Co je v kdoule?

Kdoule je jedním z nejstarších ovocných stromů na Zemi a patří do čeledi Rosaceae. Domovinou tohoto ovoce je Asie. Plody jsou aromatické, ve tvaru hrušky nebo jablka, s tvrdou dužinou, kyselou, sladkokyselou chutí. Kvetení stromů trvá od května do června, kdoule dozrává na podzim. Kdoulovec je nenáročný, snáší mrazy do -30°C a úspěšně se pěstuje po celém světě.

Zajímavá fakta o kdouli

• asi 1/5 světové úrody kdoule se pěstuje v Turecku;
• kdoule je jedinečná, v celé přírodě podobné nejsou;
• plod kdoule může vážit až 2 kilogramy;
• odrůda kdoule portugalská byla vyšlechtěna člověkem ve starověku;
• Kdoule a keře se často používají jako živé ploty. S náležitou péčí se rostlina promění v krásný zelený plot;
• 1/10 ovoce je cukr;
• semena plodů se používají v lékařství a jsou oficiálně uznávána jako léčivka;
• národy Středomoří zasvětily plody Venuši a kdoule považovaly za symbol lásky a plodnosti;
• kdoule je součástí elitních bílých vín;
• slovo „marmeláda“ se z portugalštiny překládá jako „pyré z kdoule“;
• v Arménii se okvětní lístky kdouloně používají při přípravě národních jídel, jmenovitě salátů;
• V Ázerbájdžánu existuje tanec pojmenovaný podle ovoce – ayvaguli.

Výhody kdoule

Plody jsou velmi užitečné především pro svůj bohatý obsah živin a vitamínů, které jsou pro lidský organismus velmi potřebné. Kdoule obsahuje hodně vitamínu C a železa, proto se jí často říká „železné“ ovoce. Jedením jednoho ovoce člověk přijímá denní potřebu mědi a železa.

Ovoce má mnohem více pozitivních vlastností:

• kdoule je užitečná pro prevenci a léčbu anémie;
• Slupka ovoce je bohatá na silice, které mu dodávají zvláštní aroma. Syrové plody jsou velmi tvrdé a houževnaté díky vysokému obsahu tříslovin v dužině, které se při tepelné úpravě ničí;
• Odvar z plodů se používá při onemocněních trávicího traktu, onemocnění žlučových cest a průjmu. Pravidelná konzumace ovoce snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
• Semena kdoule mají velkou hodnotu. V lékařství se používá jejich sliz a extrakt, které se používají při léčbě bronchitidy a zánětů, ran a popálenin;
• v lidovém léčitelství je kdoule účinným lékem na chudokrevnost, cukrovku, průduškové astma, má močopudné a choleretické vlastnosti;
• Plody obsahují hodně pektinu, obaluje stěny střev a žaludku, je pohlcovačem chemikálií a toxických látek, odvádí z těla toxiny a mikroby. Proto se při otravách a střevních infekcích toto ovoce velmi doporučuje;
• kdoule je perfektní jako dietní produkt. Díky nízkému obsahu kalorií 48 kcal na 100 gramů ovoce dobře nasycuje tělo a zlepšuje trávení.

Škodit kdoule

Semena kdoule jsou jedovatá a neměla by se jíst, protože to může způsobit těžkou otravu. Před konzumací a vařením je třeba ovoce oloupat.

Neměli byste jíst čerstvé plody kdoule, pokud máte určité problémy s tělem:

• zácpa;
• problémy se žaludkem a střevy;
• pleurisy;
• enterokolitida.

Na povrchu ovoce je chmýří, které může vést k alergiím a bolestem v krku. Ovoce se nedoporučuje jíst lidem, kteří zpívají nebo vystupují na jevišti nebo jejichž činnost zahrnuje neustálé používání hlasu.

Kdoule ve vaření

Ovoce se prakticky nejí syrové, obvykle se dusí, vaří, peče, suší, konzervuje a smaží. Ještě jednou stojí za to připomenout, že před konzumací kdoule je nutné odstranit její semena.

