Měkká zmrzlina podávaná v kelímku z mrazáku se v Anglii často nazývá Mr. Whippy. V některých částech Evropy je známá jako americká zmrzlina. Na Ukrajině je to jen měkká zmrzlina. Ale bez ohledu na to, kde to jíte, lidé vám mohou říct, že je to vynikající.

Měkká zmrzlina je klasická studená, sladká pochoutka, která se užívá od 1940. let minulého století. Tato zmrzlina se však liší od toho, co si můžete koupit v obchodech s potravinami nebo mnoha maloobchodních prodejnách. Existuje několik konkurenčních tvrzení o tom, kdo jako první vynalezl točenou zmrzlinu – Tom Carvel, rodina Dairy Queen a dokonce i Margaret Thatcherová jsou všechna jména, která přicházejí. Ale ať už pochází odkudkoli, funguje to takto:

S běžnou zmrzlinou má hodně společného

Podle University of Guelph je ve své nejčistší formě softserver zmrzlina zmrzlina, která ve fázi výroby po smíchání ingrediencí, jak univerzita píše, mraznička „zmrazí část vody a vtlačí vzduch do zmrazené směsi. .” Zmrzlina obsahuje 30–60 % vzduchu – bez něj byste si na mléčném ledu vylámali zuby. V tomto okamžiku procesu, pokud se směs plní do kornoutu, je to jemná zmrzlina. Pokud to dáte do gastronádoby a zmrazíte, dostanete obvyklou zmrzlinu.

Nápad prodávat točenou zmrzlinu přišel od jednoho z jejích tvůrců, Toma Carvela, když musel prodávat tající zmrzlinu ze svého porouchaného kamionu, který rozvážel mraženou zmrzlinu.

Rozdíl je (částečně) ve vzduchu

Technicky vzato, veškerá zmrzlina je pěna – nebo by vám to alespoň řekli chemici. „Ve zmrzlině jsou kapalné tukové částice zvané tukové kuličky rozptýleny ve směsi vody, cukru a ledu spolu se vzduchovými bublinami,“ píše Brian Rohrig. ChemMatters. Vzduchové bubliny jsou nezbytné pro dodání textury zmrzliny. V měkkém podání, píše Vanessa Farquharson pro národní pošta, “všechen ten vzduch nechává méně místa pro máslový tuk.”

Carvelova původní měkká zmrzlina byla prostě teplejší, měkčí verze zmrzliny, kterou obvykle prodával, ale moderní zmrzlina měkká servírovaná obsahuje výrazně více vzduchu než mražená zmrzlina. Můžete si to představit jednoduše jako pěnovější zmrzlinu. Přinejmenším příběh z 1980. let XNUMX. století připisovaný částečně britské premiérce Margaret Thatcherové naznačuje, že zatímco pracovala jako potravinářská chemička, pomohla vynalézt techniku, která přidala ještě více vzduchu do měkké zmrzliny. Měkká zmrzlina může být většinou vzduchová, píše Daniela Galarza pro Jedlík, v zatímco “běžná” zmrzlina by měla mít méně než 30 procent vzduchu.

ČTĚTE VÍCE
Jaký druh látky je ta štóla?

Výsledkem vzduchu je, že jemná zmrzlina je mnohem teplejší než běžná zmrzlina, píše Rohrig. Běžná zmrzlina má kolem -12 stupňů Celsia, zatímco servírovaná zmrzlina má kolem -6 stupňů Celsia. Ale oba jsou vynikající.

Můžete se také líbit

Vše, co potřebujete vědět o mrazničkách. Jak vybrat mrazák na zmrzlinu

Jak správně umýt mrazák na zmrzlinu

Jak funguje mrazák na měkkou zmrzlinu. Princip fungování mrazáku

Informační materiál poskytla společnost OOO Equipment of Siberia, lídr na trhu vybavení a přísad pro nealkoholickou zmrzlinu v sibiřské oblasti a na Transbajkalském území. Točená zmrzlina je v Rusku rok od roku populárnější a v tomto směru dohání mezeru od Západu, USA a Japonska, kde, jak všichni již dávno ví, je tento dezert preferován ve větší míře. než jiné druhy zmrzliny. A aktivně se na tom nepodílejí giganti potravinářského průmyslu – řetězce rychlého občerstvení, ale obyčejní podnikatelé z oblastí Ruska a vnitrozemí. Pro ty, kteří tuto pochoutku ještě neznají, vysvětlíme, že jemná zmrzlina je dezert, který se vyrábí ze speciální suché směsi zředěné vodou nebo mlékem a šlehané při teplotě -4 – -8 stupňů ve speciálním přístroji. zavolal mrazák a vymáčkl spirálu do křupavého vaflového kornoutu. Jemná servírovaná zmrzlina má krémovou konzistenci a je velmi lehká a vzdušná. Hlavní rozdíl mezi měkkou zmrzlinou a baleným a volně loženým gelatem spočívá v tom, že se nepodrobuje hlubokému zmrazování, připravuje se před kupujícím a vyžaduje okamžitou spotřebu.

