Jak často v kulinářských pořadech či autorských pořadech se zatajeným dechem sledujeme, jak profesionálně účastníci bleskurychle sekají zeleninu, maso a poradí si s rybami či drůbeží. Toto rychlé a rytmické klepání nože je prostě fascinující! Zdá se, že takové manipulace jsou podobné magii. S produkty jako se skutečnými může zacházet vlastně každý. Byla by touha. A také správné nářadí. Ne, dnes nebudeme mluvit o nožích. Pojďme se bavit o prkénkách.

Možná budete překvapeni. Najít to správné prkénko trvá mnoha zapáleným kuchařům roky. Ne proto, že by sortiment těchto produktů byl tak chudý nebo bylo těžké sehnat něco, co stojí za to. Proti. I z této palety vynikajících desek je však těžké vybrat takovou, která se stane spolehlivým společníkem a bude plně vyhovovat všem vašim potřebám.

ještě hledáš? Pokusíme se vám pomoci.
Kolik desek by mělo být v kuchyni?

Zde se každý rozhodne sám za sebe. Maximální sada obvykle obsahuje 12 a požadované minimum jsou 4 kusy. Je lepší mít samostatné desky:

  • pro krájení a krájení masa a drůbeže;
  • pro silně vonící ryby;
  • na chleba;
  • pro ostatní produkty: zelenina, sýr, ovoce atd.

Chcete-li udělat věci uspořádanější, můžete použít speciální značení, desky různých tvarů, velikostí atd.

Velikost, tvar a barva

Obdélníkové desky jsou považovány za nejvhodnější formát zejména pro krájení kusů masa, ryb, zeleniny a strouhání. Optimální velikost je střední, minimálně 30*50 cm.Velká prkénka budou potřeba, pokud budete krájet velké části korpusu, vyválet těsto a rádi máte hodně místa při krouhání.

Na krájení sýrů, ovoce, uzenin a servírování se ale hodí malé kulaté, čtvercové desky a nejrůznější nepravidelné tvary.

Tloušťka běžného prkénka je 5–10 mm. Silné a masivní desky mohou dosahovat tloušťky několika centimetrů a jsou vhodné pro řezání korpusů.

Při práci s čerstvými produkty se doporučuje používat desky neutrálních barev: bílá, černá, hnědá, šedá. Můžete tak lépe posoudit kvalitu produktu bez zbytečných barevných odlesků.

Materiál

Možná nejdůležitější kritérium. Kvalita produktu na tom opravdu přímo závisí. Dnes je k dispozici mnoho materiálů prkénka – od tradičního dřeva nebo kamene až po high-tech plast, silikon a tak dále. Pojďme se krátce podívat na vlastnosti každého z nich.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho trvá klasická masáž?

Dřevěné desky – uznávaná klasika. Každý, kdo má vážný zájem o vaření, bude mít alespoň jedno dřevěné prkénko. Takové desky mají zpravidla dlouhou životnost a při správné péči si zachovávají své vlastnosti po léta a dokonce desetiletí. Jejich hlavní výhodou je hygiena. Dřevěná deska nejen že neabsorbuje pachy, ale také zabíjí patogenní mikroby. To je zvláště důležitý bod, pokud si uvědomíme, že prkénko v kuchyni je hlavní živnou půdou pro bakterie.

Nejlepší je vybrat desky vyrobené z cenného dřeva. Může to být wenge, olivové, bukové, gumové dřevo. Vypadají esteticky a vydrží co nejdéle. Mnohé z nich jsou navíc impregnovány speciální ochrannou kompozicí. Dřevěná prkna díky vysoké pevnosti a měkkosti materiálu neotupují čepele ani při delším používání.

Při práci se dřevem je však důležité pamatovat: je náchylnější k deformaci než ostatní. Abyste tomu zabránili, pečujte o desku správně: perte pouze ručně, vyhněte se agresivním chemikáliím a příliš horké vodě. Po umytí osušte přirozeně, nechte vlhkost zcela odtéct a nasáknout speciálními oleji. Pokud jde o další nevýhodu – podélné vybrání, odtud je módní volit tzv. koncové desky, kde jsou tyče umístěny kolmo na sebe. Jsou zpravidla také masivnější a stabilnější. Navíc – jsou zcela chráněny před zlomy ve směru vláken.

