Nejjemnější dezert z tvarohu nebo zakysané smetany, hustý krém ze smetany, domácí marshmallows a mnoho dalších lahodných produktů nelze připravit, pokud nevíte, jak správně naředit želatinu. Aby želé a želé získaly požadovanou konzistenci, musíte přidat zahušťovadlo a dodržet poměry tekutého a želírovacího prášku. Jen musíte přijít na to, jak rozpustit želatinu, a s přípravou aspiku už nebudou žádné potíže.

Nejlepší je připravovat pokrmy s želatinou doma vlastníma rukama. Chutnější i zdravější.

Proporce

Aby bylo zajištěno, že produkt má správnou konzistenci, je nejlepší přísně dodržovat recept. Pokud na obalu nejsou žádné pokyny nebo přesné dávkování v receptu, měli byste dodržovat následující poměry:

  • Pro běžné želé nebo aspik musíte vzít 25-30 g práškové želatiny na 1 litr tekutiny.
    30 g jsou 2 polévkové lžíce s malým „sklíčkem“. Pokud je želé maso tučné (z vepřového) a želé obsahuje hodně cukru, pak je lepší mírně zvýšit dávkování zahušťovadla. Tyto poměry jsou vhodné pro želé jazyk, ryby, kuřecí želé maso nebo maso bez kostí.
  • Pokud je požadováno husté želé, zejména pro zdobení dortů a zákusků, pak je třeba zvýšit množství zahušťovadla na 40-50 g na litr.

Pokud máte zájem, můj recept na výrobu rosolového masa v láhvi je zde. Připravil jsem ho na Nový rok 2019 a všem hostům se tvar prasete líbil.

Kolagen se získává z chrupavek, kostí, šlach jejich vařením. Proto se při přípravě želé masa můžete obejít bez želatiny, ale pak ji musíte vařit z masa s přidáním vepřových nebo kuřecích nohou. Syrové maso budete muset dusit na mírném ohni alespoň 3-4 hodiny, poté půjde kolagen do vývaru.

Kolik gramů želatiny je v 1 lžíci?

  • 5 g želatiny je 1 čajová lžička prášku;
  • 15 g – 1 polévková lžíce;
  • 20 g – 1 polévková lžíce plus 1 čajová lžička.

Vyplatí se také věnovat pozornost doporučení výrobce na taškách. Jsou velmi odlišné. Například Dr. Oetker 6 plátků želatiny váží 10 g, jsou určeny na 500 ml tekutiny. Na etiketách instantní želatiny většina výrobců doporučuje použít 10 g prášku na 1-1,5 šálku (200-300 ml) horké tekutiny.

Pokud používáte želatinu v plátech, potřebujete stejné množství jako práškovou želatinu.

ČTĚTE VÍCE
Jak stará je Aguilera?

„Nepřáteli“ želatiny jsou následující čerstvé ovoce: kiwi, ananas, fíky. Obsahují specifické enzymy, které ničí kolagen. Před použitím těchto plodů na želé je musíte vařit nebo je vzít v konzervované formě.

Sekvence (jak přidat)

  1. Pro nabobtnání želatiny nasypte 1 díl prášku do 10 dílů vývaru nebo odvaru, pláty zalijte libovolným množstvím vody. Tekutina by měla mít pokojovou teplotu, ne horká.

Nezapomeňte! Prášková želatina se máčí v poměru 1:6, ne méně. Želatinové granule by měly absorbovat veškerou tekutinu (nabobtnat).

Pokud je na sáčku uvedeno „instantní“, prášek není nutné předem namáčet ve studené vodě. Práce s ním je nejjednodušší. Zatímco se želé nebo rybí aspik vaří, stačí odebrat malou porci horké tekutiny a rozpustit v ní želatinu. Poté na konci vaření vlijte želírovací roztok.

Jak dlouho želé maso s želatinou ztuhne?

Želatina začíná „pracovat“ (stabilizovat se) při teplotě +15 º C a nižší. To znamená, že celý obsah misky musí vychladnout. Doba chlazení závisí na tom, do jakého vývaru bylo maso nalito, horkého nebo pokojové teploty. Tyč musí brát v úvahu tloušťku vrstvy. Maso v želé zmrzne v průměru za 5-6 hodin.

Želé maso nezmrzne, co mám dělat?

