech horkých pudinků

Navštívit Skotsko a nezkusit haggis je jako jet kolem Skotska.

Haggis je nejznámější skotské jídlo. Tato tradiční pochoutka se vyrábí z ovčích dršťek, které se dvě hodiny vaří, pak se nasekají nadrobno a smíchají se s ovesnými vločkami, sádlem a cibulí, dochutí se solí, pepřem, tymiánem a šalvějí, naplní se pevně do ovčího žaludku a nechá se znovu vařit. . Haggis podáváme s tuřínem nebo bramborovým pyré. Není uspokojivějšího a chutnějšího pokrmu, říkají Skoti a obdivovatelé jejich kuchyně, zvláště pokud se podává se sklenkou whisky, které se zde láskyplně říká „dram“ – „tumbler“. Na narozeniny Roberta Burnse, 25. ledna, se v každé skotské hospodě konají „Burns Dinners“, během nichž se koná obřad řezání haggis, doprovázený čtením „Ódy na Haggis“, napsané slavným básníkem:

V tobě chválím velitele
Všechny horké pudinky světa –
Mocný Haggis, plný tuku
A dršťky.
Píšu, zatímco mi lyra slouží,
Básně pro vás.

Portý, hustý, strmý,
Ty stoupáš jako vzdálený kopec,
A pod vámi je široký tác
Skoro to praskne.
Ale jak vaše soky hladí
Naše chuť k jídlu!

Doporučujeme vyzkoušet haggis od Macsweens, který je již 50 let považován za jednoho z nejlepších výrobců haggis.

Skotové obecně milují pudinky. Slavný „černý pudink“ je krvavá klobása vyrobená ze směsi vepřové krve, sádla a strouhanky. V anglických a irských hospodách je dokonce zábava – házení „černého pudinku“. Používají se ke srážení jorkšírských pudinků z dřevěné plošiny instalované pod stropem hospody. Tato „bitva“ se poprvé odehrála během Wars of the Roses; V této válce došlo k epizodě, kdy vojákům došla munice a začali vyhazovat proviant.

Zlatá treska jednoskvrnná

Dalším tradičním skotským jídlem je Arbroath smokie. Za rodiště tresky jednoskvrnné je považována malá rybářská vesnice Auchmithie v historické oblasti Angus nedaleko města Abroath. Filety z tresky jednoskvrnné se udí na hořících bukových a dubových polenech tradičními metodami, které se používají již více než 200 let. Zlatá barva a jedinečné aroma tresky jednoskvrnné vařené v Abroath ji učinily oblíbenou mezi restauratéry po celém Skotsku. Stejně jako parmská šunka nebo šampaňské je i Abrot treska úředně chráněna chráněným zeměpisným statusem, který potvrzuje původní původ a správnou kvalitu produktu a také skutečnost, že ryba byla ulovena v okruhu pěti mil od města Abrot.

Sleď s ovesnými vločkami

Milovníky mořských plodů bude zajímat The Scottish Seafood Trail, gastronomická prohlídka, která se odehrává v ohromující krajině západního pobřeží Skotska. Na cestách můžete ochutnat místní mušle, ústřice, humry a pokrmy z čerstvých ryb, včetně těch připravovaných v nejlepších michelinských restauracích. Čerstvý tučný sleď, čerstvě ulovený a uzený, je velmi chutný. Také se obaluje v ovesných vločkách a smaží. Skotové dokonce snídají sledě s ovesnými vločkami!

Legendy sýráren

Skotsko je jedním z nejlepších výrobců sýrů na světě. Můžete se o tom snadno přesvědčit, když se vydáte na gastronomickou prohlídku sýrů The Scottish Cheese Trail.

