Suché houby namočte na 2-3 hodiny, opláchněte, vařte a nechte projít mlýnkem na maso. Zpěníme cibuli a najemno nastrouhanou mrkev, smícháme s houbami, přidáme houbový vývar a dusíme 20 minut na mírném ohni. Dochutíme octem, pepřem, solí, česnekem.
Pomocí kalkulačky receptů v aplikaci „Moje zdravá strava“ si můžete vytvořit svůj vlastní recept zohledňující ztrátu vitamínů a minerálů.
Chemické složení a nutriční analýza
Výživa a chemické složení “Houbový kaviár”.
V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.
| Živina | Číslo | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 88.4 kCal | 1684 kCal | 5.2% | 5.9% | 1905 g |
| Proteiny | 2.2 g | 76 g | 2.9% | 3.3% | 3455 g |
| Tuky | 6.1 g | 56 g | 10.9% | 12.3% | 918 g |
| Sacharidy | 6.5 g | 219 g | 3% | 3.4% | 3369 g |
| Organické kyseliny | 70.8 g | ~ | |||
| Dietní vlákna | 5 g | 20 g | 25% | 28.3% | 400 g |
| Voda | 77.5 g | 2273 g | 3.4% | 3.8% | 2933 g |
| Ash | 1.1 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 1300 μg | 900 μg | 144.4% | 163.3% | 69 g |
| Retinol | 1.3 mg | ~ | |||
| Vitamín B1, thiamin | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 2.3% | 5000 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 6.3% | 1800 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.05 mg | 5 mg | 1% | 1.1% | 10000 g |
| Vitamín B6, pyridoxin | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 5.7% | 2000 g |
| Vitamín B9, folát | 2.6 μg | 400 μg | 0.7% | 0.8% | 15385 g |
| Vitamín C, askorbová | 3.6 mg | 90 mg | 4% | 4.5% | 2500 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 2.2 mg | 15 mg | 14.7% | 16.6% | 682 g |
| Vitamín H, biotin | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.2% | 50000 g |
| Vitamín PP, NE | 3.8652 mg | 20 mg | 19.3% | 21.8% | 517 g |
| Niacin | 3.5 mg | ~ | |||
| Macronutrienty | |||||
| Draslík, K | 225.7 mg | 2500 mg | 9% | 10.2% | 1108 g |
| Vápník, Ca | 42.8 mg | 1000 mg | 4.3% | 4.9% | 2336 g |
| Hořčík, Mg | 19.6 mg | 400 mg | 4.9% | 5.5% | 2041 g |
| Sodík, Na | 14.7 mg | 1300 mg | 1.1% | 1.2% | 8844 g |
| Síra, S | 13.2 mg | 1000 mg | 1.3% | 1.5% | 7576 g |
| Fosfor, P | 47.3 mg | 800 mg | 5.9% | 6.7% | 1691 g |
| Chlor, Cl | 1108.2 mg | 2300 mg | 48.2% | 54.5% | 208 g |
| Stopové prvky | |||||
| Hliník, Al | 106.8 μg | ~ | |||
| Bor, B | 59.5 μg | ~ | |||
| Vanad, V | 15.8 μg | ~ | |||
| Železo, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 5% | 2250 g |
| Jód, I | 2.5 μg | 150 μg | 1.7% | 1.9% | 6000 g |
| kobalt, spol | 2.6 μg | 10 μg | 26% | 29.4% | 385 g |
| Lithium, Li | 1 μg | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0.1836 mg | 2 mg | 9.2% | 10.4% | 1089 g |
| Měď, Cu | 48 μg | 1000 μg | 4.8% | 5.4% | 2083 g |
| Molybden, Mo | 5.2 μg | 70 μg | 7.4% | 8.4% | 1346 g |
| Nikl, Ni | 1.4 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 65.7 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 13.1 μg | 4000 μg | 0.3% | 0.3% | 30534 g |
| Chrome, Cr | 0.8 μg | 50 μg | 1.6% | 1.8% | 6250 g |
| Zinek, Zn | 0.3382 mg | 12 mg | 2.8% | 3.2% | 3548 g |
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Škrob a dextriny | 3.7 g | ~ | |||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 2.7 g | ~ |
Energetická hodnota Podhoubí je 88,4 kcal.
Hlavní zdroj: Internet. Přečtěte si více.
** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Skutečné domácí houbový kaviár, připravený podle tradiční rodinné receptury. Nic extra: jen houby, zelenina a slunečnicový olej. Co se týče koření, tak jen trochu soli a pepře, aby nedošlo k přerušení vynikající houbové chuti a vůně.
Houbový kaviár je skutečnou delikatesou: jemná chuť lesních hub je doplněna jasnými tóny smažené zeleniny.
Je to úžasné jídlo – tak jednoduché a tak chutné zároveň. Předkrm z houbového kaviáru může být skvělou ozdobou svátečního stolu nebo se může proměnit ve šťavnatou náplň do domácích koláčů.
