Mango už dávno není exotickým produktem – je snadné ho najít ve velkých supermarketech a na trzích. Vzhledem k tomu, že ovoce roste v zemích daleko od Ruska, sbírá se nezralé, aby se během přepravy nestihlo zkazit. Pojďme zjistit, jak si vybrat mango a co dělat, když narazíte na nezralé ovoce.
Ze kterých zemí pocházejí nejchutnější manga?
Mango se pěstuje v jižních zemích s teplým podnebím. V různých regionech ovoce dozrává v různou dobu, takže se k nám ovoce dováží po celý rok.
- Thajsko a Vietnam
Ovoce z těchto zemí se přiváží ve všech ročních obdobích, i když manga dozrávající na jaře jsou považována za nejchutnější. Nejběžnější odrůdou ve Vietnamu a Thajsku je Cat Chu, jejíž dužina má jemnou texturu a krémové tóny v chuti.
Zde je období zrání ovoce na podzim. Doporučujeme zvolit egyptské mango odrůdy Kate. Jedná se o velké plody, jejichž dužnina má pikantní borovicový tón.
Ovoce z této země se dováží na jaře a v zimě. Mezi odrůdami pěstovanými v Číně jsou Khaite a Keo považovány za nejchutnější. Khaite má velké plody, zatímco Keo má měkkou dužninu bez vlákniny.
Ovoce se odtud vozí v různou dobu. V červnu se dodává sladká odrůda Maya a ke konci léta na pultech obchodů najdete jabloňový a šťavnatý Omer Shelly.
Během léta v této zemi dozrávají plody odrůdy Kent. Vyznačují se mírně vláknitou, ale křehkou dužinou.
Ovoce se dodává v září a říjnu. Při výběru manga z Brazílie nebudou žádné potíže. Odrůdy z této země se vyznačují tmavou, téměř vínovou kůží. Kulaté, středně velké plody mají sladkokyselou vláknitou dužninu.
Zajímavost: nejvíce manga se pěstuje v Indii. Tento největší světový producent však do Ruska tolik ovoce ve srovnání s jinými zeměmi nedodává.
Jak si vybrat mango v obchodě
Chutné je pouze zralé ovoce a zelenina. Ne vše se ale dá převážet ve zralé podobě. Jak je mango zralé, můžete posoudit podle několika znaků najednou.
Внешний вид
Je mylné si myslet, že zelené mango je nezralé. Například oblíbená odrůda Kate má při zrání zelenou slupku. U jiných odrůd se barva slupky zralého ovoce může lišit od žluté po tmavě červenou.
Doporučujeme vám vybrat si mango s lesklou a hladkou slupkou rovnoměrné barvy. Nemělo by na něm být žádné poškození. Pokud je slupka pomačkaná, znamená to, že dužnina je přezrálá a ztratila chuť. Malé tmavé skvrny jsou dobrým znamením, objevují se na zralém ovoci.
Velikost a hmotnost
Průměrná hmotnost plodů manga různých odrůd je od 200 do 500 g. Neberte příliš malé ovoce: s největší pravděpodobností je takové mango nezralé, protože bylo sklizeno předem. Doporučujeme kupovat plody o průměru 10–25 cm.
Pulp
Ovoce v obchodě neochutnáte, i když občas si můžete na trhu dát plátek manga. Abyste pochopili, jak chutná dužina, musíte na ovoce přitlačit prstem. Pokud zbyde malá dírka, ovoce je zralé a chutné, můžete si ho koupit.
Již doma můžete dužinu zhodnotit ochutnáním. Pokud je ovoce zralé, bude světlé barvy, šťavnaté, vláknité, s výraznou chutí.
Аромат
Pokud je ovoce zralé, vydává příjemnou vůni. Vezměte to do rukou a přivoňte si. Sladká vůně může mít jehličnaté, pryskyřičné tóny – to je normální. Někdy vůně ovoce připomíná růži, meloun, broskev nebo citrusy.
Pokud si všimnete kyselého nebo alkoholového zápachu, odmítněte nákup – produkt je přezrálý a začal se zhoršovat.
Které ovoce se nevyplatí kupovat – vše o nezralém mangu
Nezralé mango se nejsnáze pozná hmatem. Zatlačte na ovoce – pokud nezůstane žádná dírka, znamená to, že dužnina je velmi tvrdá.
Také nezralé ovoce prakticky nic nevoní. Jeho dužina může být bez chuti nebo příliš kyselá.
Jak dozrát mango doma
Nebuďte naštvaní, když narazíte na nezralé plody. Mango si můžete udělat zralé doma. Nejjednodušší je nechat ovoce při pokojové teplotě. Proces trvá od jedné noci do několika dní v závislosti na zralosti.
