Musím husu před vařením namočit?

Pečená husa je jedním z hlavních novoročních a vánočních jídel. Pokud ho naložíte do bylinek, naplníte jablky a dobře propečete, vaši hosté na tento pokrm nezapomenou po celý rok. Ale ne každá hospodyňka se může rozhodnout vařit takovou husu, protože husa je vrtošivý pták, je trochu příliš suchá a nemá žádný účinek. O svá tajemství vaření pečené husy se podělil s AiF.ru Alexander Zhurkin, šéfkuchař kavárny „Pies, Wine and Goose“. Ukazuje se, že všechno není těžké, hlavní věcí není spěchat.

vybrat

Husa by měla mít hezkou krémovou barvu, možná s nažloutlým nádechem. Toto je hlavní orientační bod. Žádní modří nebo sytě žlutí ptáci. Určitě si kupte chlazenou husu. Můžete si koupit nekvalitní husu zmrazenou, ale nevíte, jak dlouho byla skladována. Zmražené ho ale nelze dlouhodobě skladovat, dlouhodobým zmrazením se maso ničí.

Ujistěte se, že na ptáčku nezůstaly žádné zbytky peří, zejména zmuchlané. To znamená, že byl rozmražen nebo nesprávně skladován.

Číňané říkají, že je lepší husu nejprve trochu zmrazit a pak uvařit, je šťavnatější. Ale já se vždy zabývám pouze chlazeným masem a při správném vaření je skvělé.

Podle velikosti – vezměte ptáka o hmotnosti 3-4 kilogramů. Více je pro domácí vaření zbytečné, nebude se správně vařit. 3kilogramová husa je ještě lepší.

Trénink

Chcete-li začít, musíte husu držet ve studené, osolené vodě. Přibližně 1 gram soli na litr vody je poměr. A husu je potřeba namáčet celou noc. I když se nechystáte dělat husu celou, ale chcete vařit například řízky, musíte ji ještě namočit.

Poté je potřeba celou husu důkladně potřít solí a kořením – pepř, pomerančová kůra, česnek. Mimochodem, nebojte se použít česnek. Při vaření se neutralizuje, ale maso absorbuje svou chuť.

Nepospíchej. Pořádně rozetřete, vše vetřete přímo do pokožky. Mimochodem, můžete použít pomerančový džus spolu s kůrou. Do husy pak nacpeme: jablka, pomeranče, hroznové víno s přídavkem bílého vína, máslo, karamel. A nechte ho v tom všem ležet alespoň tři hodiny. Minimální! Obvykle marinuji 4 hodiny. Poté se veškerá šťáva z této marinády vsákne do masa a pokrm bude chutný a šťavnatý. Faktem je, že maso nejprve absorbuje, pak se vrací a pak absorbuje zpět. A musíme počkat až do této třetí fáze, aby maso absorbovalo veškerou chuť.

ČTĚTE VÍCE

Proč je Dior populární?

Koření

Rozmarýn se k huse velmi hodí. Citronová tráva, limetkové listy a kůra jsou dobré. Můžete marinovat v bílém víně nebo pomerančové šťávě. Můžete si vzít i ananasový džus, ale opatrně s ním, nepřeexponovat, ananas rozežírá vlákna masa.

Pečení

Vložte ptáčka do trouby předehřáté na 180 stupňů. A upečte to. 10-15 minut před vařením musíte zvýšit teplotu, abyste získali křupavou kůrku.

Abyste získali kůrku a křupavou kůžičku, můžete husu přelít omáčkou krátce před vařením. To může být:

– rozpuštěné uzené sádlo

– sójová omáčka s medem

– Husínská omáčka zředěná bílým vínem

Jak zjistit, co je připraveno

– Zapíchněte nůž a uvidíte, jaká šťáva vyjde, růžová nebo bílá. Je-li druhá, je husa hotová;

– Propíchněte maso nožem a ochutnejte nůž rty, pokud je nůž teplý, znamená to, že je maso uvnitř prohřáté a hotové. Takto se kontroluje propečenost ryb, je vhodný i pro drůbež;

— Změřte teplotu uvnitř sondovým teploměrem. Mělo by to být 50 stupňů;

– Podle vůně. Pokud byt voní jako vařená husa, znamená to, že je připraven. Tato metoda je vhodná pro mnoho pokrmů.

Mějte také na paměti, že husa pokračuje v pečení, když ji sundáte ze sporáku.

Omáčky

Cherry je klasika. Skvělá je i dřínová omáčka.

Co jiného vařit

Možností je spousta: konfitovaná husí kýta, řízky a burgery, kousky husího masa pečené s kořením, fricasée, julienne. Možností je spousta. Prsa nebo stehýnka si můžete koupit zvlášť a upéct. Nebo můžete nakrájet celou husu na kousky a použít ji na různá jídla. Opečte stehýnka, prsa a křídla a ze zbytků uvařte dobrý husí vývar.

Na vývaru pečte husí korpus spolu s cibulí, mrkví a celerem do zlatova. Poté vše uvařte. Zeleninu vyjmeme, maso zbavíme kostí a vrátíme do vývaru. A na tomto základě můžete uvařit jakoukoli polévku. Například kapustová polévka.

Fregola s husou

Rada šéfkuchaře

Spálím husí stehno pochodní. Určitě to není položka, kterou má každá kuchyně, takže tento krok vyměňte za smažení na pánvi. Tohle je trochu jiné, ale také dobré. Pokud máte přístup ke grilu a otevřenému ohni, můžete to na něm smažit – bude to skvělé.

ČTĚTE VÍCE

Jak zvýšit svou váhu?

Během pečení získá husa zajímavou uzenou chuť. Tuk se získává z kůže a rozmarýn dodává masu veškerou chuť.

Hlavní je dát si na čas a nespálit husí stehno.