Chuť, nadýchanost a rovnoměrný vzhled buchet, baget, koláčů, buchet a dalších moučných výrobků závisí na tom, jak kompetentně bylo těsto umícháno. Řekneme vám, jak to udělat rukama, není to horší a někdy dokonce lepší než použití kuchyňských spotřebičů.

Proč hníst těsto?

Těsto se hněte dlouho nejen proto, aby se máslo, mouka, cukr a droždí rovnoměrně rozložily. Při hnětení v něm vzniká lepek, který je zodpovědný za pružnost, hladkost a měkkost, nadýchanost a pórovitost čerstvě upečeného výrobku.

Moderní kuchyňské spotřebiče, mixéry, pekárny a kuchyňské roboty umožňují hnětení těsta rychle a bez námahy, doslova stisknutím tlačítka. Ale zároveň si mnoho kuchařů je jisto, že technologie nemůže nahradit proces prováděný ručně.

Jak hněte těsto ručně

Základní pokyny, které si můžete podle potřeby sami upravit.
1. Připravte si pracovní plochu

Otřete a osušte stůl. Nejjednodušší je posypat ho tenkou vrstvou mouky a poblíž nechat plech s moukou. Někteří kuchaři hnětou těsto rukama na pergamenu nebo speciální silikonové podložce.

2. Smíchejte ingredience

Pečlivě si přečtěte recept, všechny nuance v něm uvedené jsou důležité: kolik soli a droždí přidat a jakou teplotu by měly být přísady. Pokud se říká, že tekutina musí být ledová nebo naopak teplá a mouka se má prosít se solí, udělejte to. Porušení technologie může vést k porušení chuti a konzistence hotového výrobku.

Důležité: Zpočátku se vám může zdát, že je málo mouky, proto je těsto lepivé a málo elastické. Nespěchejte, při hnětení a kynutí změní svou strukturu. Pokud hned přidáte další porci mouky, může být nakonec hrubá a začít se trhat.

3. Umyjte a osušte si ruce
Odstraňte také všechny šperky – těsto se bude lepit na prsteny nebo náramky a ušpiní se.

Vyhrňte si rukáv a poprašte si štětce moukou, aby se na ně při práci nelepila. Ruce musíte mít suché, jinak se vám mouka odkutálí. Pokud máte rány nebo jiné kožní problémy, můžete nosit silikonové rukavice, ale v klasické verzi jsou ruce šéfkuchaře obvykle bez rukavic.

4. Těsto energicky a rytmicky hněteme

Můžete použít různé metody. Například tlučení – udeření těsta o stůl prudkým pohybem a následné přitlačení na kus, jako by ho posunulo dopředu. Nebo skládání – když je těsto natažené, tak přeložit napůl, znovu přeložit a natáhnout. Můžete jej jednoduše „zastrčit“ z různých stran a udělat z něj kouli.

ČTĚTE VÍCE
Proč je tam tolik lupů?

V průměru proces trvá asi deset minut. Dobře uhnětené těsto bude hladké, elastické a bez hrudek. Je elastický, nelepí se na ruce, v klidu drží tvar a nerozteče se po stole. Pokud kuličku uhněteného těsta přitlačíte prstem, důlek se rychle vyhladí a povrch bude opět hladký.

Důležité: ne všechny druhy těsta mohou a měly by být hněteny dlouho. Pokud se čerstvé nebo kynuté těsto z takových manipulací zlepší a výrobky z něj chutnají lépe, pak se sladkým křehkým chlebem je to naopak – je správné ho hnět rukama jen pár minut, jinak bude máslo teplem rukou se rozpustí, struktura těsta se změní a výrobky nebudou jemné a drobivé, ale husté a tuhé.

5. V případě potřeby nechte těsto vykynout

V závislosti na receptu se těsto jednou nebo vícekrát hněte. V druhém případě se nechá asi 20 minut na teplém místě, kde není průvan, přikryje se čistým ručníkem z přírodní tkaniny, poté se znovu prohněte a nechá se znovu stát. Ale i když těsto stačí zadělat jen jednou, potřebuje odpočinout.

Důležité: při rolování musíte váleček posunout pouze jedním směrem, v tomto případě budou výrobky vzdušnější.

V některých případech je třeba nechat 20 minut a teprve poté potřete výrobky vejcem a vložte je do trouby předehřáté na požadovanou teplotu. Těsto byste také neměli převařovat: pokud housky nebo tvarohové koláče před pečením příliš dlouho odležejí, mohou se propadnout.

Některé druhy těsta, například na knedlíky, se doporučuje před vyválením vychladit.

Tip: Pokud přidáte sušené ovoce, například rozinky, sušené meruňky, sušené švestky, přidejte je správně po prvním hnětení a poté znovu hnětete a odešlete k rozladění.

Co se dá dělat?

Udělejte dvojitou dávku a zmrazte část těsta nebo výrobků z něj. Před pečením je potřeba rozmrazit v lednici a poté nechat vykynout na teplém místě.

Přidejte jedinečný balíček nálepek a přihlaste se k odběru kanálu Food.ru na Viberu. Ke komunitě se můžete připojit pomocí tohoto odkazu. S námi vám neuniknou ty nejlepší recepty, recenze odborníků, zajímavé články a novinky. Řekneme vám, jak připravit chutné pokrmy z jednoduchých surovin, jak nakrmit vybíravé dítě, podělíme se o životní finty při servírování nádobí, poradíme, jak se připravit a neutratit za jídlo spoustu peněz.