Dřevo je tedy esteticky příjemné, odolné, bezpečné a pohodlné. Co vás v tomto případě může zastavit? Snad jen cena: dřevěné desky jsou zpravidla nejdražší.

bambusové desky, na rozdíl od prvních se nedelaminují a jsou odolnější vůči vlhkosti. Snadno se čistí a neztupuje nože. Zvenčí nejsou o nic méně atraktivní než dřevěné. Jsou však také dražší.
Struktura takových desek je podobná laminátu: z jednotlivých pásů. A jednou z hlavních nevýhod bambusu je, že k upevnění lze použít toxická lepidla. Bambusové desky se navíc rychle poškrábou a ztratí svůj vzhled.

Skleněné desky velmi odolný a odolný proti poškrábání. Tabule z tvrzeného skla s spíše drsným než hladkým povrchem jsou obzvláště pohodlné a odolné. Na rozdíl od přesvědčení takové sklo při řezání neklouže.

Nespornou výhodou skleněných tabulí je jejich estetika: jsou k dispozici v jakékoli barvě a nejoriginálnějším designu. Ale hlavní nevýhodou je silné klepání nožem při krájení. Navíc se čepele nožů při práci s takovými deskami celkem rychle otupí.

ČTĚTE VÍCE
Jak pečovat o boty z přírodního semiše?

Plastové nebo silikonové desky – nejlehčí a nejjednodušší na péči. Světlé, rozmanité, pro každý vkus. Je vhodné ponechat si několik těchto desek pro různé produkty a rozlišit je podle barev. Nekloužou a neotupují nože. Ovšem například krájení masa nebo drůbeže na takovém prkénku vypadá pochybně.

Hlavní stížností plastových desek je rychlé poškození povrchu: v důsledku řezání se zdá, že se horní vrstva „rozpadá“. Což je nejen neestetické, ale také nehygienické: do jídla se dostanou kousky plastu a na samotné desce zůstane spousta malých částeček a rychle se hromadí mikroby. Abyste se vyhnuli takovým problémům, zkuste si vybrat produkty od známých značek s obzvláště odolným složením a speciálním povlakem. Profesionálové někdy používají speciální desky – velké, hladké a masivní. Mimochodem, jsou vhodné pro válení těsta a výrobu kotlet.

Porcelánové desky – předmět, který je spíše dekorativní než funkční. Jsou krásné, udržitelné, hygienické. Jsou skladovány po dlouhou dobu a nebojí se horké vody. Měli by se však mýt pouze ručně a pečlivě a používat je pouze na krájení sýra a měkkého ovoce. Můžete na nich podávat i jídlo.

Při výběru desky se spolehněte na svůj pocit. Zhodnoťte, jaké produkty nejčastěji řežete, jaký nůž používáte a další podmínky. Z hygienických důvodů a lepší konzervace o desku pečujte podle doporučení výrobce, nepoužívejte ji jako plotýnku a pravidelně ji vyměňujte. Ideální nástroj je polovina úspěchu v kulinářském procesu!

Co ještě číst:

  • Technologie smažení: klasické a moderní techniky
  • Co můžete a nemůžete vařit na nerezové pánvi
  • Nejlepší sady příborů: TOP 6 2022
  • Co znamená michelinská hvězda? Podrobnosti o nejslavnějším adresáři restaurací

Různorodost materiálů, ze kterých jsou kuchyňská prkénka vyrobena, ztěžuje výběr, takže musíte pochopit, jak se materiály od sebe liší a pro jaké druhy potravin jsou určeny. Výběr prkénka je celá věda, kterou si lze osvojit pouze praxí, proto doporučujeme zakoupit více různých prkének a experimentálně určit, které vám vyhovuje nejvíce.