To se často stává, když připravujete kuře na želé nebo aspik z jazyka nebo ryby. Pokud studené jídlo po 4 hodinách v chladničce nezmrzlo, můžete je „oživit“.

  1. Maso rozpusťte a změřte objem.
  2. Vypočítejte potřebné množství zahušťovadla, namočte a nechte nabobtnat.
  3. Vývar přivedeme k varu (nevaříme), přidáme želírovací roztok. Nalijte do forem a vychladněte.

Pro jistotu můžete „sílu“ želé masa zkontrolovat tak, že nejprve dáte jeho lžíci do lednice. Po 20 minutách by se měl změnit na gel. Druhým způsobem kontroly je namočit prsty do teplého (ne horkého!) vývaru. Měly by být lepkavé, při doteku se trochu lepit.

Agar – alternativa k želatině

Vegetariáni mohou nahradit želatinu rostlinným zahušťovadlem – agarem, extrahovaným z mořských řas. Prodává se také v supermarketech. Pokud se želatina rozpustí v horké vodě, pak se agar rozpustí pouze ve vroucí vodě. Potřebuje tekutinu o teplotě 90-100 stupňů.

ČTĚTE VÍCE
Jak můžete vyléčit fikus?

Pro přípravu želé nebo aspiku zalijte agar-agarový prášek vroucí vodou a nechte 15 minut nabobtnat. Poté přidejte do hlavního objemu vývaru nebo sirupu, přiveďte k varu a vařte 2-5 minut. Jelikož je agar silnější zahušťovadlo, jeho spotřeba je 5 g na 500 ml tekutiny (10 g na 1 litr).

Želé maso, rybí želé nebo vícebarevné želé – všechna tato jídla připravená doma budou prospěšná. Správné dávkování želatiny jim dodává atraktivní vzhled a hutnou konzistenci.

(27 hodnocení, průměr: 3,52 z 5)

Chcete-li vyrobit želé doma, můžete použít jakékoli ovoce, bobule a dokonce i mléčné výrobky. Naše domácí dezerty mohou být jakékoliv konzistence a jakýchkoli ingrediencí, hlavní je používat želatinu s rozumem. “ANO!” vám pomůže připravit vaši oblíbenou pochoutku a seznámí vás s některými pravidly používání želatiny. V supermarketech “ANO!” Vždy si můžete zakoupit čerstvé ovoce, mražené bobule a další ingredience pro přípravu lahodných domácích jídel.

Při nákupu želatiny si pečlivě přečtěte doporučení na obalu. Jedno balení želatiny (15-25 g) namočte do 50 ml studené vody a nechte alespoň 1 hodinu nabobtnat a každých 10-15 minut promíchejte. V této době začněte připravovat další komponenty na želé. Pokud nepoužíváte plátovou, ale práškovou želatinu, nemusíte ji namáčet. Mějte ale na paměti, že proces vytvrzování v tomto případě bude trvat déle. Pokud máte rádi „chvějící se“ dezert, pak pro 20g balení musíte vzít 1 litr vody a zvýšit množství želatiny 2-3krát na stejný objem tekutiny, pokud chcete dezert krájet nožem. . Nabobtnanou želatinu je třeba dát na mírný oheň nebo použít vodní lázeň. Zatímco se tekutina zahřívá, želatinu neustále mícháme a nenecháme vařit, udržujeme na ohni, dokud se úplně nerozpustí. Poté odstraňte z tepla a ochlaďte při pokojové teplotě. Poté můžete budoucí želé vložit do chladničky na čtyři hodiny. Aby byl váš dezert chutný, dodržujte několik jednoduchých pravidel:

• Želatina při vaření nezhoustne.
• Hliníkové nádobí dodá želatině nepříjemnou chuť a tmavou barvu. Nepoužívejte to.
• Pokud se vám při zahřívání želatiny udělají hrudky, přeceďte tekutinu přes sítko.
• Pokud dáte želé do mrazáku, změní se na krystaly.
• Použijte jakékoli nakrájené sezónní ovoce, bobule a další různé přísady.

ČTĚTE VÍCE
Nosí ještě někdo Pandoru?

Nyní můžete přistoupit přímo k přípravě želé.

Ovocný dezert
Složení:
• želatina – 25 g
• čerstvé nebo mražené jahody „Hanna’s Farm“ – 200 g
• šťáva „Solnechny Krai“ – 450-500 ml
• borůvky – 200 g
• maliny – 200 g
• ostružiny – 200 g
• broskve – 2 ks.