Kdoule je velmi široce používána ve vaření, přidává se do nápojů, prvního a druhého chodu, dezertů a pečiva. Ovoce se hodí k masu, zjemní chuť a odstraní přebytečný tuk. Kdoule se také přidává do pilafu, což dává pokrmu zvláštní aroma.

Plody jsou skvělé pro výrobu džemů a zavařenin. Díky vysokému obsahu pektinu se kdoule používá k přípravě želé, cukrovinek, pastilek, marmelád a kandovaného ovoce. Nápoje z tohoto ovoce jsou velmi chutné, vyrábí se z něj kompoty, čaje, šťávy a sirupy, likéry, tinktury a víno.

Ovoce je široce používáno v kuchyni po celém světě:

• na Kavkaze se kdoule podává s jehněčím;
• V orientální kuchyni je velmi oblíbeným jídlem kdoule plněná mletým masem a fazolemi. Kdoule jsou plněné ořechy, medem a rozinkami;
• v Íránu milují maso plněné kdoulí;
• v Indii připravují vyhlášené omáčky chutney, k jejichž přípravě se používá kdoule;
• Kdoulový želé je ve Spojeném království nezbytnou pochoutkou k odpolednímu čaji;
• V Řecku a Portugalsku jsou marshmallow vyrobené z tohoto ovoce velmi oblíbené.

Jak vybrat správnou kdouli

Plody kdouloně se i přes dobrou hustotu velmi snadno poškodí. Při výběru věnujte pozornost následujícím ukazatelům:

• příjemná vůně;
• jednotná žlutá barva, bez zelených skvrn. Kvalitní plody mají sytě žlutou barvu slupky;
• na kůži by neměly být žádné promáčkliny, poškození nebo stopy parazitů;
• dobré ovoce je tvrdé, ale ne skalnaté;
• na slupce by neměl být žádný film, silný lesk nebo lepkavý povlak;
• přítomnost malého povlaku na povrchu ovoce, podobného chmýří.

Stojí za to připomenout, jak kdoule chutná: kyselá, konzistence dužiny je tvrdá a svíravá. Je lepší volit středně velké plody, chutnají sladší. Pokud chcete jemnější ovoce, zvolte kdoule, která má tvar jablka. Aromatičtější jsou odrůdy hruškovitého tvaru. Po tepelné úpravě získávají plody načervenalou barvu a získávají sladší chuť.

Při přepravě se doporučuje zabalit kdoule do samostatného sáčku a nemíchat ji s jinými produkty. Plody se tak nepoškodí.

Neměli byste kupovat kdoule, která se vyznačuje následujícími příznaky:

• nerovnoměrné zelené skvrny na slupce naznačují, že ovoce je nezralé.
• dužnina má tmavé skvrny a je prolisovaná – ovoce je přezrálé a začalo se kazit;
• nedostatek charakteristického bohatého aroma;
• aroma s cizími pachy je známkou začátku hniloby a nesprávného skladování;
• lepkavý povlak na plodech naznačuje, že byly zpracovány. Je lepší neriskovat zdraví a nejíst takovou kdouli.

Jak kdoule skladovat

Při vysoké vlhkosti a teplých teplotách se kdoule rychle kazí a začíná hnít. Pokud dodržíte tato pravidla, ovoce může zůstat voňavé a čerstvé až několik měsíců. V lednici kdoule vydrží čerstvá až 60 dní. Pokud je ovoce hodně, je důležité vytvořit příznivé podmínky pro skladování ovoce:

• sklep nebo sklep, chladná teplota a nedostatek světla jsou ideální pro ovoce;
• Aby se plody vzájemně nedotýkaly, měly by mít krabice přepážky. Plody můžete posypat pískem nebo každé zabalit do papíru;
• místo písku jsou vhodné jemné piliny a suchá tráva;
• kdoule můžete skladovat vedle jablek, nijak se navzájem neovlivňují;
• hrušky podporují rychlé zrání a hnilobu, proto se nedoporučuje skladovat kdoule v blízkosti;
• Ovoce můžete skladovat v plastových sáčcích, ale je lepší zvolit potravinářskou fólii. Uvnitř se nebude hromadit vzduch a nebude se tvořit kondenzace.
• pokud jsou plody nezralé, je důležité počkat, až dozrají, a teprve potom je umístit do chladničky;
• Neskladujte potlučené, poškozené nebo velmi malé ovoce. Během krátké doby se beznadějně zhorší;
• čerstvé a vařené kdoule lze zmrazit;
• nakrájené ovoce se skladuje pouze v chladničce, zabalené do potravinářské fólie;
• Při pokojové teplotě lze kdoule skladovat až 2 týdny;
• pokud není možné umístit plody do sklepa nebo lednice, zabalí se do papíru a skladují na tmavém místě. Dobrým řešením by bylo umístit kdoule do papírových sáčků;
• Trvanlivost můžete prodloužit použitím roztaveného vosku nebo rostlinného oleje. Každé ovoce nastrouhejte a uložte na tmavé místo. Slupka kdoule nevysuší.

Pěstování kdoule

Kdoule dobře snáší sucho a mráz, ale velmi miluje teplo. Roste dobře i při povodních. Nejvhodnějším místem pro pěstování je jižní strana. Strom roste na jakékoli půdě, ale nejlépe plodí na těžké a volné půdě. Nejvhodnější dobou pro pěstování je jaro a podzim. Kdoule si můžete vypěstovat sami ze semínek a sazenic.

Klíčivost semen je vysoká a je asi 70%, při výsadbě vezměte 10 semen, která musí být správně vybrána. Plody, ze kterých se berou semena, musí být zralé, ale bez hniloby. Semena vybírejte hustá, bez poškození a plísní. Výsadba se provádí na jaře, ale častěji na podzim, od září do října. Semínka můžete zasadit i po prvním sněhu, sazenice vyraší brzy na jaře.

Aby vyrostl silný a zdravý strom, musí semena projít stratifikací (tvrdnutím). Semena v látkovém sáčku se zahrabou do vlhké půdy a po 2 týdnech můžete vysévat. Pokud je výsadba plánována na jaře, lze semena připravit doma. Na dno hrnce se nalije písek, semena se položí na povrch a posypou pískem a tak dále až nahoru. Semena se zalijí, květináč se zabalí do plastového sáčku a uloží se do sklepa nebo do lednice. Požadovaná skladovací teplota je od 0 do 5°C. Stratifikační období je 2 měsíce.

Semena zasejte do země na volném prostranství nebo použijte nádobu na sazenice. Na otevřeném místě se výsadba provádí v říjnu, pokud byla semena připravena v únoru, výsadba se provádí koncem dubna – začátkem května.

Velmi užitečné je přihnojit půdu, dobře funguje kompost nebo shnilý hnůj. Aby semena dobře klíčila, je potřeba je sázet na vzdálenost 20 cm.Zasazená semena je nutné prosypat zeminou a zalít teplou vodou. Po měsíci a půl je třeba sazenice vytřídit, ponechat ty nejsilnější a zasadit je ve vzdálenosti 30 cm.

Při pěstování v sazenicovém truhlíku se používá zakoupená zemina. Do každého truhlíku se zasadí 3–4 semínka, nejlépe brzy na jaře. Zakoupená zemina rychle vysychá, proto je důležité udržovat vláhu a pravidelně ji zavlažovat rozprašovačem.

Po prvním mrazu se rostliny přesazují do volné půdy a teplota vzduchu by měla být 8-10 °C. Po zasazení do země sazenice rostou rok a jsou transplantovány na trvalé místo v zahradě. Na podzim by sazenice měla mít čas zakořenit a vytvořit kořeny nebo kalus. Bude to trvat asi 2 týdny. Při jarní výsadbě by měl být strom v klidu, bez probuzených pupenů, kdyby se vrátil mráz. Před výsadbou je třeba rostlinu otužovat, každý den vynášet ven, postupně prodlužovat dobu pobytu na čerstvém vzduchu.

Péče o kdoule

Růst kdouloně a budoucí sklizeň závisí na správné péči. Stromy jsou pravidelně zalévány. Během sezóny by mělo být zalévání provedeno nejméně 5krát:

• na jaře, než pupeny nabobtnají;
• období květu;
• 2 týdny po odkvětu;
• období vaječníků;
• období zrání ovoce.