Z houbového kaviáru je také velmi snadné udělat rychlou svačinku nebo vydatnou a zdravou snídani.
Houbový kaviár je výborná pomazánka na chleba, toasty nebo obilný chléb. V našem skladu to rychle “uletí” 🙂
Tradice Sibiře
Houby pro náš kaviár pocházejí ze Sibiře, ze severu Tomské oblasti. Oblast je ekologicky čistá, není zde žádný průmysl. To je obzvláště důležité, protože houby mají tendenci hromadit toxické látky z půdy a vzduchu, což znamená, že je lze sbírat pouze mimo města a továrny.
Od pradávna se místní obyvatelé zabývali těžbou dřeva a sběrem přírodních darů: houby, bobule, šišky. V sibiřských lesích bylo vždy hodně hub a Sibiřané je tradičně skladovali na zimu: sušené, solené, nakládané. V ruské kuchyni existuje mnoho receptů s divokými houbami, včetně oblíbeného houbového kaviáru.
Kaviár obsahuje různé druhy hub: především bílé houby, dále muchovníky, osiky a mléčné houby. Po sběru se houby důkladně očistí a povaří. Poté nakrájejte a smíchejte se smaženou zeleninou: mrkví, cibulí a česnekem. Proto má náš houbový kaviár tak jemnou a bohatou chuť a vůni.
Co vařit z houbového kaviáru?
Houbový kaviár můžete samozřejmě jíst jen tak, bez jakýchkoliv přísad. Je velmi chutné a není příliš mastné. Nejzřetelněji se ale jeho chuť projevuje v různých kombinacích.
Vyzkoušejte naše oblíbené recepty s houbovým kaviárem a budete překvapeni, jak je to rychlé a chutné!
- Nejlehčí – sendviče. Kaviár namažte na krajíc žitného chleba nebo celozrnného chleba. Ozdobte snítkou bylinek, plátkem papriky nebo plátkem rajčete. Výsledkem bude nejen chutný, ale také velmi elegantní předkrm.
- Horký toast – mimo soutěž. K tomu posypte kaviárový sendvič sýrem a pečte v troubě do zlatova – nejlepší předkrm všech dob!
- Na svátečním stole bude vypadat decentně předkrm z vařených vajec plněných houbovým kaviárem. Smíchejte žloutky s kaviárem, naplňte vejce a krásně položte na misku. Stejně tak můžete kaviárem nacpat tartaletky z těsta nebo jakoukoli zeleninu: rajčata, brambory, papriky a cokoli, co vám fantazie navrhne!
- Podhoubí – Vynikající doplněk do pyré a omáček na těstoviny. Jídla s ním získávají pikantní houbovou chuť.
- Bramborový kastrol s kaviárem a mozzarellou – neuvěřitelně chutné a uspokojující jídlo a jeho příprava není vůbec náročná. Plátky brambor a houbový kaviár položte ve vrstvách do pekáče. Poslední vrstvu posypeme strouhaným sýrem a potřeme zakysanou smetanou. Pečte na 180–200 stupňů, dokud nejsou brambory hotové.
- No a samozřejmě, houbový kaviár je hotová náplň do koláčů. Jednoduše položte lžíci kaviáru na vyválená kolečka těsta a okraje pevně sevřete. Pečeme dozlatova. Je lepší to sníst hned, jinak se nenabažíte!
O výhodách houbového kaviáru
V houbovém kaviáru je mnoho složek a každá z nich má pro člověka určitou hodnotu. Kaviár obsahuje hodně hub, zejména hříbků, takže je nejen chutný, ale i velmi výživný. Je prokázáno, že prospěšné látky v houbách se nejlépe vstřebávají v drcené formě. Kaviár je proto nejúčinnějším způsobem, jak získat maximální užitek z hub.
- Hřiby – zdroj niacinu (vitamín PP), který má příznivý vliv na činnost srdce. Obsahují také dostatek solí železa, aby posloužily jako dobrý prostředek k prevenci anémie.
- Setrvačníky – jeden ze vzácných druhů hub, který obsahuje vitamín A, který je prospěšný pro zrak, pokožku a vlasy. A nenahraditelným zdrojem tohoto důležitého vitamínu je samozřejmě i mrkev.
- Orange-cap hřib užitečné při anémii a zánětlivých onemocněních. Jejich použití urychluje hojení ran a výrazně snižuje rehabilitaci po nemoci.
- Shiitake Mají antibiotické vlastnosti a jsou dobré jako profylaktikum proti tuberkulóze a při léčbě nachlazení a virových onemocnění.
- mrkev podporuje hubnutí. Houbový kaviár je nízkokalorický (asi 88 kcal na 100 g), ale díky vysokému obsahu vlákniny dobře zasytí. Mrkev stimuluje látkovou výměnu a také pomáhá čistit střeva.
- Cibule příznivě působí na urogenitální systém, stimuluje činnost ledvin a působí močopudně.
- česnek působí jako přírodní antibiotikum, takže dokáže zmírnit poruchy trávicího traktu a má také choleretický účinek.