Příprava: želatinu namočte do 50 ml šťávy a nechte půl hodiny (nezapomeňte promíchat). V této době omyjte ovoce a bobule, nakrájejte je na kousky a opatrně je položte na dno formy, nezapomeňte, že se později stane vrcholem (doslova i obrazně) našeho dezertu. Nabobtnalou želatinu smícháme se zbylou šťávou a za stálého míchání zahříváme do úplného rozpuštění, tekutinu nenecháme vařit. Ochlaďte 15–20 minut při pokojové teplotě a opatrně nalijte ovoce a bobule rozložené ve formě. Nechte při pokojové teplotě. Když dezert úplně vychladne, dejte ho na několik hodin do lednice, nejlépe přes noc. Podle svého uvážení můžete použít jakoukoli sadu sezónních bobulí a ovoce.

Želé z ananasu a rakytníku
Složení:
• Konzervovaný ananas „Harvest Festival“ – 150 g
• Bobule rakytníku – 250 g
• Cukr – 10 g
• Kyselina citronová – 0,5 lžičky.
• Agar-agar – 10 g
• Smetana 30 % tuku – 200 ml
• Rostlinný olej

Příprava: 120 ml sirupu nalijeme ze sklenice, ananas nakrájíme na kostičky. Z rakytníku udělejte pyré a odměřte 120 g. Obdélníkový tvar zakryjte potravinářskou fólií a namažte rostlinným olejem. Rozložte kousky ananasu. V hrnci smícháme ananasový sirup, cukr a agar-agar. Přiveďte k varu a přidejte kyselinu citronovou. Vzniklou tekutinu přecedíme a nalijeme na ananas. Vychladlé želé dejte na 2 hodiny do lednice. Vyšleháme smetanu a vmícháme rakytníkové pyré. Vyndejte želé z lednice a nakrájejte na kousky. Ze šlehačky tvoříme kuličky. Na talíř položte kousky želé a koule smetany. Dezert podávejte ozdobený mátou nebo dle vlastního uvážení. Použití ananasu v dezertu zabrání zhoustnutí želé, proto použijeme agar-agar nebo smícháme s želatinou a použijeme konzervovaný ananas.

Želé pro dospělé „Malina v šampaňském“
Složení:
• Želatina – 5-7 g
• Šumivé víno – 250 ml
• Cukr – 30 g
• Čerstvé maliny (nebo vypeckované třešně) – 150 g

ČTĚTE VÍCE
Proč se mi zlomí prst u nehtu?

Příprava: želatinu namočte do 30 ml studené vody a nechte 15-20 minut nabobtnat. Smíchejte šampaňské s cukrem a zahřejte, aniž byste přivedli k varu, smíchejte s želatinou a ochlaďte. Bobule navlékneme na tenké špejle a vložíme do vysokých úzkých sklenic na likér. Zalijeme vychladlým želé. Vychladíme na pokojovou teplotu a dáme na 2-3 hodiny do lednice.

Tým supermarketu “ANO!” vám představila velmi jednoduché a lahodné dezerty na bázi želatiny. Snadno si vymyslíte vlastní recepty, které se hodí na sváteční stůl i na každý den. A vždy vám pomůžeme s výběrem produktů pro vaše domácí kulinářské mistrovské díla.

Ostatní materiály

Zdravá svačina pro školáky

Léto uteklo jako voda a je na čase si zase sbalit aktovku. Je skvělé, když škola poskytuje teplá jídla, ale co když bufet má pouze koláče a hranolky? Obchody “ANO!” jsou tu vždy, aby vám pomohli připravit vaše dítě do školy a poskytnout mu správné zdravé svačiny.

Mandarinková panna cotta

Mandarinky. Je těžké si představit slavnostní novoroční stůl bez těchto nádherných citrusových plodů. Ale i přes veškerou lásku k nim jsou mandarinky již plné a chtějí nové pocity. Mandarinková panna cotta jako dezert zpestří sváteční stůl, překvapí vaše hosty a dopřeje okamžiky opravdového potěšení. Známé mandarinky v čerstvé verzi – co může být lepší? Jak připravit slavnostní dezert z mandarinek – přečtěte si materiál z obchodů YES!

  • Exkluzivní značky
  • Kontakty
  • Dárkové poukazy
  • Uložit adresy
  • Interaktivní portál
  • Zásady ochrany osobních údajů