Na konci podzimu je nutné strom vydatně zalévat. To poskytne dobrou odolnost proti mrazu a nasytí kořeny vlhkostí. Během procesu růstu se prořezávají větve, strom se krmí hnojivy a provádějí se preventivní opatření proti parazitům. Kdoule rodí první plody ve věku 4-5 let.

Kdoule je neuvěřitelně užitečná a nezbytná pro naše tělo. Připravíte z ní nejrůznější pokrmy a nápoje a na přání si kdoule vypěstuje každý sám. Využijte blahodárné vlastnosti tohoto ovoce, vychutnejte si neobvyklou chuť a vůni.

• Vyplatí se jet do Salt Lake?
• Potřebují Rusové k cestě do Egypta cestovní pas?
• Katedrála Petra a Pavla
• TOP 5 dobrých hotelů v Egyptě s vyhřívaným bazénem
• Kemer s písečnými plážemi

Kdoule vypadá jako jablko i hruška. A přitom se nemůže pochlubit ani lesklou krásou toho prvního, ani šťavnatou sladkostí toho druhého. Toto je jedno z mála ovoce, které není vždy úspěšné jíst syrové.

Kdoule: popis produktu

Quince – ovoce, ovoce stromu dýně obyčejný (ona kdoule podlouhlý), vypadá jako jablko i hruška. A přitom se nemůže pochlubit ani lesklou krásou toho prvního, ani šťavnatou sladkostí toho druhého. To je jedno z mála ovoce, které je prakticky nelze jíst syrové. Kdoule zpravidla vyžaduje kulinářské zpracování: vyrábí se z něj džemy, zavařeniny a chutney, dělají se kompoty, přidává se do masitých pokrmů a dává se do koláčů.

Je pravda, že na některých místech v jižních oblastech existují sladké odrůdy kdoule, které se nemusí péct ani dusit. A na Blízkém východě jedí i běžnou, svíravě kyselou odrůdu čerstvou. Ale to jsou spíše výjimky.

Druhy a odrůdy kdoule

V závislosti na odrůdě může mít kdoule kulatý nebo hruškovitý tvar, se žlutou slupkou a nasládlou kyselou chutí. Je jich několik sladké druhy kdoulí, které jsou docela vhodné ke konzumaci syrové.

Je považována za nejstarší evropskou odrůdu Portugalská kdoule. Pro takovou kdouli je opravdu potřeba do Portugalska; Kdoule se do Ruska dovážejí častěji z Francie и Chile.

Kdoule se pěstuje na KavkazV Zakavkazsko и Střední Asie — právě kdoule z těchto krajů je Rusům nejdostupnější.

kdoule japonská, kdoule čínská и bengálská kdoule podobné puškvorci jen podle názvu: jsou to plody jiných rostlin a při vaření se používají jinak.

Jak vařit kdoule

Většina odrůd kdoule vyžaduje nepostradatelné kulinářské zpracování. Plody kdoule se obvykle krájí velkým, silným nožem (kdoule je velmi tvrdá!) na poloviny, čtvrtky a plátky; Slupka plodu je odstraněna, semena musí být odstraněna – obsahují toxické látky. A pak kdoule připravit – všemi možnými způsoby.

Pokud jste jako malí trávili prázdniny ne v Turecku, ale na Kavkaze, pak si určitě pamatujte, jak vaří kdoulový kompot. Hrudkovité plody se sbírají, omyjí, pečlivě oloupou a vloží do sterilizovaných sklenic – spolu s karmínovými bobulemi dřínu. Poté se obsah sklenic naplní horkým sirupem a uzavře víčkem. Druhý den sirup sceďte, povařte 30–40 minut a znovu jím zalijte kdoule.

