Do mletého masa se přidá syrové vejce, aby byl masový základ jednotnější. Díky tomu je výroba řízků mnohem jednodušší. Navíc se pokrm nerozpadne hned na pánvi. Není však žádným tajemstvím, že bílky a žloutky mají zcela odlišné vlastnosti a konzistenci. Mnoho hospodyněk proto dává přednost přidání pouze jedné ze složek vejce do mletého masa. Zkušení kuchaři navrhují: žloutek je lepší.
Proč byste měli dát žloutek do řízků?
Hlavní rozdíl mezi žlutou složkou vejce a bílou je vyšší koagulační teplota.
Aby se žloutkové řízky plně uvařily, nemusí se udržovat na vysoké teplotě příliš dlouho. Díky tomu se šťáva zadrží uvnitř misky.
Žlutá vaječná složka se zároveň vyrovná s „vazbou“ mletého masa o nic hůře než bílá. Masový základ není příliš tekutý a není příliš suchý. Pokud však do řízků přidáte bílkoviny, bude pokrm tvrdý. Nebude mít dost té „masové šťávy“. Za zmínku také stojí, že mnoho hospodyňek do mletého masa vejce raději vůbec nepřidává. Podle těchto kuchařů budou řízky chutné a šťavnaté bez žloutku nebo bílku.
Autor: Kurčev Anton Zástupce hlavního redaktora
Související novinky:
poslední novinky
Prkénko nepříjemně zapáchá: ošetřete ho tímto jednoduchým prostředkem a problém bude vyřešen
Jak dosáhnout bohatého kvetení begónií pomocí banánů: únorový trik
Design a interiér
3 kusy nábytku, které jsou beznadějně zastaralé: je nejvyšší čas je vyhodit – rada designéra
3 otázky, které by rodiče měli klást svému dítěti každou noc: Vaše dítě bude šťastné
Hlavní novinky
Co se stane, když budete celý týden jíst pouze pohanku? Odpověď mnohé překvapí
Syrskij učinil své první prohlášení jako vrchní velitel ozbrojených sil Ukrajiny
Kim Čong-un: Severní Korea v případě potřeby obsadí Jižní Koreu
Bělorus se rozhodl investovat do kryptoburzy a převedl 11 000 rublů na podvodníky
Novinky dnes
Jak brát řízky Decembrist a kdy to můžete udělat: s tímto návodem – sestaveným zkušenými pěstiteli květin, rozhodně neuděláte chybu
Bild: Dědeček německého ministra zahraničí Bärbocka byl nacista a sloužil ve Wehrmachtu
Ruské ministerstvo zahraničí: koordinace zahraniční politiky mezi Běloruskem a Ruskem dosáhla bezprecedentní úrovně
Jak se zbavit stop po nálepkách a obtiskech: slunečnicový olej nechte v kuchyni
Copyright © 2012-2024, UE “Media News”
(Osvědčení o státní registraci č. 191617892 ze dne 22.05.2014. května XNUMX).
Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru
Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.
Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.
Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).
Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.
Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.
- Kontakty
- Редакция
- Pomoc
- Zásady ochrany osobních údajů
- Podmínky použití
- Mapa stránek
Vaření řízků je rychlé a snadné. Není s nimi žádný průšvih, až na jednu věc: jak zabránit tomu, aby se při smažení rozpadly. Chci, aby jídlo bylo vždy nejen chutné, ale také chutné na vzhled. K tomu by kuchaři měli znát pár triků – a my jsme pro vás níže shromáždili všechny life hacky pro dokonalé kotlety.
Tajemství 1: dokonalý obsah tuku
Hlavní surovinou pro výrobu řízků je maso. Nemělo by být příliš chudé – pokrm tak bude suchý. Ale nepotřebujete ani příliš tučné maso: kvůli němu se u nás rozpadly tisíce řízků. Pro vyvážení obsahu tuku můžete míchat různé druhy mletého masa. Kotlety pak vyjdou skvěle: šťavnaté a elastické.
„Domácí“ řízky jsou vyrobeny ze směsi vepřového a hovězího masa. Z každého druhu mletého masa by mělo být přibližně 50 %. Hubenější, ale neméně chutná kombinace je hovězí a kuřecí maso.
Co by měli milovníci rybích řízků dělat? Vezměte si filet ze štiky nebo tresky. Právě z nich se získává mleté maso s ideální konzistencí: na pánvi se nerozteče jako palačinka.
