Leden je měsícem kuřecí polévky. Někdo chce po novoročních svátcích v opilosti něco dietního, jiného trápí chřipka nebo nachlazení.

Proč se po porci kuřecího vývaru okamžitě po těle rozlije pocit pohodlí a pohody, věda nedokáže pochopit.

A na tomto jídle není nic zdánlivě složitého nebo složitého, ale stojí za to o tom mluvit. Když se naučíte vařit správný kuřecí vývar, můžete si jako hospodyňka bezpečně dát hvězdičku navíc.

Gourmet určil pro vás ty hlavní 10 pravidel pro kuřecí polévku:

1. Na vývar potřebujete maso s kostí. V tomto případě by mělo být nejméně třikrát více masa než kostí. Maso dodává vývaru chuť a výživu, kosti dodávají sílu.

Maso při tepelné úpravě uvolňuje aromatické tuky a kosti a žíly želatinu, díky které vývar v lednici ztuhne a obnoví naše vlastní žíly a klouby.

Pokud chcete, můžete si uvařit vývar ze samotného masa, ale vývar z úplně holých kostí nebude chutný, ať už je vaříte sebevíc.

2. Před pečením je třeba maso omýt a odstranit z něj všechen přebytečný tuk (ten na povrchu). To platí zejména pro kuřata, ze kterých je také vhodné odstranit kůži. Dnešní maso, které se již nepase na pastvinách, ale tráví život v nehybnosti, má již tuku dostatek – pokud je ho příliš, může se ve vývaru rozvinout nepříjemná mastná pachuť.

3. Voda by měla být přijímána v poměru přibližně dva litry na každý kilogram masa a kostí. Pokud plánujete vývar vařit déle než dvě hodiny, přidejte na každý kilogram dalšího půl litru vody – ta se během procesu poměrně hodně odpaří.

4. Vývar se vaří vždy bez pokličky. Pokud pánev přikryjete, pod pokličkou se bude shromažďovat voda, která odkapává zpět do vývaru a kazí jeho chuť. Totéž platí pro naprosto všechny polévky bez výjimky.

5. Čím více kostí přidáte, tím déle bude trvat vaření vývaru. Maso vydá vše, co v něm bylo dobré, asi po hodině a půl vaření; Dokončení vaření kostí bude trvat nejméně dvě a půl hodiny.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouhé by měly být šipky na očích?

6. Maso vždy vložíme do studené vody a na mírném ohni přivedeme k varu. Když se maso zahřeje s vodou, bílkoviny se ve vodě nejprve rozpustí a poté se část z nich srazí a vyplave na povrch ve formě pěny. Při velkém žáru se maso prohřeje nerovnoměrně – ty bílkoviny, které jsou blíže povrchu kousku, se dříve zkroutí a zabrání tomu, aby se zbytek výživných bílkovin dostal do vývaru. To znamená, že čím je voda, do které maso vložíme, teplejší, tím bude maso nakonec chutnější – a čím bude voda, ve které se vařilo, bez chuti.

7. Pokud pěnu nestáhnete a necháte vývar dusit na sporáku, zakalí se a bude mít dost specifickou chuť. Z takového vývaru nedostanete krásnou čistou polévku. Po vložení masa a položení pánve na oheň jej tedy nemůžete hodit samostatně – v tuto chvíli je lepší začít připravovat zeleninu, kterou do ní brzy budete muset dát. Jakmile se vývar začne vařit, postupně snižujte plamen, aby se nakonec vyvařil, ale sotva znatelně. Poté můžete odstranit pěnu, osolit vývar – lžička soli na každý litr vody – a přidat zeleninu.

8. Na kilogram masa připadá asi 110 g zeleniny. To znamená, že řekněme na čtyři kuřecí stehna bude stačit jedna střední cibule, mrkev a řapíkatý celer. Známým trikem je přidat pár kousků dobře omytých slupek z cibule: obarví vývar do příjemné zlatohnědé barvy. Do hovězího vývaru můžete přidat koření: např. cibuli naplnit hřebíčkem (1-2 hřebíčky). Další kořeny vhodné do vývaru jsou petržel, rutabaga, pastinák, česnek, celer; koření – tymián, bobkový list. To je lepší přidat 10 minut předtím, než se chystáte sundat pánev z ohně, jinak bude vývar hořký. Totéž platí pro zrnka černého pepře. S čerstvými bylinkami buďte opatrní – mohou zabarvit vývar do zelena.

9. Čas od času stojí za to podívat se do kuchyně, abyste se ujistili, že vývar se stále vaří a nezmizel z pánve. Pokud se odpaří dostatečně rychle, může se vařit více, než by mělo, a teplo je třeba trochu snížit. Obsah pánve byste neměli míchat: čím méně budete vývar míchat lžící, tím bude čistší, protože všechny drobné nečistoty, které nevyplavaly s pěnou nahoru, se postupně usadí na stěnách a dně.

ČTĚTE VÍCE
Jak si správně mýt vlasy, aby byly hladké?

10. Po uvaření vývaru je potřeba z pánve opatrně zachytit vše, co v něm plave (a přitom se snažit co nejméně dotýkat stěn a dna) a přecedit přes jemné sítko nebo plátýnko do čisté mísy. je lepší nalévat naběračkou než přímo z pánve. Když se vývar usadí a tuk na jeho povrchu ztuhne, je také lepší ho vyjmout a vyhodit. Vlivem přebytečného tuku, jak je uvedeno výše, může vývar nepříjemně chutnat po sádle.

Přihlaste se k odběru našeho Facebooku a buďte informováni o všech nejzajímavějších a aktuálních novinkách!