Jehněčí maso se vaří s kdoulí – toto jídlo lze nalézt jak v Zakavkazsku, tak ve střední Asii. To se také stává pilaf s kdoulí: Připravuje se jako obvykle, půlky kdoule se přidávají současně s mrkví a stejné množství jako masa. S kdoulí můžete dusit vepřové maso, smažit kuře posypané kořením, přidat do polévka (to se mimochodem často dělá v Ázerbájdžánu – plátky kdoule se vkládají do polévky s jehněčím masem, je průhledné a kyselina kdoule neutralizuje obsah tuku v pokrmu). Někdo vložil kdoule mleté ​​maso na vegetariánské zelí. Někdo jako Maročané dusí s ním jehněčí a podáváme s drobenkou kuskus. dobrý a plněná kdoule: plní se náplní zhruba stejně jako jablka. Mimochodem, takhle se vaří v Arménii Aštarak dolma.

Jablečný kdoule se připravuje s kdoulí víno a dokonce kdoule moonshine (Aka ratafia, aka brandy, Pokud chceš).

Bez ohledu na to, jakou kuchařku otevřete, je zřejmé, že kdoule se nejčastěji používá k vaření dezerty. Úžasně přirozeně vypadá v receptech na různé koláče, zejména jablečné, kterým dodává narůžovělý nádech a samozřejmě jedinečné aroma. Pro ty sladké omáčky, marmelády, jell kdoule je prostě stvořená – obsahuje tolik pektinových látek, že by bylo neodpustitelné nenaplnit alespoň malou skleničku voňavou jantarově růžovou marmeládou. Nejjednodušší a nejbezpečnější variantou je plátky kdoule jednoduše pokapat sladkým vínem, posypat cukrem a skořicí a zakrýt alobalem je upéct v troubě. Stačí ji péct velmi pomalu, asi tři hodiny, pouze při 100ºC.

Dodejme, že slovo „marmeláda“ původně označovalo přesně kdoulová marmeláda – portugalský vynález, nejstarší z evropských marmelád (v portugalštině marmelo – „kdoule“). V Portugalsku se mladý sýr obvykle jí s kdoulovou marmeládou.

Semena kdouloně by se neměla konzumovat – jsou jedovatá. Ale když se vaří (například vaří), stanou se bezpečnými.

Sezóna sklizně kdoule

kdoule – jedno z nejnovějších plodů v roce: kromě prodeje rajčat může začít později. Sklízí se rané kdouloňové odrůdy konec srpna – začátkem září. Střední a pozdní – in Říjen.

Kdoule raná je ihned vhodná k použití (podle toho se objevuje na trhu v konec srpna). U pozdějších odrůd dochází k technologické zralosti po 20-40 dnech: během této doby kdoule dozrává, postupně se zlepšuje její chuť, textura, barva a vůně. Je zajímavé, že dva týdny po skladování je nejvyšší procento akumulace cukru pozorováno v plodech kdouloně, které pak postupně klesá; totéž se děje s kyselinami a pektiny.

Jak vybrat a uložit kdoule

Vyberte plody kdoule více žluté barvy. Zelený odstín může znamenat nezralost. Barvení by měly být jednotné, bez skvrn nebo důlků.

Kvalitu kdoulového ovoce lze určit podle jeho tvrdosti, hustota a vůně. Tvrdost je střední (plody by neměly mít peckovitost): během zrání se snižuje. Zralé ovoce by mělo mít příjemnou vůni.

Navzdory své zdánlivé pevnosti je kdoule docela citlivá na mechanické vlastnosti poškození. Výsledný důlek nebo skvrna z nárazu může způsobit rychlé zkažení ovoce. Proto je důležité nejen vybrat správné plody kdouloně, ale také si je přivézt domů, aniž bychom je poškodili.

Farmáři sklad kdoule jako jablka – in chladná místnost (například sklepy) v bednách, jejichž dno je vystlané slámou (a ještě lépe – pokud jsou všechny plody od sebe odděleny hoblinami).

Doma bude nejlepší místo pro kdoule lednice. Tam vám kdoule vydrží v dobrém stavu dva měsíce, pokud ji zabalíte do sáčku (nejlépe papírového). Při ideálních podmínkách skladování (0-4 stupně) lze trvanlivost prodloužit až na 4 měsíce. Kdoule nemá ráda vlhkost. Ujistěte se, že jsou plody suché.

Lehce nezralá plechovka z kdoule dozrát doma, když si na chvíli lehnete. Stane se tak, i když bude kdoule uložena v lednici.