A ještě něco k mletému masu: pozor na žíly. Pokud je jich v mase hodně, bude pokrm tuhý. Kotlety z drůbežích prsou mohou být také bez chuti. Pro šťavnatost potřebují pomocníky. O nich je v našem druhém tajemství.
Tajemství 2: strouhanka, tvaroh a žloutek
Přestože maso bývá hlavní složkou mletého masa, na většinu receptů to nestačí. Za jeho klasického „společníka“ je tradičně považován bílý chléb. Práce s houskou je jednoduchá: odstraňte kůrky a připálené části a výpek namočte do převařené vody. Optimální poměr: 20 % chleba a 80 % masa. A žádné mléko v mletém mase!
Pokud nemáte chléb po ruce nebo jen chcete změnit svůj obvyklý recept, použijte náhražky. Aby se kotlety nerozpadly, můžete přidat:
Manku. Absorbuje přebytečnou vlhkost a činí konzistenci řízků pružnější. Doporučený poměr: 1 polévková lžíce. lžíce obilovin na 1 kg masa.
Zelenina: brambory, mrkev, zelí, cuketa, cibule. Pokrmu dodají pikantnost a zajímavou chuť. Zelenina by měla být nastrouhána na jemném struhadle, přebytečná šťáva by měla být vytlačena, poté spojena s mletým masem a dobře promíchána. Na půl kila mletého masa stačí pár středních brambor.
Jemný tvaroh. Může být přidán do mletého kuřecího nebo krůtího masa, aby byl lepkavější. Tvarohového sýra by mělo být pětkrát méně než masa – pokrm tak bude šťavnatý a zachová si ideální tvar.
Vejce. Na maso a kuřecí řízky je lepší použít pouze žloutek. K rybím můžete přidat celá vejce. Jedno vejce vystačí na 250–300 gramů. maso. A obecně to není nezbytná přísada: vejce mohou způsobit, že mleté maso bude tekutější a jídlo samotné bude „gumovité“.
Pro šťavnatost můžete kostku velmi studeného másla zabalit do drůbežího řízku. Rychlost je zde důležitá: udělali řízek, obalili ho v chlebu a hned ho dali na pánev.
Chléb. Řízky můžete obalovat v drcené strouhance, kostkách bílého chleba, rýži nebo ovesných vločkách nebo krupici. Na rozpálené pánvi se chlebová hmota okamžitě promění v křupavou kůrku, která nepustí šťávu a zachová si svůj tvar.
Tajemství 3: malé a elastické
Existuje mnoho osvědčených receptů na řízky – takové, které se nerozpadají. Nebojte se experimentovat! Ale je tu jedno znamení, pokud si toho všimnete, měli byste se mít na pozoru. Mluvíme o tekuté konzistenci mletého masa. Vyvážit to můžete „od oka“ cereáliemi nebo porcí libového masa. Hlavní věcí je zastavit se včas: pokud je mleté maso příliš suché, řízky mohou být bez chuti.
Další rada pro hospodyňky a majitele: dělejte řízky ručně. Jsou pro to tři důvody:
okamžitě ucítíte konzistenci mletého masa, pocítíte jeho heterogenitu;
při formování řízků je třeba je čalounit na dlani nebo na desce stolu: to vám umožní dále „zpevnit“ obrobek;
Půl dlaně je ideální velikost kotlety pro rychlé smažení a zachování šťavnatosti.
Tajemství 4: pánve a špachtle
Aby se řízky při smažení nerozpadly, je třeba je vložit do rozpálené pánve. Pokud není dostatečně horký, řízky mohou ztratit svůj tvar.
Nejlepší je smažit na pánvi se silným dnem a nepřilnavým povrchem. To vám umožní použít méně oleje a produkty budou více dozlatova. Mimochodem, nejjednodušší způsob, jak olej rovnoměrně rozprostřít, je speciální silikonový kartáč.
Aby byly řízky krásné a chutné, obraťte je dvěma lopatkami najednou. Proč? Tímto způsobem můžete zachovat správný tvar, i když se mleté maso ukáže být trochu tekuté.
Co jiného můžete dělat?
Nyní víte, jak zabránit rozpadání řízků. Můžete přejít k dalším kulinářským dovednostem – vaření řízků s náplní. Uvnitř můžete přidat vařené vejce, smažené žampiony, strouhaný sýr, nakládanou cibuli a čerstvé bylinky. Ať už si vyberete kteroukoli možnost, měli byste začít experimentovat se slavným „kyjevským kotletem“. Naši odborníci vám zde o tomto pokrmu řekli vše.