Trasa prochází ostrovy Mull, Connagh a Orkneje. Skotští sýraři jsou velmi pohostinní, pro své hosty mají vždy v zásobě pár vzrušujících legend a dopřávají jim ty nejlepší měkké i tvrdé sýry z kozího, ovčího nebo kravského mléka. Za jeden z nejstarších skotských sýrů je považován „Cabok“, poprvé vyrobený ve skotské vysočině v 80. století. Jeho recept navíc znala pouze jedna rodina, která si toto tajemství předávala z generace na generaci. Sýr se vyrábí z ovčího nebo kozího mléka, má tvar válce a je sypaný ovesnými vločkami. Zajímavá je i historie výroby sýra Dunlop, podobného čedaru. Začala ho vyrábět ve městě Ayr skotská katolička Barbara Gilmore, která se naučila vyrábět tvaroh z plnotučného mléka v Irsku, kam utekla před pronásledováním skotských kalvinistů. Návrat do Skotska v XNUMX. letech. století založila výrobu sýrů. Další skotský sýr vyrobený z ovčího mléka, Orkneje, je také podobný měkkému čedaru. Zraje ve vaničkách s ovesnými vločkami a pak se někdy udí. Sýr získá načervenalou barvu a jemnou chuť.

Skotsko má také svůj Roquefort – sýr Stuart s modrou plísní má zvláštní chuť a vůni. Crowdy sýr je stále populární v horách severního Skotska. Má prastarou historii, používali ho Piktové. Jedná se o měkký sýr, který se hodí do salátů.

“Woodcock” na silnici

Existuje další zajímavé skotské jídlo s podivným názvem „Scottish woodcock“. Navíc pokrm nemá nic společného s drůbeží. Jedná se o sendvič s vařeným vejcem, šproty, sardelovou pastou a kaviárovým máslem, posypaný pepřem, nakrájenou zeleninou a bylinkami. Podává se jako jídlo na rozloučenou na konci jídla.

“Živá voda”

Ve Skotsku tomu říkají whisky. Vyrábí se kvašením ječmene a ječného sladu, následně destilací a zráním v dubových sudech, ve kterých bylo víno dříve skladováno. Kvalita vody je pro výrobu whisky velmi důležitá. Existují tři druhy whisky – single malt, pure malt a blended. Vyskytují se také odrůdy zrn, ale nepocházejí z ječmene.

Zájemci o technologii výroby skotské whisky by určitě měli navštívit Edinburgh a školu Scotch Whisky Training School, která se tam nachází. Zde se můžete podrobně seznámit s procesem výroby nejznámějšího národního nápoje. Skotské centrum dědictví whisky se nachází na Edinburgh’s Royal Mile. Malý výletní vláček zde projíždí skvěle navrženými expozicemi věnovanými různým obdobím výroby whisky. Po takové působivé exkurzi byste měli navštívit whisky bar nebo značkovou prodejnu centra, kde je prezentováno více než 300 druhů „živé vody“.

Na Malt Whisky Trail, která vede údolím Speyside, se můžete dozvědět spoustu zajímavostí. Ve Skotsku funguje sedm palíren whisky: Benromach, Cardhu, Glenfiddich, Glen Grant, Glenlivet, Glen Moray „(Glen Moray) a „Strathisla“. Je také domovem jedné z nejstarších historických palíren, Dallas Dhu, a úžasné Speyside Cooperage, která vyrábí sudy po whisky pomocí tradičních metod a nástrojů.

Další slavná oblast výroby whisky je na západním pobřeží ostrova Islay. Nachází se zde osm továren: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Lagavulin a Port Ellen, která vyrábí whisky se zvláštním aroma.

A na dezert

Ve Skotsku jsou oblíbené koláče s rybami, masem, cibulí a samozřejmě ovesnými vločkami. Ovesné vločky se někdy dělají velmi husté, nakrájí se na kousky a berou s sebou na oběd nebo na víkend venku. Z tradičních ovesných vloček a whisky s přídavkem šlehačky a bobulí jako jsou maliny připravují Skotové lahodný dezert zvaný cranachan.

Na Vánoce se peče hogmanay – trojúhelníkové křehké cukroví, zázvorový koláč, nekynuté koláče a buchty. Milovníci sladkého ocení i vanilkové bonbóny (vanilla fudge), připomínající náš fudge nebo karamel. A samozřejmě oblíbeným nápojem Skotů je čaj. Navíc, pokud mají Irové irskou kávu (s přidáním whisky), pak Skotové pijí „skotský čaj“ – silný, horký, s přídavkem whisky, cukru, smetany a strouhaného muškátového oříšku.