Základ na kynuté těsto koupíte v lékárně. Mohou to být například suché startovací kultury „Evitalia“, „Narine“, „Lactobacterin“, „Bifidumbacterin“. Vhodná je látka, která obsahuje prospěšné živé bakterie schopné rozmnožování.

Popis přípravku:

Pro přípravu předkrmu je důležité zakoupit kvalitní mléko a suchý základ. Jogurtový základ by se měl prodávat v lékárnách a uchovávat v lednici. Při nákupu jogurtového startéru zkontrolujte datum spotřeby. Ve zbytku se spolehněte na můj podrobný recept, jak si jogurtový předkrm vyrobit doma. Hodně štěstí!

Účel: Levné
Hlavní složka: mléčné výrobky

Složení / Ingredience:

  • Kravské mléko 1 litr
  • Suchý základ „Jogurt“ 0,5 gramu (jedna sklenice)

Jak vyrobit “Jogurtový předkrm doma”

Připravte si jogurtovač, vyčistěte a osušte (sterilní!) sklenice. Mléko svaříme, necháme vychladnout na 40 stupňů.

Do teplého převařeného mléka nasypte suchý jogurtový startovací prášek. Důkladně promíchejte dřevěnou lžící.

Nalijte mléko do sklenic a vložte do jogurtovače na 8-10 hodin. Upravte teplotu, její limity by měly být 37-39 stupňů. Ve studeném mléce bakterie neporostou, ale v horkém zahynou.

Po 8-10 hodinách vyjměte sklenice z jogurtovače a dejte na 30-40 minut do chladničky. Během této doby jogurt zhoustne. Jogurt podávejte jako dezert, snídani nebo odpolední svačinu. Zpestřit ji můžete ovocem a osladit medem. Dobrou chuť!

Ohodnoťte recept Startér z domácího jogurtu
3.9, celkem 12

Redakce doporučuje:
Přidejte svůj komentář:

Zadejte znaky z obrázku

ELENA 23.04.2021 13: 58

Co když není suchý startér? Je tam přírodní jogurt 10%.

Stefa 07.08.2018 16:00

Moc děkuji za podrobný recept. Koupili jsme si s manželem jogurtovač, teď se chceme naučit připravovat zdravá jídla doma.

Polina.razina 16.08.2017 14:06

Naše rodina má jogurt moc ráda a já ho doma dělám už dlouho. Tajemství úspěchu je ve výběru mléka a startéru. Pokud jsou kvalitní, bude výsledek 100% jak v jogurtovači, tak v pomalém hrnci i v dece. Používám ultrapasterizované mléko, někde bylo uvedeno, že má zvláštní kontrolu nad patogenní flórou. To je pro děti velmi důležité. Používám suché startovací kultury od Vivo. Myslím, že jsou zaslouženě oblíbené.

Daria 15.09.2017 00:00

Tento startér lze použít mnohokrát, líbí se mi, že nestárne, vždy se ukáže jako chutný a zdravý produkt!

ČTĚTE VÍCE
Jak pořídit monochromatickou fotku?

Ulyana Korzhik 13.08.2017 08:30

Pokud nemáte jogurtovač, můžete to udělat takto: ohřejte mléko na 40 stupňů, přidejte bakterie, promíchejte a volně zavřete víko, zabalte do deky a za den bude jogurt!

Tatiana 30.01.2017 08: 52

Myslím, že pro ty, kteří se bojí nedodržení teplotního režimu, je lepší poprvé zkusit udělat kyselé mléko v jogurtovači)). A ze startovacích kultur vybírejte jen ty nejdoporučovanější. Osobně jsem začal vyrábět kysané mléčné výrobky před 3 měsíci. Vzhledem k tomu, že není čas na hledání nejvhodnějších formulací, okamžitě jsem si vybrala specializovaný internetový obchod s názvem Probiotika, poradila se s poradci a zařídila Evitalii. Zde je doručení rychlé a není třeba nikam běhat – vyberete si a obdržíte, v Moskvě obvykle doručují v den nákupu. Zakysané mléko dělám s Evitalií každé 2-3 dny a nemám žádné potíže. Mléko fermentuji v jogurtovači, ale než jsem to udělal v běžné troubě: předehřál jsem ho na 45 stupňů, pak jsem vypnul oheň a nechal zapnuté pouze osvětlení – mléko a ferment potřebují noc a ráno ukazuje se „mňam“. Chutná kysele, ale nerada jím takové věci bez cukru nebo lesních plodů.

Maria Sokolová 15.07.2016 11:38

Irino, není to kyselé, pokud použijete čerstvé mléko a budete postupovat podle receptu, dopadne to skvěle!

Vika Vasilenko AUTOR 16.07.2016 19:38

Máte naprostou pravdu, klíčem k lahodnému jogurtu je čerstvé mléko a kvalitní startovací kultura. Důležitou roli hraje samozřejmě teplota.

Irina Vasyuk 15.07.2016. 10. 33 XNUMX:XNUMX

jak to chutná? ne kyselý?

