28. dubna Indonésie přestala vyvážet palmový olej. Tato země je největším světovým výrobcem tohoto produktu.

Roskoshestvo hovořilo o vlastnostech použití, výroby a přepravy takové ropy.

Výroba palmového oleje

Podle Ruské unie ropy a tuku činila v roce 2020 celosvětová produkce palmového oleje 73 milionů tun, neboli 36 % veškerého rostlinného oleje vyprodukovaného na planetě. Produkce stejného slunečnicového oleje přitom v předloňském roce nepřesáhla 21 milionů tun. Existuje také palmojádrový olej, kterého bylo v roce 2020 vyrobeno 8,5 milionu tun.

Srovnáme-li míru spotřeby palmového oleje v Rusku a Spojených státech se zeměmi EU, ukazuje se, že „palmový“ se u nás tolik nepoužívá. V USA a EU se ročně spotřebuje 3,5 milionu tun palmového oleje pro potravinářské účely, v Rusku – pouze 80-90 tisíc tun.

Podle Jekatěriny Nesterové z Ruské ropné a tukové unie existuje názor, že EU klade na kvalitu palmového oleje přísnější požadavky než v Ruské federaci. Ve skutečnosti tomu tak není – požadavky na „palmu“ v EU a Euroasijské unii jsou harmonizovány.

Dovoz palmového oleje do Ruské federace

Hlavním dodavatelem palmového oleje do Ruska je Indonésie: tato země představuje 96 % palmového oleje, který k nám přichází. Palmový olej dodává na ruský trh kromě Indonésie také Nizozemsko (2 %), Malajsie (1 %) a Švédsko (1 %). V Nizozemsku a Švédsku nejsou palmové plantáže, ale existují tam zpracovatelské závody – veškerý ostatní dovážený palmový olej se dále zpracovává v Rusku.

Na konci dubna byly pozastaveny dovozy palem z Indonésie. Důvodem nebyly sankce, ale špatná úroda surovin a panika na trhu (asi jako jsme měli v březnu, kdy se vše vymetlo z regálů). Indonéská vláda byla nucena pozastavit export, aby nasytila ​​domácí trh palmovým olejem – v Indonésii je to hlavní druh kuchyňského oleje.

23. května Indonésie povolila vývoz palmového oleje, ale problémy s dodávkami produktu budou pokračovat, dokud úřady nerozhodnou o množství potřebném pro domácí trh.

Proč je palmový olej tak široce používán?

Vzhledem ke zvláštnostem jejich struktury jsou tropické oleje (palmový, kokosový, kakaový) polotuhé, což je činí vhodnými pro použití při vaření a průmyslové výrobě zboží. Cukráři používají palmový olej k výrobě krémů a náplní – například krém vyrobený z takového oleje z vafle nevyteče. Palmový olej se také používá jako základ pro mýdlo.

ČTĚTE VÍCE
Co následuje po korektoru?

Kdysi se místo tropických polotuhých olejů používaly slunečnicové a jiné kapalné oleje, které byly dříve podrobeny hydrogenaci – v důsledku tohoto procesu se olej stává tvrdším. Ale hydrogenace vede ke vzniku škodlivých trans-tuků (které se nenacházejí v oleji, který je přirozeně polotuhý).

Palma olejná plodí po celý rok, což umožňuje dobrou sklizeň, a proto je palmový olej nejlevnější z tropických olejů. To vysvětluje obrovské objemy dodávek. Vytváření překážek takovýmto dodávkám povede k nárůstu používání částečně ztužených tekutých tuků, a to podle Roskachestva není dobré.

Je pravda, že palmový olej se do Ruska vozí v ropných nádržích?

Jak vysvětlila Jekatěrina Nesterová, cisterny, ve kterých se palmový olej přepravuje, lze používat pouze pro přepravu potravinářských výrobků. To sledují Ruské železnice, které zajišťují přepravu „palmy“ po celém Rusku (taková ropa se do naší země dostává lodí – mezinárodní přepravu řídí organizace FOSFA). Nikdo nebude dávat jedlý olej do nádrží na ropné produkty.

V Rusku prochází ropa povinnou vstupní kontrolou stanovenou technickými předpisy celní unie (TR CU 024/2011). Tento technický předpis obsahuje požadavky na peroxidové číslo – výrobek nesmí obsahovat více než 10 mg aktivního kyslíku na kilogram. Pokud je tento indikátor překročen, produkt se zhoršil. Ruský výrobce nebude používat takto zkažený olej, který ztratil některé ze svých vlastností, navíc má zkažený olej žluklou chuť a to spotřebitel jistě pocítí. A přestanou kupovat produkt bez chuti.

