Právě se objevilo červené gazpacho v XNUMX. století když ho začali přidávat do studené polévky rajčata . První gazpacho bylo bílé barvy . Jeho hlavní složky jsou chléb, máslo, česnek, hroznový ocet – základ středověké rolnické stravy. Postupem času se k tomu začali přidávat hrozny, okurky, papriky . Takto se objevili žluté a zelené odrůdy gazpacho. Pro zasycení mohou Španělé polévku okořenit maso nebo ryby .

Existuje mnoho verzí zrodu pokrmu. Někteří připisují jeho vytvoření římských legionářů , jehož denní dávka se skládala z chleba a olivového oleje . Během denního pochodu chleba rozdrolené a vysušené a tyto zaschlé drobky vojáci natankovali olej a ocet , někdy přidává česnek . Jiní věří, že gazpacho se zrodilo z přísad, které si vzali s sebou na cestu. poutníci . Je jasné, že chlebová polévka byla nejvíc jednoduchý и vydatný jídlo. Neměla ani tak uhasit žízeň v horkém dni, jako spíš být výživný a dát sílu. Do gazpacha se začala přidávat zelenina chudý . Tato inovace umožnila šetřit chleba , což bylo docela drahé. Dnes je za rodiště gazpacho považováno Španělsko. Andalusie , protože to byli místní chudí, kdo přišel s nápadem přidat zelenina na chlebový základ .

RAJČOVÉ GAZPAČO S KRABEM KAMCHATKA OD Sergeje EROŠENKA, KUCHÁRA POCTIVÉ KUCHYŇSKÉ RESTAURACE

2 Servírovací přísady

200 ml rajčatový džus
Několik snítek bazalky
Bulharský pepř
okurka
Řapíkatý celer
2 stroužky česneku
2 rajče
Několik jahod
Snítka koriandru
1 lžíce olivového oleje
100 g Maso kamčatského kraba
Sůl a pepř na dochucení

návod k vaření

Zeleninu omyjeme, nakrájíme na malé kostičky, zalijeme rajčatovou šťávou, osolíme, opepříme, ochutíme česnekem, propasírujeme lisem a necháme 8 hodin louhovat v lednici.

Nalijte polévku do misky. Vložte do ní maso kamčatského kraba, předem uvařené v mírně osolené vodě. Při podávání ozdobíme jahodami a přidáme koriandr.

STUDENÁ RAJČATOVÁ POLÉVKA S UZENOU TREKENOU OD REGISE TRIEGEL, KUCHÁŘE RESTAURACE BRASSERIE MOST

Složky pro podávání 10

2 l rajčatový džus
2 lžíce česnekového oleje
3-4 stroužky česneku
500 g rajčata
Několik stonků celeru
600 g okurka
1 Bulharský pepř
Pár snítek bazalky
1,5 lžíce sherry octa
1,5 lžíce soli
1 lžíce cukru
Mletý černý pepř – podle chuti
100 g uzená treska jednoskvrnná
Pár lístků máty
Francouzská bageta

návod k vaření

ČTĚTE VÍCE
Jaký vlasový kondicionér je lepší vybrat?

Bagetu nakrájíme na stejné díly a pečeme v troubě dokřupava. Vložíme do rajčatové šťávy, počkáme, až nabobtná a promícháme. Směs nechte jeden den marinovat.

Okurky oloupeme a nakrájíme spolu s rajčaty a rozmixujeme mixérem na pyré. Základ chleba mixujte mixérem po dobu 5-7 minut. Tekutinu přecedíme přes střední síto. Přidejte olivový olej.

Dlouhoplodou okurku oloupeme a procedíme odšťavňovačem. Do chlebového základu přidejte šťávu z okurek a zeleninovou směs. Uzený filet z tresky rozdělte rukama na kousky libovolného tvaru (vlákno).

Připravte si tatarák z papriky: červenou a žlutou papriku oloupejte, zbavte semínek a nakrájejte na kostičky. Jednu okurku oloupeme a nakrájíme na kostičky, přidáme nasekanou mátu a bazalku, dochutíme octem, sherry a česnekem.

Na talíř dáme uzenou tresku a zeleninový tatarák, přidáme bazalku a mátu. Nalijte směs chleba a zeleniny. Podávejte s čerstvým chlebem a olivovou tapenádou.

Co vařit v horku, když ve městě taje asfalt a do práce nosíme krátké sukně a kraťasy? Hlavním letním jídlem na planetě je samozřejmě španělská polévka gazpacho! Podívejte se na recept v novém čísle Čerstvé potraviny.

Hlavním letním jídlem na planetě je samozřejmě gazpacho. Lehká studená rajčatová polévka, něco jako tekutý salát. Připravuje se v horku, kdy ve městě taje asfalt a všichni nosí do práce krátké sukně a kraťasy. Gazpacho ví, jak přivést unavené obyvatele velkých měst zpět k životu. Dá se to dohromady během několika minut a je jednodušší na přípravu než míchaná vajíčka!

Stačí najít dobrá masitá rajčata a v tuto roční dobu se prodávají na každém rohu. Červená nebo žlutá. Ze žlutých rajčat se získává gazpacho s lehkou ananasovou vůní a slunečnou barvou, která oslňuje oči, z červených rajčat vypadá jako slunce při západu slunce.