E Dřevo šetrné k životnímu prostředí

Dřevěné desky dělají kuchyni světlou a útulnou. Toto je klasika, vždy relevantní, i když takové kuchyňské spotřebiče mají své nevýhody. Nejlevnější a nejkratší variantou jsou desky z měkkých druhů dřeva (bříza, borovice a lípa), které se rychle opotřebovávají a deformují vlhkostí, ale neotupují nože. Na těchto deskách se snadno objevují stopy po noži, kterými pronikají choroboplodné zárodky. Tvrdé dřevo (buk, dub, jasan, akát) se nebojí vody, déle vydrží, ale poškozuje ostří nože, dubová prkna jsou ideální na sekání masa.

ČTĚTE VÍCE
Jaké druhy gothic existují?

Při výběru vhodné desky věnujte pozornost její boční ploše, ze které usoudíte, zda je vyrobena z masivního dřeva nebo slepená ze samostatných tyčí. Přítomnost kresby dřeva naznačuje, že držíte desku vyrobenou z masivního dřeva. Pokud je deska dostatečně tlustá, vlákna nejdou napříč, ale podél desky, což znamená, že vydrží mnohem déle. Obecně se má za to, že lepená deska je odolnější a nedeformuje se, pokud není ponechána delší dobu ve vlhkém prostředí. Mnoho hospodyňek si však dává pozor na desky z lepených tyčí, překližky a dřevotřísky – a je to tak správně, protože při špatném lepení se deska může oddělit a částice lepidla se dostanou do jídla.

P Silný a odolný plast

Plast a polypropylen jsou důstojnými konkurenty dřeva – nenavlhčují, neabsorbují pachy, nedelaminují se, neopotřebovávají se a snadno se čistí. Plast však nože rychle tupí a časem se na něm tvoří drobné prasklinky – střílny pro bakterie, pokud ovšem deska nemá antibakteriální povlak. Významnou nevýhodou plastových prkének je, že jsou na stole velmi nestabilní a zelenina a ovoce se špatně drží pod nožem, když klouže po plastovém povrchu. Z tohoto důvodu mnoho výrobců vyrábí desky s vlnitým povlakem a pryžovou podložkou na zadní straně.

V tomto případě mluvíme o kvalitním certifikovaném plastu, který preferují kuchaři restaurací. Je lepší nepoužívat na vaření levné plastové prkénka, zvláště pokud jsou v domě děti. Plastová prkénka také díky různým barvám snadno zapadnou do každého interiéru kuchyně.

K Krásné a praktické sklo

Kuchyňské desky ze sklokeramiky jsou odolné, krásné a velmi hygienické. Jejich nevýhodou je velká hmotnost, křehkost, nepříliš příjemný zvuk při krájení potravin a velmi rychlé opotřebení ostří nože. Na vnitřní straně desky by měly být protiskluzové gumové podložky, jinak se bude neustále lepit na stůl.

A A. další materiály

K výrobě moderních prkének se používají i velmi neobvyklé materiály. Silikonové desky připomínají měkkou podložku, která nepohlcuje pachy, snadno se čistí a neztupuje nože. Roluje se do tuby a nakrájené produkty lze snadno nalít do nádobí. Silikonová deska je nepostradatelná na pikniky a cestování – lze ji kompaktně složit, vejde se i do malé kapsy tašky, ale vaše jídlo nebude na silikonové desce nikdy vypadat stejně jako na deskách např. dub.

ČTĚTE VÍCE
Co znamená slovo Gucci?

Nejodolnější, ale velmi drahé jsou kamenné desky z mramoru a žuly, které mají baktericidní vlastnosti. Jsou ideální pro vyválení hladkého a tenkého těsta. V prodeji můžete vidět kuchyňská prkénka z keramiky, akrylového kamene a japonského dřeva paulovnie, které je oblíbené díky své lehkosti a snadnému použití.

Různorodost materiálů, ze kterých jsou kuchyňská prkénka vyrobena, ztěžuje výběr, takže musíte pochopit, jak se materiály od sebe liší a pro jaké druhy potravin jsou určeny. Výběr prkénka je celá věda, kterou si lze osvojit pouze praxí, proto doporučujeme zakoupit více různých prkének a experimentálně určit, které vám vyhovuje nejvíce.