Nyní je u nás přesně takový trend, že nejaktivnější nárůst maloobchodních prodejen, které prodávají točenou zmrzlinu a samostatně instalované mrazáky, se vyskytuje v malých městech, obvykle krajských a regionálních centrech, kde se počet obyvatel pohybuje kolem půl milionu lidí, např. i v regionálních centrech těchto krajů, republik a území. Příklady zahrnují města jako Penza, Barnaul, Kurgan a Orenburg. V Penze začal rozvoj tohoto podnikání v roce 2011. Právě v té době se ve městě objevil první stroj na točenou zmrzlinu. V Penze je společnost, která má po celém městě poměrně rozvinutou síť prodejen nealkoholické zmrzliny. Podnikatelé zpracovali plán organizace provozoven tak jasně, že již prodávají franšízu svých provozoven s nealkoholickou zmrzlinou. Barnaul je město, ve kterém je množství mrazáků prostě obrovské. Stroje na jemnou zmrzlinu jsou zde k vidění velmi často. Nejsou to jen parky, nákupní centra a kavárny, ale i vlaková nádraží, jen jednotlivé maloobchodní prodejny v ulicích. Podobná situace je i ve městě Kurgan. Zde je počet mrazáků na metr čtvereční plochy v obchodním centru prostě mimo tabulky – ve městě je nákupní a zábavní centrum RIO a na jeho území jsou tři body s měkkou zmrzlinou a mělo by být poznamenal, že všechny patří různým vlastníkům a nacházejí se ve vzdálenosti od sebe jen pár kroků. Orenburg také láme všechny rekordy. Toto město je rodištěm jednoho z největších dodavatelů vybavení pro nealkoholickou zmrzlinu v Rusku, společnosti Sladký Ostrov, která je v určitých kruzích dobře známá. Člověk má pocit, že slogan firmy Sladký Ostrov v jejím rodném městě zní „mrazák do každé domácnosti“.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho kuna běhá?

Rozvoj obchodu s nealkoholickou zmrzlinou se obvykle řídí jedním vzorem: nejprve se ve městě objeví jedno místo, kde je instalován stroj na výrobu měkké zmrzliny. Samozřejmě čím dále od Moskvy, tím méně je spotřebitel rozmazlován gastronomickými požitky a každý nový produkt je radost. V souladu s tím se bod začíná těšit divoké popularitě. A pak, přirozeně, sám podnikatel, který dokázal nashromáždit malý kapitál během rychlého vzestupu svého podnikání, jej začne rozvíjet, tedy rozšiřovat, abych tak řekl, svou síť prodeje měkké zmrzliny. Konkurenti nespí a rychle si berou příklad z tohoto podnikatele, který jako první našel zajímavý nápad na podnikání, a začali aktivně pořizovat mrazničky (některé z nejoblíbenějších mrazniček na zmrzlinu jsou: bq320, bq322, bq322a, bq323t, bql 708, bql 808, bql 818, bql 838, bql cc8, bql f08, bql818t atd.) a otevřete si vlastní prodejní místa s měkkou zmrzlinou. Tyto body začínají v těchto městech růst jako houby po dešti. A nutno podotknout, že i přes velké množství takových bodů v mnoha městech všechny úspěšně fungují a přinášejí svým majitelům zisk. Stojí za to mluvit o regionálních centrech, kde se kulturní rekreace a zábava místního obyvatelstva omezují na vzácné svátky na hlavním náměstí regionálního centra a nejsou zde žádná nákupní centra, dětské atrakce, kina a další zábava. Říci, že místa s nealkoholickou zmrzlinou na takových místech nezůstanou bez povšimnutí, znamená mlčet. Řeknete si, kde mohou mít venkované peníze na mrazák, protože čím dál od centra, tím nižší výdělky. Venkovští obyvatelé mají zpravidla farmu, chovají hospodářská zvířata a pěstují zeleninu. Obyvatelstvo těchto míst je velmi pracovité a nekončí u zemědělství, peníze získané prodejem zemědělských produktů se investují do podnikání. A to zdaleka není jejich jediný příjem. A otázka obecně není taková, protože článek hovoří o trendech ve vývoji obchodu se zmrzlinou a takový trend skutečně existuje.