Pokud chcete, aby vaše mango dozrálo co nejrychleji, vložte ho do papírového sáčku nebo ho zabalte do novin či pergamenu. K tomu přidejte jablko nebo banán. Tyto plody uvolňují ethylen, látku, která urychluje zrání.
Existuje neobvyklý způsob, jak mango dozrát doma: vložte ovoce do vysoké mísy a zakryjte suchou rýží – to se často dělá v domovině ovoce v Asii a Jižní Americe. Je důležité, aby se dovnitř nedostala ani kapka vlhkosti, jinak se ovoce začne kazit.
Jak loupat mango
Zralé ovoce má velmi šťavnatou a měkkou dužninu. Nabízíme nejpohodlnější způsob, jak oloupat dobře vyzrálé mango:
- Umístěte ovoce svisle. Ostrým nožem nařízněte dužinu podélně až ke kosti do kruhu. Získáte dvě poloviny.
- Uvnitř každé části proveďte svislé a vodorovné řezy, aby se dužina stala jako buňka.
- Otočte každou polovinu kůží ven. Opatrně nakrájejte kostky.
Pokud narazíte na poněkud drsné ovoce, můžete mango oloupat běžným nožem nebo škrabkou na brambory a dužinu nakrájet na kousky.
Jak můžete použít mango ve vaší stravě?
Pro maximální užitek z ovoce doporučujeme konzumovat je čerstvé. Ovoce stačí oloupat a nakrájet na kousky. Zdravé smoothie si můžete udělat i z čerstvého manga, přidat ho do salátu, jogurtu nebo zmrzliny. Z plodů se vymačkává šťáva a připravují se různé nápoje – koktejly, kompoty, likéry.
Mango se používá při vaření k přípravě různých pokrmů:
- Nádivka na pečení;
- omáčky a marinády;
- Krémy na dorty a pečivo;
- dezerty – marmeláda a želé;
- zavařeniny a džemy;
- konzervy – kousky ovoce ve sladkém sirupu.
Připomínáme, že jedlá je pouze dužina. Slupka obsahuje látku, která dráždí žaludek a může způsobit těžkou alergickou reakci.
Výhody a škody na výrobku
Velmi užitečná je dužina ovoce. V Indii, kde se pěstuje největší množství manga na světě, je ovoce považováno za léčivé. Dužnina obsahuje tělu prospěšné látky: vitamín C, A, E, B, hořčík, vápník, železo, esenciální aminokyseliny, vlákninu.
Při pravidelné konzumaci má čerstvé a zralé mango pozitivní vliv na organismus:
- posiluje imunitní systém;
- udržuje zdraví očí;
- zlepšuje vzhled pokožky a vlasů;
- zlepšuje trávicí trakt;
- normalizuje spánek;
- zvyšuje odolnost vůči stresu.
Jelikož dužina obsahuje poměrně hodně ovocných kyselin, neměli by plody jíst lidé s onemocněním slinivky a ledvin. Vyhněte se jim také, pokud jste na toto ovoce alergičtí. Vzhledem k dostatečnému obsahu fruktózy lékaři diabetikům doporučují omezit konzumaci přípravku.
Jak skladovat mango doma
Zralé mango moc dlouho nevydrží. Proto vám doporučujeme nakoupit takové množství ovoce, které můžete sníst během několika dnů. Nejlepší je dát je do lednice.
Nezralé ovoce vydrží déle. Může být ponechán při pokojové teplotě až do zrání.
Již nakrájené ovoce by se mělo okamžitě sníst. Pokud zbyde pár kousků, lze je skladovat jeden den v lednici. Po jednom dni se dužina začne kazit a stane se nevhodnou ke konzumaci.
Indická provincie Assam je považována za místo narození manga. V současnosti se mango pěstuje v mnoha zemích: USA, Mexiko, Čína, v zemích Jižní a Střední Ameriky, na karibských ostrovech, v tropickém pásmu Afriky (Keňa, Pobřeží slonoviny), v asijských zemích (Thajsko , Filipíny), Egypt, Izrael a také v Austrálii. Pro svou chuť a vůni se mangu přezdívá „král ovoce.“ Hlavními dovozci manga do Evropy a Ruska jsou země Latinské Ameriky (Brazílie, Peru, Mexiko a Kostarika), Thajsko, Izrael, Egypt, Pákistán a Indie. Ruští producenti preferují červenozelené odrůdy manga, dodávané převážně z Brazílie. Stále oblíbenější jsou však také žluté thajské a asijské odrůdy. Největším světovým producentem manga je Mexiko. Sezóna dodávek ovoce z Mexika trvá od ledna do října. Většina ovoce se dodává do Evropy, především do Španělska, Francie a Nizozemska. USA jsou také jednou z hlavních destinací pro mexický export. Nejběžnější odrůdy pěstované v Mexiku: Tommy Atkins, Kent, Keitt, Haden, Atailfo.