Mnoho Rusů věří, že palmový olej by se neměl jíst. Někdy se dokonce říká, že se do Ruska vozí „technický olej na mazání kolejnic“. Technický a netechnický olej je však podle současných technických předpisů CU v podstatě totéž. Při výrobě potravinářských výrobků se používá olej, který byl testován na shodu s požadavky na potravinářské výrobky. Úspěšné absolvování takové zkoušky se dokládá zvláštním dokladem – prohlášením o shodě. Jinak je použití oleje v potravinách nezákonné a je bez chuti.

Jak poznamenala Jekatěrina Nesterová, pro potravinářské a technické účely se používají i jiné oleje – například slunečnicový olej je nezbytný pro výrobu laků a barev.

ČTĚTE VÍCE
Proč přidávat vejce?

Rusko nakupuje více palmového oleje než mléka.

O nebezpečnosti palmového oleje a jeho vlivu na lidský organismus se vedou debaty, ale jeho dodávky do Ruska rostou, stejně jako objemy padělaných výrobků na trhu s mlékem. Kolik palmového oleje kupujeme?

Děkuji sankce

Dodávky ropných a tukových výrobků začaly růst po zavedení potravinového embarga, které zahrnovalo zahraniční mléko a výrobky s obsahem mléka z Evropské unie, USA, Kanady a dalších zemí. Nabídka mnoha potravinářských výrobků se již v roce 2015 snížila o 20–40 %. Dovoz palmového oleje přitom nadále stabilně rostl. Nepřekážel mu ani klesající kurz rublu, ani klesající spotřebitelská poptávka.

V roce 2015 se dovoz palmového oleje zvýšil o čtvrtinu a dosáhl 888,9 tisíce tun. V roce 2016 se mírně snížil – o 0,4 % na 885,1 tisíce tun.

Rozsah dodávek palmového oleje do Ruské federace je poměrně velký. Jedná se o více než 76 % objemu dovozu všech olejových a tukových výrobků, včetně slunečnicových a olivových olejů, živočišných olejů a tuků, margarínů, glycerinů a dalších výrobků skupiny výrobků 15 HS EAEU.

Ve srovnání s jinými produkty jsou rozdíly ještě působivější. Podle Federální celní služby Ruska jsme v roce 2016 dovezli palmový olej ve fyzickém vyjádření 3,6krát více než čerstvé mléko a smetanu, 8,44krát více než máslo a 4krát více než sýry a tvaroh.

Co přitahuje výrobce a dovozce na palmovém oleji? Na jedné straně je to konzistence a vlastnosti. Palmový olej připomíná pomazánku a může být široce používán nejen v mlékárenském průmyslu, ale i v jiných odvětvích jako alternativa margarínu. Rozhodující je však jeho cena.

Průměrná dovozní cena 1 kilogramu palmového oleje v roce 2016 byla 0,73 dolaru za kilogram, zatímco olivový olej stál 3,47 dolaru za kilogram a jeho nejbližší konkurent, slunečnicový olej, stál 0,85 dolaru za kilogram.

Palmový olej existuje v různých typech a prodává se v kapalné i pevné formě. Do Ruska jsou dodávány převážně v kapalné formě, pevné oleje tvoří pouze 15 % všech dodávek.

Dovoz palmového oleje, který se používá pro technické účely, je malý – něco přes 1 % – a zbytek objemu jde pro potřeby potravinářského průmyslu.

Palmový olej se k nám dováží z cizích zemí. Hlavními dodavateli jsou Indonésané. Přepravují více než 83 % veškerého palmového oleje dodávaného do Ruské federace. V roce 2016 nám prodali 735,5 tisíce tun takových výrobků, což je o 2015 % méně než v roce 2. Mezi další významné dodavatele patří Nizozemsko a Malajsie. V roce 2016 zvýšily své dodávky o 2,7 %, resp. 16 %. Na seznamu dodavatelů jsou další země, například Francie, Nigérie, Japonsko, Indie, Ukrajina.

ČTĚTE VÍCE
Co dělat, když máte špinavé vlasy, ale nemáte čas si je umýt?

Převzít palmu od Indonésanů však není tak snadné. Poskytují dovozcům nejnižší ceny. V roce 2016 se prodávali za průměrnou cenu 0,69 dolaru za kilogram, zatímco stejní Malajci už prodávali za 0,79 dolaru za kilogram a Nizozemci v průměru za 0,88 dolaru za kilogram.