Jogurt je velmi zdravý produkt pro děti i dospělé, dá se koupit v každém obchodě s potravinami, ale bohužel ne všechny jogurty z obchodu jsou tak přírodní.

Opravdu si můžete být jisti, že tento mléčný pokrm se skládá pouze z mléka a zákysu tím, že si ho připravíte ve vlastní kuchyni.

Tento proces není vůbec složitý a velmi vzrušující, je nepravděpodobné, že byste se s ním nudili, protože existuje spousta receptů na jogurty a přísady.

I doma si můžete vyrobit pravý termostatický jogurt, který se podává ve stejné nádobě, ve které se připravuje.

Jak vařit jogurt

Je rozšířená mylná představa, že domácí jogurt lze vyrobit pouze v jogurtovači.

ČTĚTE VÍCE
Proč lidé chodí do kostela se zahalenou hlavou?

Nyní v mnoha modelech domácích spotřebičů najdete funkci výroby jogurtu – v multivarkách, pekárnách chleba a dokonce i mikrovlnkách.

Jogurt se ve skutečnosti snadno a jednoduše připravuje i v obyčejném kastrůlku, ale musí být zabalený za tepla, aby se udržela teplota potřebná pro fungování bakterií.

A vynikající možností by bylo fermentovat jogurt v termosce, kde se teplo udrží tak dlouho, jak potřebujete.

Jaký startér použít do jogurtu

K výrobě jogurtu potřebujete termofilní startér, tedy startovací kulturu, která se skládá z bakterií Streptococcus thermophilus (termofilní streptokok) a Lactobacillus bulgaricus (bulharský bacil).

Streptococcus thermophilus má schopnost rychle fermentovat sacharózu a zvyšovat kyselost mléka s následnou tvorbou kyseliny mléčné. V důsledku toho jsou syntetizovány polysacharidy, které dávají hotovému výrobku jednotnou hustou konzistenci, příjemnou chuť a vůni.

Použití termofilního streptokoka při výrobě nám umožňuje obejít se bez jakýchkoli speciálních zahušťovadel a stabilizátorů.

Tyto bakterie jsou pro tělo velmi prospěšné. Normalizují střevní mikroflóru, podporují lepší vstřebávání potravy, potlačují růst a vývoj patogenních mikroorganismů, zvyšují imunitu, zpomalují stárnutí buněk.

Jsou také velmi citlivé na antibiotika a tato vlastnost se často využívá k určení jejich přítomnosti v mléce.

Bulharský bacil je schopen produkovat kyselinu mléčnou během fermentace sacharidů a laktózy, čímž potlačuje aktivitu patogenních bakterií.

Podílí se také na tvorbě vitamínů a biologicky aktivních látek, mikroprvků, aminokyselin, polysacharidů, čímž zlepšuje kvalitu jogurtu.

Produkty s obsahem bulharského bacila pomáhají stabilizovat mikroflóru, normalizují činnost žaludku a střev, působí mírně projímavě, zlepšují činnost slinivky břišní a imunitního systému.

V našem internetovém obchodě si můžete zakoupit jogurtové startéry vyráběné předními světovými laboratořemi, odkazy na ně naleznete pod tímto článkem nebo v sekci Fermentované mléčné startéry.

Pokud připravujete jogurt poprvé a z malého množství mléka, je lepší zakoupit malý dávkovací startér, například Living Balance (balení 2 tyčinek na 1-3 litry) nebo Uglich STBv (sáček na 10 litrů mléka).

Recept na domácí kváskový jogurt

Přesné dávkování bakteriální kultury zjistíte z popisu konkrétního startéru, ale základní recept je následující.

1. Zahřejte potřebné množství pasterizovaného mléka (pokud si nejste jisti kvalitou, je lepší ho převařit a vychladit) na 37-40ºС.

ČTĚTE VÍCE
Kdo je nejslavnějším malířem ikon v Rusku?

Je lepší brát mléko s obsahem tuku 2,5 % nebo vyšším. Pro zjištění teploty mléka použijte speciální teploměr, který lze také zakoupit na našich stránkách.

2. Nasypte startér po povrchu mléka a důkladně promíchejte děrovanou lžící po dobu 2-3 minut, dokud se všechna zrnka úplně nerozpustí.

Nejlepší je smíchat startér s malým množstvím mléka a poté jej nalít do zbývajícího mléka, aby nezůstaly žádné hrudky.

3. Nalijte do termosky nebo nádobu s mlékem přikryjte víčkem a zabalte do něčeho teplého.

4. Mléko nechte samotné 7-8 hodin fermentovat, v termosce 5-6 hodin.

Aby byl jogurt méně kyselý, fermentujte ho kratší dobu. Čím déle bude produkt ležet na teplém místě, tím více kyseliny mléčné vytvoří.

5. Hotový domácí jogurt je nutné před použitím vychladit na 2-3 hodiny – stane se hustším a bohatším.

Při přípravě jogurtu v jogurtovači nebo pomalém hrnci postupujte podle pokynů pro váš spotřebič.