Pokrm má španělské kořeny. V překladu z arabštiny znamená gazpacho mokrý chléb. Toto slovo i způsob namáčení chleba se objevily ve Španělsku během maurského dobývání v 8.–12. století. I když existuje další hypotéza, že Španělé si zvyk namáčení chleba vypůjčili od Římanů – v říši se chléb často namáčel do octa. Byla to jedna z nejoblíbenějších omáček, do jídla se vždy přidával ocet, aby pokrm oživil.

1. Vezmeme chléb, možná včerejší chléb nebo dokonce úplně starý, a oddělíme kůrky. Drobenku dejte do misky, zalijte vodou a nechte 15 minut bobtnat.

ČTĚTE VÍCE
Mohu nosit kompresní prádlo každý den?

Mám rád náš tmavý chléb, ale můžete použít bílý nebo „Seven Grains“ – jakýkoli!

Gazpacho se začalo připravovat z rajčat až v 16. století – tehdy conquistadoři přivezli první semínka rajčat z Jižní Ameriky. Předtím se používaly úplně jiné přísady.

Ve Valencii se gazpacho několik staletí vyrábělo ze zajíce, holuba a koroptve a v Alicante z hub a hlemýžďů. Existuje dokonce staré „bílé“ gazpacho vyrobené z mandlí, česneku, hroznů a chleba.

2. Oloupejte cibuli, česnek a okurky. Veškerou zeleninu nakrájíme nahrubo a dáme do mixéru. Dáme tam i vymačkaný chleba. Šlehejte do konzistence pyré.

Podívejte se, jak je to jednoduché! Sláva vědeckému a technologickému pokroku, protože před vynálezem mixérů se gazpacho drtilo v hmoždíři nebo ingredience drtily ručně!

Občas do gazpacha přidám velký plátek nepříliš sladkého melounu.

Obecně platí, že můžete a měli byste experimentovat s přísadami! Hlavní jsou dobrá rajčata a vše ostatní je na vaší chuti. V jídle neexistují žádná pravidla ani omezení! Každý kuchař si připravuje vlastní gazpacho – někdo přidá okurky, někdo krevety, někdo račí ocásky. Kuchaři kouzlí s kořením, přidávají koření ze všech kuchyní světa, od štiplavého kmínu po pikantní skořici.

3. Polévku dochutíme octem, jako římský, olivovým olejem, solí a pepřem. Promícháme a dáme na půl hodiny do lednice.

Rozhodující roli hraje olej a ocet – záleží na nich, jak chutné gazpacho dopadne. Vezměte si proto dobrý olej, nelitujte!

Během času stráveného v lednici se ocet a zelenina vzájemně promění. Ocet bude fungovat jako marináda při grilování a pronikne až do samé hloubky! Gazpacho si můžete připravit ráno a jíst k večeři. Jen mějte na paměti, že po pár dnech v lednici polévka ztratí na svěžesti a zatuchne!

A teď sušenky! Proč neudělat krutony a nepřidat je do gazpacho? Pamatujete si, když jsme byli děti a přidávali jsme krutony do hrachové polévky? Můžete také připravit sendviče. Moje oblíbená kombinace je gazpacho s černým chlebem a rižskými šproty.

4. Na krajíčky chleba dáme pár šprotů, nalijeme gazpacho – můžete přímo do sklenice, navrch dáme pár nalámaných šprotů a trochu zeleniny ze zahrádky.

ČTĚTE VÍCE
Jak používat bluesky?

Pokud chcete gazpachu dodat extra čerstvost, můžete zeleninu, jako jsou červená rajčata, zelené papriky a řapíkatý celer, nakrájet najemno a směsí polévku posypat.

© RIA Novosti. Anna Ljudkovská

Uzené šproty jsou pro červená rajčata prostě dělané! Šprotům chybí šťavnatost a svěžest a najít partnera s výrazným charakterem pro zralá rajčata není tak snadné. Určitě to vyzkoušejte!

Studená rajčatová polévka a sendviče se šproty

Čas:

45 minut (30 minut na chlazení)

Složení (na 6 porcí):

masitá rajčata (červená nebo žlutá) – 1 kg

paprika (libovolná barva) – 2 ks

česnek – 2 stroužky

červená cibule – 1 hlava

žitný chléb – 10 kusů (4 – na gazpacho, 6 – na sendviče)

olivový olej (extra panenský) – 9 polévkových lžic. lžíce

červený vinný ocet – 3 polévkové lžíce. lžíce

šproty v oleji – 1 sklenice

Příprava:

1. Chleba na gazpacho oddělte od kůrek, nalámejte ho a na 15 minut přilévejte vodu, aby drobenka změkla.

2. Veškerou zeleninu nakrájíme nahrubo, dáme do mixéru s vymačkaným chlebem a rozmixujeme na pyré.

3. Polévku dochutíme olejem, octem, solí a pepřem. Promícháme a dáme na hodinu (nebo alespoň 30 minut) do lednice.

4. Na zbylý chléb položte šproty, nalijte gazpacho do misek, ozdobte bylinkami a rižskými šproty navrch (dva šproty na porci).