Palmový olej místo mléka

Poptávka výrobců po palmovém oleji a jeho frakcích začala růst poté, co se na náš trh kvůli embargu dostalo méně dovážených sýrů, mléka, tvarohu, zakysané smetany a dalších mléčných výrobků. Před sankcemi, v roce 2013, tvořilo dovážené mléko a mléčné výrobky 22 % našeho trhu, uvádí Národní svaz producentů mléka v Rusku. Nyní naši výrobci spěchali, aby obsadili tento podíl na trhu. Navýšit objem domácí produkce mléka však není úkol na jeden rok a dovoz mléka ze zahraničí je nyní drahý, protože kurz rublu po cenách ropy klesl.

Výsledkem je, že během několika posledních let statistické úřady zaznamenaly úžasnou situaci. Navzdory tomu, že naše vlastní produkce mléka stagnuje a dovážíme méně mléka z dovozu než před sankcemi, naše produkce mléka roste.

Podle Rosstatu naše produkce mléka od roku 2013 nepřesáhla 30,8 milionu tun a v roce 2016 dokonce mírně klesla – o 0,3 %, z 30797 30724 tisíc tun na 2013 10 tisíc tun. Dovoz mléka přitom od roku 12 neustále klesá – v průměru o XNUMX–XNUMX % ročně.

Výroba mléčných výrobků u nás přitom nadále vykazuje růst, dokládají to i čísla Rosstatu. V roce 2016 se tak oproti předsankčnímu roku 2013 zvýšila výroba másla o 12 %, pomazánek o 20 %, sýrů o 36 % a sýrových výrobků o 57 %.

Z hlediska falšování se nejčastěji padělají mléčné výrobky. Často nesplňuje normy, jeho složení neodpovídá skutečnému obsahu a místo mléčného tuku se používají rostlinné tuky.

Odhady objemu padělaných výrobků obsahujících palmový olej se liší. Ministerstvo průmyslu a obchodu spočítalo, že jeho podíl na trhu s mlékem je 20 % a šéf Rosselchoznadzor Sergei Dankvert o rok dříve oznámil 50 %. Ještě děsivější jsou posudky nezávislých odborníků. Alexander Brazhko, výkonný ředitel Asociace zpracovatelů pro boj proti padělání mléčných výrobků, v rozhovoru pro RNS uvedl, že podíl padělaných výrobků mezi levnými másly a sýry dosahuje 90 %. Mluvili jsme o nízkém cenovém segmentu – o sýru a másle, které stojí méně než 400 rublů za kilogram. Znalec zároveň poznamenal, že výrobky, které stojí například 350 rublů za kilogram, jsou zjevně padělané výrobky, protože výrobci takové prodejní ceny nemají.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně aplikovat bahenní masku na obličej?

Kam se ještě palmový olej přidává?

Mléčné výrobky jsou považovány za jedny z nejvíce padělaných mezi ostatními potravinářskými výrobky, ale nejsou zdaleka jediné. Palmový olej je široce používán při výrobě chleba a sladkého pečiva – buchty, muffiny, sušenky, čokoládové lupínky, konzervy, cereálie a instantní polévky. Dnes ho dokonce začali přidávat do dětské výživy.

Je široce používán nejen k falšování produktů, ale také jako levnější náhrada jiných rostlinných olejů, aby se v konečném důsledku snížily výrobní náklady. V podmínkách nízké solventnosti většiny kupujících se mnoho výrobců produktů snaží brzdit růst cen, ale musí kompenzovat rostoucí daňovou zátěž podnikání na úkor výrobních nákladů. V důsledku toho se jeho podíl na ceně produktů každým rokem snižuje. A to vše je na úkor kvality produktu. Data Rosstat to jasně dokazují. Podíl výrobních nákladů na ceně zboží se tak u sýrů snížil ze 47,1 % v roce 2010 na 44,4 % v roce 2016, u másla – z 59,98 % na 55,9 %, u tvarohu (nejméně 5 % obsahu tuku) – ze 47,4 % na 40,5 %. Současně se neustále zvyšují cenové složky, jako jsou daně a poplatky za doručení.

Po zavedení potravinového embarga tedy ruský trh opustily kvalitní zahraniční produkty. Zatím je nemá co nahradit, a dokud se daně zvednou a objeví se všemožné nové odvody z byznysu, budou konzumenti živeni palmovým olejem.

Zdroj:prokázal.rf