Obchod s nealkoholickou zmrzlinou je přesně ten typ podnikání, který pomáhá mladým a začínajícím podnikatelům postavit se na nohy. Již několik let existuje a ve většině regionů Ruské federace je aktivně propagován program na podporu malých podniků. Tento program umožňuje mladým podnikatelům získat grant na rozvoj jejich podnikání. Výše grantu zpravidla nepřesahuje 200–300 tisíc rublů. Přesně takovou částku potřebuje mladý obchodník, aby si otevřel vlastní prodejnu nealkoholické zmrzliny. Počítejme společně – podlahové nebo stolní mrazáky na jemnou zmrzlinu, ceny za které se pohybují od 110 do 120 tisíc rublů (například nový mrazák bq322a, mrazák bq323t nebo mrazák bql 825 a to nemluvíme o mrazáku na jemnou zmrzlinu používáme, protože potřebujeme zařízení, které vyrobí zmrzlinu bez poruch a dlouhých prostojů), nájemné za prodejní plochu je v průměru 10-20 tisíc rublů (čím vyšší je návštěvnost a návštěvnost místa, kde bude mrazák instalován, čím vyšší je nájem, ale i tržba, výplata mezd prodejcům (musí být alespoň 2, protože prodejna nealkoholické zmrzliny by měla fungovat sedm dní v týdnu a nejlépe 10-12 hodin) – 25 -30 tisíc rublů; výroba prodejního stánku (průměrné velikosti a bez jakýchkoliv designových ozdob) bude také stát asi 20–30 tisíc rublů, nákup surovin na měsíc s průměrným objemem prodeje 50–70 porcí měkké zmrzliny za den bude stát přibližně 15 tisíc rublů atd. plus různé organizační náklady na dodávku, instalaci atd. Vezměme v průměru 10 tisíc rublů. V důsledku toho jsme zjistili, že k zahájení vlastního podnikání s prodejem měkké zmrzliny potřebujete minimálně 200 tisíc rublů.

ČTĚTE VÍCE
Jak tomu říkáte, když se vám líbí starší muži?

Za tuto částku jde o nejzajímavější druh podnikání na síti, který se v rekordním čase vyplatí a stane se ziskovým. Pokud předpokládáme, že průměrný objem prodeje bude 100 kornoutů (to je v létě zcela reálné) s cenou za jednu porci měkké zmrzliny 40 rublů, bude výsledný měsíční příjem 120 tisíc rublů a při zohlednění měsíční výdaje (75 tisíc rublů – mzdy, daně, nájem, suché směsi pro měkkou zmrzlinu a vaflové kornouty), pak bude čistý zisk za měsíc v průměru 45 tisíc rublů a doba návratnosti zařízení je 3-4 měsíce. Tento výpočet je průměrný. Podle mnoha podnikatelů, kterým se podařilo instalovat stroje na výrobu měkké zmrzliny v místech s vysokým provozem (pláže, rekreační parky), se mrazáky zaplatily za 1-2 měsíce.

Ve velkých městech se obchod s prodejem měkké zmrzliny také aktivně rozvíjí, ale má mírně odlišná specifika. Zařízení pro nealkoholickou zmrzlinu je zpravidla instalováno v kavárnách, restauracích rychlého občerstvení a food courtech ve velkých nákupních centrech. To znamená, že točená zmrzlina zde slouží jako jedna z položek menu a je tam zařazena nejen pro rozšíření sortimentu a rozmanitosti, ale také pro přilákání zákazníků. Malí podnikatelé, kteří mají omezený rozpočet a mají peníze jen na pořízení mrazáku, suchých směsí do mrazáků (nebo hotových tekutých směsí na zmrzlinu) a vaflových kornoutů, to v metropoli přežijí jen velmi těžko. Je to dáno tím, že ve velkých městech je mnohem vyšší nájemné obchodních ploch a výše mezd. Pokud má tedy smysl pořizovat vybavení na nealkoholickou zmrzlinu, pak pouze ve spojení s dalším souvisejícím vybavením, například kávovarem, strojem na výrobu popcornu, cukrové vaty, horké kukuřice nebo karamelových jablek, a organizovat multifunkční bod .

Obecně platí, že obchod se zmrzlinou je i přes svůj rychlý rozvoj stále v rané fázi rozvoje. Stále je tolik měst, která nestihla své občany hýčkat touto opravdu úžasnou pochoutkou – měkkou zmrzlinou. Stále je tolik volných prodejních prostor prázdných, čekajících na svůj mrazák na výrobu jemné zmrzliny a tolik nevydělaných peněz se vznáší ve vzduchu, milí pánové, podnikatelé. Čekáme na vaše dotazy a přání. Vždy vám rádi pomůžeme, poradíme a pomůžeme s organizací vašeho vlastního podnikání, které se teprve rozrůstá, a jak řekl jeden slavný obchodník a marketér, obchod se musí dělat na rostoucích trzích.