Pákistán. Hlavními exportními destinacemi manga z Pákistánu jsou Portugalsko, Finsko, Čína, Rusko a Japonsko.
Izrael představuje přibližně 20 % evropského trhu s mangem. Mongo z Izraele je zastoupeno téměř všude ve velkých řetězcích evropských supermarketů. Kromě evropských zemí Izrael rozvíjí destinace jako Rusko, Jordánsko, Singapur a Jižní Afrika.
Společnost Royal Fresh dodává manga z Egypta a Izraele. Lodní sezóna z Egypta je od června do září. Ovoce z Izraele je dostupné od července do listopadu.
Užitečné vlastnosti:
Sacharidy – 11,5 g
Bílkoviny – 0,5 g Tuky – 0,3 g
Energetická hodnota: 60 kcal
Železo – 0,16 mg
Draslík – 168 mg
Vápník – 11 mg
Hořčík – 10 mg
Sodík – 1 mg
gPhosfor – 14 mg
Mangan – 0,063 mg
Měď – 0,111 mg
Zinek – 0,09 mg
B1 – 0,03 mg
B2 – 0,04 mg
E – 0,90 mg
K – 4,2 mcg
Odrůdy:
Dnes je na světě více než 1000 odrůd manga. Jen v Indii je známo více než 500 odrůd, ale široce se pěstuje pouze 35. V závislosti na odrůdě a stupni zralosti se plody liší velikostí, tvarem a barvou slupky.
RŮŽOVO-ORANŽOVÉ MANGO: Plody této odrůdy mají úzký, protáhlý tvar. Vyznačují se tenkou slupkou jemně oranžové barvy s lehkým růžovým nádechem. Tento druh zahrnuje odrůdy jako Keitt, TommyAtkins.
Keitt. Tato odrůda je považována za nejlepší ze všech pozdně kvetoucích odrůd. Plody jsou poměrně velké velikosti, jasně žluté barvy s růžovou stranou. Dužnina je velmi jemná, sladká, středně tvrdá, šťavnatá, žluté barvy. Doba zrání: červenec – říjen.
Tommy Atkins.Odrůda byla vyšlechtěna v roce 1948 na Floridě. Plod je středně velký, oranžově žluté barvy, s fialovou stranou. Dužnina plodu je žlutá, dosti tvrdá a šťavnatá. Plody dobře snášejí přepravu. Doba zrání: červen-červenec.
RŮŽOVO-ZELENÉ MANGO: Tato odrůda je velmi vzácná, ale právem je považována za jednu z nejlepších. Zvenku zelené, uvnitř má mango sytou oranžovou barvu, překvapivě šťavnatou a sladkou dužninu.
ZELENÉ MALÉ MANGO – nejmenší známá odrůda manga. Mají měkkou, jasně zelenou kůži. Plody této nespravedlivě podceňované odrůdy jsou mnohem chutnější a sladší než jejich větší protějšky. Jejich hmotnost nepřesahuje 200 gramů.
TMAVĚ ZELENÉ MANGO. Zralé plody tmavě zelené barvy s bohatou chutí. Dužnina je překvapivě měkká, sytě červené barvy. Jejich velikost se pohybuje od 200 do 500 gramů.
ŽLUTÉ MANGO – nejznámější odrůda manga. Je právem považován za „ušlechtilý“. Plody této odrůdy mají podlouhlý tvar; přicházejí v různých velikostech. Hmotnost jednoho ovoce může dosáhnout až 500 gramů. Tento typ zahrnuje takové běžné odrůdy jako Kent.
Kent byl spuštěn v roce 1940. Plody jsou velké, voňavé, zelenožluté barvy, s jemnou a šťavnatou dužinou. Tato odrůda je považována za jednu z nejlepších. Doba zrání: červenec-září.
OBROVSKÝ. Chuť plodů manga obrovského je podobná růžovo-oranžovým mangům, jen s trochu méně výraznou chutí, dužina je jemnější a křehčí. Hmotnost jednoho ovoce může dosáhnout až 800 gramů.
Země původu:
Egypt. Sezóna dodávek manga z Egypta začíná v červnu a trvá do září. Během sezóny v Egyptě existuje až 20 odrůd manga, různých barev, různých tvarů, různých chutí.
Izrael Jeden z hlavních dovozců manga na evropský trh. Hlavní exportní odrůdy: Keitt, Tommy Atkins, dále místní izraelské odrůdy – Maya, Shelly. Místní odrůdy tvoří přibližně 30 % celkového objemu izraelského exportu.
